Mlečni izdelki so zelo raznoliki, težko se je odločiti. Najpogostejše fermentirane mlečne pijače vključujejo kefir in fermentirano pečeno mleko. Kakšna je razlika med temi izdelki?
Poreklo izdelkov
Ryazhenka je bila že dolgo znana v slovanski kuhinji, v starih časih so jo imenovali "zavadavanka","testo"Za domovino izdelka velja, da je Ukrajina (ukrajinski jogurt). V 17. stoletju so gospodarske gospodinje v pečico postavile glinene lončke z mlekom in kislo smetano, dlje časa jih pustile, da dobijo smetano barvo. Namesto kislega so dodali kislo smetano.
Ryazhenka
Kraj izuma kefirja, ki mu pravijo pijača dolgoživosti, je Severni Kavkaz (Osetija). Pogosta je v evropski, postsovjetski regiji, ZDA.
Kefir
Načini proizvodnje
Kefir je pridobljen iz polnomastno ali posneto mleko, v tem primeru se uporablja fermentacija mleka in alkohola. Proces poteka z uporabo različnih mikroorganizmov (streptokoki, palice, ocetne kisline in kvas), imenovani kefir "glive". Fermentiran izdelek pri 18-23 stopinjah. Temperatura je določena z mikrobiološko sestavo in letnim časom.
Fermentirano pečeno mleko se proizvaja iz zapečenega, dovolj maščobnega mleka mlečno vrenje. Tovarniški postopek je podoben domači proizvodnji izdelka, namesto kisle smetane se uporabljajo streptokokne bakterije in kultura bolgarskih palic. Pred pripravo pijače mleko staramo 2-3 ure pri 95 stopinjah. Za zorenje je potrebna temperatura 40 - 45 stopinj, postopek traja 3-6 ur. Takšna toplotna obdelava postane fermentirano pečeno mleko najčistejša vrsta kislo-mlečnih izdelkov, saj v njem ni tujih mikroorganizmov. Nanaša se na eno od sort jogurta, v fermentiranem pečenem mleku ni aromatičnih dodatkov.
Barva
- Kefir se nanaša na fermentirane mlečne napitke, homogene, saj je uporabljena mikroflora stabilna, ima belo barvo.
- Fermentirano pečeno mleko je tudi fermentiran mlečni izdelek rumeno-bež, smetane barve..
Podobni mlečni izdelki
Kefir in fermentirano pečeno mleko imata podobne izdelke..
- Matzoni, Varenets (poreklo - Kavkaz), Katyk (turški izdelek) veljajo za analoge ryazhenka. Podobne lastnosti imajo jogurti brez bioloških dodatkov iz zahodne Evrope.
- Kefir je v načinu pridelave podoben koumisu in ayranu, uporabljajo tudi posebne glive. Pri izdelavi končnega rezultata nastajata mlečna kislina in etilni alkohol. Izdelki vsebujejo alkohol v majhnem odmerku (0,2-0,6%).
Vsebnost kalorij
Sestava ryazhenka ima večjo vsebnost maščob kot kefir, torej več kalorij. Ta izdelek se najpogosteje prodaja s 4-6% maščobe, minimalni delež je 2,5%. Kefir lahko ima ta kazalnik širši razpon - 0% (brez maščob), od 1, 5 do 6% maščobe.
Nekateri potrošniki imajo zaradi fermentacije pečeno mleko bolj nežen okus, homogena konsistenca. Kefir odlikuje tvorba strdkov in plinov, fermentirano pečeno mleko - mlečne pege.
Za kefir je primernejša kombinacija z jedmi iz mesa, rib, perutnine, jajc in drugih izdelkov, ki vsebujejo beljakovine. Ryazhenka je zelo primerna za jagode in sadje, zelenjavo, kruh brez kvasa. Za pripravo koktajla, kjer se kot glavna sestavina uporablja fermentirano pečeno mleko, pijače ni treba dopolnjevati s sladkorjem ali medom, v primerjavi s kislim kefirjem.Uporabne lastnosti
Oba izdelka blagodejno vpliva na zdravje, vsebujejo mikroorganizme, ki izboljšujejo črevesno mikrofloro in presnovo.
- S prehrano bo kefir bolj uporaben, saj ga odlikuje nizka vsebnost kalorij. Pijača ni primerna za ljudi z želodčnimi težavami zaradi lastnosti plina..
- Znanstveniki so dokazali, da zdravilne lastnosti kefirja dajejo poseben kvas. Uporabljajo ga lahko ljudje ne glede na starost.
- Pomaga obnoviti naravno ravnovesje človeškega telesa, saj vsebuje veliko število elementov v sledovih (jod, fluor, baker) in vitamine. Z njihovo pomočjo se ustvarja energija, upre se živčni sistem, izboljša se metabolizem, koža.
- Kefir vsebuje zadostno količino kalcija, se dobro absorbira in prispeva k absorpciji drugih živil, pomaga telesu.
- Mikroorganizmi, ki jih vsebuje, lahko zaustavijo razmnoževanje gnojnih mikrobov. Zahvaljujoč pijači se iz telesa izločajo toksini. Mlečna kislina spodbuja antiseptično delovanje.
- Pomanjkljivost je, da kefir ne morejo uživati ljudje, ki imajo želodčno visoko kislost zaradi lastnosti plina, ki tvorijo plin.
- Večja količina hranilnih snovi je koncentrirana v fermentiranem pečenem mleku, saj med dolgotrajno toplotno obdelavo del vode izhlapi.
- Ryazhenka je bogata z različnimi vitamini in koristnimi elementi (železo, fosfor, žveplo, magnezij). Pijača se razlikuje po tem, da vsebuje veliko količino kalcija in pozitivno vpliva na telo..
- Uporaba ryazhenka vodi k krepitvi imunosti, obnovi črevesne mikroflore, spodbuja presnovo.
- Izdelek ima manj kislosti in ga lahko uživajo ljudje, ki imajo povečano kislost želodca.
- Fermentirano pečeno mleko vsebuje veliko kalorij, zato izdelek ni primeren za tiste, ki se odločijo shujšati.
Tako kefir in fermentirano pečeno mleko spadata v fermentirane mlečne izdelke, razlikujeta se po načinu proizvodnje, barvi, okusu in vsebnosti kalorij. Oba izdelka imata koristne lastnosti, kefir je bolj prehranska pijača..
