Med številnimi žganimi pijačami, ki jih zaužijejo ljudje, ta zaseda posebno mesto. Številne vrste viskija imajo svoje značilnosti, lastno zgodovino, svojo kulturo uživanja. Izraz "viski" je postal posplošen in vključuje vse sorte pijač z istim imenom. Včasih se imenuje škotski trak. Včasih ljubitelji viskija razpravljajo o tem, kaj je boljše od viskija ali škotskega traku. Predlagani članek opisuje razlike in prednosti alkohola s takšnimi imeni.
Kaj je viski?
Tako je običajno imenovati navadno alkoholno pijačo iz pšenice, rži, ječmena, koruze in celo ajde. Pri kuhanju se uporabljajo slad, fermentacija in destilacija. Nastali alkohol se v hrastovih sodih dolgo stara. Običajno vsebuje 35-50 stopinj alkohola, včasih se trdnjava dvigne na 60 stopinj. Nastala pijača ima svojevrstno aromo, v njej praktično ni sladkorja. Njegova jantarna barva se razlikuje po nasičenosti..
Za doseganje odličnih okusnih lastnosti viskija morajo mojstri njegove proizvodnje upoštevati številne značilnosti žita in vode, tankosti tehnologije, ki so značilne za določeno znamko pijače.
Med njimi so:
- Zasnova kocke za destilacijo bakra
- Postopek slabljenja
- Funkcije filtra
- Kakovost in prostornina sode
- Možnosti trajanja in izpostavljenosti itd..
Posebna pozornost pri oblikovanju okusnega šopka viskija je namenjena posodam za njegovo shranjevanje. Hrast, iz katerega so narejeni, absorbira vonja vin, v katerih so bili shranjeni, in jim daje viski. Vsakemu proizvajalcu je značilno veliko posebnosti.
V tem primeru je glavna zahteva za viski - čas staranja. Sladka pijača ne sme biti stara manj kot tri leta. Če ni namenjeno mešanju z drugimi sortami, zorijo najmanj pet let. Vendar lahko pri navadnih sortah to traja od deset do dvanajst let. Pri elitnih pijačah je to lahko obdobje 20, 30 ali celo 50 let. Pijača lahko prestane postopke staranja v različnih sodih, čemur sledi mešanje. Včasih je večina staranja vsebovana v enem sodu, zadnja leta pa v drugem.
Beseda "viski" se je pojavila v 19. stoletju. Obstajajo različne različice njenega angleškega črkovanja, kar pomeni, v kateri državi je nastala. Najpogostejše sorte te pijače se pridelujejo na Škotskem, Irskem, v ZDA, Kanadi in na Japonskem. Ta geografija določa surovinske sestavine pijače, proizvedene v določeni državi..
Na Irskem je to rž z ječmenovim sladom, na Škotskem ječmen in ječmenov slad. Na severnoameriški celini so za proizvodnjo viskija z lokalnim imenom "burbon" uporabljali zrno rži, koruze, pšenice. Japonci imajo proso in koruzo, ki ji lahko v majhni količini dodajo druga zrna, najpogosteje riž. Viski je lahko slad, zrnje in mešanica, pa tudi ameriški burbon.Njegova domovina je Škotska.
Tukaj proizvedeni viski ima edinstveno, geografsko določeno ime. - škotski trak. Verjame se, da je znano že od srednjega veka, ko so stari Kelti vzpostavili industrijsko discilacijo te "ognjene vode". Pionirji so bili menihi, ki so najprej vozili alkohol kot zdravilo. Zdravili so jih zaradi želodčnih bolezni, živčnih in drugih bolezni..
Menijo, da se je nekje istočasno pojavila sodobna beseda "viski", ki v jeziku škotskih aboridžinov pomeni "voda življenja." Ko so spoznali, da je zdravilo lahko dobičkonosna, zabavna pijača, je njegova izdelava presegla stene samostanov. Njegova množična tajna proizvodnja se je odvijala. Pijača je bila sprva zelo močna in zelo slabe kakovosti. Vendar se je sčasoma tehnologija izboljšala in do XVIII stoletja je pijača postala nenavadno priljubljena.
Scotch Drink
Ime "Scotch" v prevodu pomeni ime te regije v Veliki Britaniji. To ime lahko nosi izdelek, izdelan samo na Škotskem. Večino njegovih sort odlikuje tanek dimljen odmev. To je rezultat sušenja zrna s šoto, ki se uporablja kot gorivo..Zakoni so določali kategorije pijače, oblikovali zahteve, ki jih mora izpolnjevati.
- Škotski viski mora biti iz vode in ječmenovega slada.
- Vanj se lahko dodajo samo cela zrna drugih žit, ki jih v destilarni predelajo v pivo in fermentirajo s kvasom na določen način..
- Viski mora imeti okus in aromo, značilno za primarne surovine, preostali odstotek alkohola v disciplinirani pijači pa mora biti najmanj 94,8%.
- V končnem izdelku vsebnost alkohola ni manjša od 40%.
- Obdobje zorenja viskija je bilo najmanj tri leta. V posebnem trošarinskem skladišču na Škotskem je treba starati v 700-litrskih hrastovih sodih..
- Pijači ne moremo dodati nič drugega kot alkoholno karamelo in vodo..
Kakšna je razlika
Za Škote vprašanje razlike med viskijem in viskijem ni vredno. Vsak od njih je popolnoma prepričan, da je škotski trak, kot možnost za močno pijačo, to je zgleden viski..
Scotch trak iz drugih vrst viskija odlikujejo takšni znaki:
- Narejen je iz posebnega okusa ječmena, ki ga gojijo le na nekaj območjih Škotske..
- Tehnologija sušenja slada, pri kateri se za to uporablja šota, ki pijači daje dimljen pookus.
- Narejen je samo iz ječmena, brez uporabe drugih žit..
- Prvotni postopek izdelave, pri katerem se večkratna destilacija ne uporablja.
- V primerjavi z drugimi vrstami viskija ima ostrejši okus in značilno aromo..
- Proizvedeno v skladu z britanskim pravom izključno na Škotskem.
