Hranilna vrednost fermentiranih mlečnih izdelkov je neprecenljiva. V prehrani ljudi zasedajo vodilno mesto, skupaj s kruhom, zelenjavo in mesom, saj slovijo ne le po svojih prehranskih lastnostih, ampak so tudi bogate z vitamini. Ljudje že od antičnih časov poznajo prednosti mlečnih izdelkov. Azijski nomadski rejci so najprej poskusili kislo mleko in cenili okus izdelka. Nekaj kasneje je postalo znano o prednostih mlečnih izdelkov. Znanstveniki našega časa potrjujejo, da so vse vrste mlečnih izdelkov dobro za prebavo, obnavljajo telesni kalcij in podaljšujejo življenje.
Asortiman sodobnih mlečnih izdelkov je širok. Vendar se razlikujejo po tehnologiji proizvodnje, zato jih lahko razdelimo na dve vrsti:
- Izdelki mlečne fermentacije: jogurt, skuta, fermentirano pečeno mleko, jogurt, kisla smetana, acidofil.
- Mešani izdelki fermentacije (mlečno in alkoholno): kefir, sadni kefir, koumiss, shubat, kurunga, bifidok (kefir, obogaten s probiotiki: bifidobakterije).
Obstajajo regionalne sorte mlečnih izdelkov, ki so pripravljene s posebno tehnologijo. Med njimi sta "Tan" in "Ayran".
Porjavelost za zdravje in dolgoživost
Tan je fermentirana mlečna pijača, tradicionalno pridobljena iz drugega priljubljenega fermentiranega mlečnega izdelka jogurt. Jogurt je narejen iz kozjega ali kravjega, ovčjega, kamelskega, kuhanega mleka in celo bivoljega mleka z dodatkom mlečnokislinskih bakterij. Končni jogurt razredčimo z mineralno ali čisto izvirsko vodo, dodamo sol, po želji zelišča, začimbe in dobimo edinstven porjavljen napitek. Tang je pogost med prebivalci Kavkaza, Srednje in Srednje Azije, Armenija pa velja za domovino.
Ta pijača je odličen način za potešitev žeje. Primerno tudi kot preliv za poletne juhe, ribje omake, meso, zelenjavo.
Ayran Elixir iz mladosti
Ayran - mlečni izdelek, je izdelan na osnovi katyka po želji razredčimo z izvirsko ali mineralno vodo, sadje ali zelišča. Katyk se pridobiva iz kuhanega kravjega, kozjega, ovčjega mleka z dodatkom mlečno bakterij in mlečnega kvasa. Pijača je bila široko uporabljana v nacionalni kuhinji iskavških in srednjeazijskih ljudstev. Običajno je, da Circassia in Kabardino-Balkaria veljata za svoji domovini.
Ayran odlično poteši žejo, hranljiv, izdelek se uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v medicini, prehrani.
Podobnost
Tan in Ayran sta si zelo podobni, obe pijači sta povezani fermentirani mlečni izdelki. Imajo podoben okus, barvo, enake lastnosti in lastnosti. So hranljivi in hranljivi, čeprav so nehranilni (od 25 do 60 kcal na 100 g), dobro se spopadajo s žejo, nimajo "škodljivih" maščob, rakotvornih snovi in so zato zelo koristni. Oba izdelka sta obogatena z koristnimi bakterijami z bolgarsko palico in termofilnim streptokokom. Bakterije, prisotne v starter kulturi, prispevajo k proizvodnji vitaminov (A, B12, D, niacin). Izjemna sestava pijač prispeva k:
- Izboljšajte črevesno mikrofloro.
- Razgrajujte maščobe.
- Prispevajte k izločanju strupenih snovi iz telesa.
- Zvišajte ton.
- Lajšanje sindroma utrujenosti mišic in živčne napetosti.
- Normalizirajte apetit.
- Izboljša prebavo in presnovo.
- Normalizirajte metabolizem vode in soli in ravnovesje elektrolitov.
- Lajšanje odtegnitvenih simptomov, ki jih povzroča pihanje.
Klasična sestava pijač:
- Voda - do 94%.
- Maščoba - do 1,5%.
- Beljakovine - do 1,7%.
- Mlečna kislina - do 1%.
Nasičenost:
- Kalcij.
- Fosfor.
- Beljakovine.
- Vitamini.
- Aminokisline.
- Mlečna kislina.
- Fermentacijske bakterije.
Razlike
Kljub podobnosti teh izdelkov in subtilne razlike v okusu za prave gurmane, ljubitelje kislega mlečnega porjavelosti in ayrana - gre za popolnoma dva različna izdelka.
- Za pripravo airana se uporablja samo kravje, kozje in ovčje mleko ter za porjavenje poleg naštetega kameljega mleka in bivoljega mleka.
- Ayran vsebuje mlečni kvas, ne v Tan.
- Priprava porjavelosti vključuje redčenje s penečo vodo, a Ayran nikoli ne gazira.
- V porjavelost dodamo soljeno vodo ali sol, od tod tudi slani okus. Ayran ima okus mehkejšega in nežnejšega, zato se odlično ujema s sadjem.
- Ayran je za razliko od porjavelosti lahko tanjši in debelejši. Debel ayran lahko nadomesti en poln obrok na dan, kar je priročno med hujšanjem.
Kljub številnim prednostim, uporabnim in zdravilnim lastnostim pijač je najprej treba biti pozoren na kakovost in svežino izdelka. In bolje ga je kuhati pred uporabo, da se izognete neprijetnim situacijam in ne škodite zdravju. In tudi vredno je biti pozoren na dejstvo, da imajo te pijače kontraindikacije. Ne smete jih uporabljati pri boleznih, kot so gastritis, povezan z visoko kislostjo, razjedo dvanajstnika in želodcem. V tem primeru se posvetujte s svojim zdravnikom.
