Pravijo, da okus ocvrtega mesa ni odvisen samo od sposobnosti domačinke, da kuha, temveč tudi od kakovosti ponve. To mnenje obstaja že dolgo. Že prve ponve so bile narejene iz gline. In jih je bilo mogoče uporabiti samo v pečici. Kovinske ponve so se pojavile v vsakdanjem življenju v 12. stoletju. Bili so veliki in težki, saj so tehtali vsaj pet kilogramov, a so jih kmalu zamenjali glineni..
V sodobnem času je ponev, kakršna je bila in ostala kraljica kuhinje. Na njem je mogoče pripraviti vse - zajtrk, kosilo in večerjo. In hkrati opravite številne operacije - cvrtje, praženje, enolončenje. Ne tako dolgo nazaj so bile samo litoželezne ponve, toda ko so izumili jedi z protilepkajočim premazom, so zgorele posode ostale v preteklosti. Upoštevati je treba samo določena pravila: takšne ponve ne strgajte z železno žlico ali lopatico, ne uporabljajte kovinske krpe.Kakšne so ponve
Danes takšna ponev kot žar pridobiva veliko priljubljenost. Prej so vsi začeli kuhati hrano na njej, kuhati kuharski zrezek v dragih restavracijah, zdaj pa vsaka gospodinja zna ceniti prednosti takšne ponve. Po čem se razlikuje od običajne, poznane ponve?
Lastnosti in uporaba
Ponev je veliko - drage in proračunske. Splošno velja, da težja kot je ponev, bolje bo meso ocvrto. Ta vrsta posode je narejena z dvema metodama - žigosanjem in oblikovanjem. Debelina stene stisnjene ponve je običajno od 1,5 do 3 mm. Litovne ponve so najbolj kakovostne in vsestranske jedi. Primeren je za dolgo juho in za močno cvrtje. Dražje litine imajo tudi protilepkasto prevleko. Nanese se v 2-3 slojih. Število slojev določa kakovost prevleke..
Pred nanosom premaza obdelamo ponev peskovnik, tako da ni hrapavosti in hrapavosti. Najprej nanesite prvi sloj - tla. Potreben je za zagotovitev visokokakovostnega oprijema prevleke na telo ponve. Drugi sloj je potreben, da prevleki da dodatno trdnost. Tretji sloj je odgovoren za lastnosti proti lepljenju. Se pravi, da izdelkov ne prilepite na ponev.
Ko kupujete ponev v trgovini, morate biti pozorni na material, iz katerega je izdelan. Od nje je odvisno življenjsko dobo ponev in udobje uporabe.
Ponev je iz litega železa in aluminija, pa tudi iz nerjavečega jekla. Vsak od teh materialov ima svoje prednosti in slabosti. Kuhinjske posode iz litega železa so močne in zanesljive, vendar zelo težke. Segreva se enakomerno in se ne ohladi tako hitro, vendar v takšno ponev hrano ni priporočljivo hraniti. Ker izdelki hitro absorbirajo specifičen vonj litega železa. Aluminij je veliko lažji od litega železa, vendar nestabilen na visoke temperature. Vendar pa stene z debelino 5 mm dobro držijo toplotne obremenitve.
Številni pregledi iz nerjavečega jekla veljajo za nevtralno vrsto materiala. Ne vpliva na živila s kislinami, zato velja za najvarnejše za zdravje.
Teflonske ponve zahtevajo pogosto zamenjavo - enkrat na 2 leti. Če se pojavijo mikropoke, postanejo nevarne za zdravje..
Ponev za žar
Razlikuje se samo od navadne ponve valovita površina, narejen v obliki rešetke na dnu ponve. Ta zasnova vključuje najmanj stika izdelkov z vročo površino. Posebnost je, da med kuhanjem odvečna maščoba, olje, sok odtečejo v žlebove in ne pridejo v stik s hrano. Obstajajo tudi aluminij in litega železa.
Ponev za žar
Litoželezne ponve imajo naravne lastnosti proti sprijemanju. Poleg tega se sčasoma zaradi žarjenja jedi le še stopnjujejo. Sodobne žare imajo teflonsko, keramično ali marmorno protilepilno prevleko. Takšnim izdelkom morate dodatno kupiti posebna rezila. Prihajajo v silikonu ali lesu. Ker se kovine zlahka opraskajo po kovini.
Najdražje posode iz litega železa z marmornatim premazom. Prihajajo v različnih oblikah - pravokotne, kvadratne, okrogle in ovalne. Oblikovalci so sodelovali pri ustvarjanju številnih barv za barvanje površin ponev.
Pri izbiri potrebujete natančno poglejte stene. Morajo biti dovolj debele, da lahko tvorijo močno toploto. Na kakovost posod vpliva tudi višina teh sten. Strokovnjaki priporočajo izbiro globokih ponv, praženje v njih bo veliko boljše. Plitki izdelki večinoma ocvrtijo ribe ali zelenjavo.
Če je debelina majhna, lahko na njej ocvrte nekaj lahkega, na primer umešana jajca ali paster. Ponev prihaja z lesenimi in plastičnimi ročaji, vendar uporabljena plastika ni navadna, ampak toplotno odporna. Dražje - z lesenimi ročaji.
Pri kuhanju se litoželezna ponev segreva od 8 do 10 minut, aluminijasta pa od 7 do 8. Segreta ponva iz litega železa dolgo časa zadržuje temperaturo - s tem se izboljša kakovost jedi.
Tigrišče iz litega železa mora biti z litim ročajem iz istega materiala, da se ne zlomi pod težo izdelka. Odlični ročaji so tudi dobri. Neprimerne ponve se ne smejo pregrevati
Ponev za plin na žaru je sestavljena iz 3 delov: ponev s posebno luknjo za ogenj, žar in pokrov. Kuhanje je posledica gibanja vročega zraka. Kuharji pravijo, da je načelo enako kot na žaru. Zato ima ime "žar".Za kuhanje mora biti luknja nad gorilnikom plinske peči. Hrana je postavljena na žičnati prtljažnik. Ponev ima več žičnih regalov. Posebno za meso, ribe in ločeno za izdelke iz moke. Pokrov je običajno iz stekla. V glavnem so izdelani iz nerjavečega jekla. In obstajajo tudi različni premazi - keramični, marmorni, emajlirani. Takšna posoda ni izdelana iz litega železa in se uporablja samo za plinske peči.
