Pšenica in rž sta najbolj znani gojeni žiti v Rusiji. Že dolgo se uporabljajo za oskrbo ljudi s hrano, živino pa - krmo. Mnogi prebivalci mest ne morejo razlikovati rži od pšenice.
Kaj je torej pšenica?
Pšenica (latinsko), triticum) spada v družino žit (razred Monokotiledonske rastline). Pripada najpomembnejšim prehrambnim pridelkom..
Vsa sodobna pšenica je razdeljena na različne sorte, ki imajo skupne značilnosti. Stebla pšenice so votla, ravna, imajo vozle. Iz ene korenine zraste več takšnih stebel, do ducat. Višina rastline je lahko do enega metra in pol. Listi so ravni, vlaknati, na otip hrapavi..
Pšenica
Vsak list lahko doseže širino dva centimetra, lahko je goli ali z dlačicami. Koreninski sistem je vlaknast. Socvetja v obliki ušes, dolga do 15 cm. Vsako uho je sestavljeno iz treh do petih kolobarjev (cvetov) z dvema luskastima luskama, dvema filmoma, pestičem in tremi prašniki, ter dvema stigmama.
Plod pšenice je zrno. Vsako zrno vsebuje zapletene in enostavne ogljikove hidrate, gluten (gluten) in rastlinska vlakna (vlaknine), pa tudi minerale in vitamine, pektin, fitoestrogene in linolno kislino.
Zrno
Za izdelavo kruha in testenin se uporablja pšenična moka. Zrna se uporabljajo za izdelavo etilnega alkohola in žit. Pšenični otrobi so predpisani za zniževanje krvnega sladkorja in holesterola. Vendar to področje uporabe ni omejeno na! Pšenica se uporablja za pripravo krme za živali, imunomodulatorna zdravila in celo mladinske ekstrakte.
Pšenična moka
Znano rž
Rž (v latinici), Secale) velja tudi za žita. Skupaj je dvanajst divjih in edina gojena vrsta rži.
Steblo je pokončno, votlo, z vozlišči, doseže meter višine (včasih tudi do dva metra). Listi značilne modrikaste barve, dolgi do 30 cm in širine 2,2 cm. Včasih so bežne. Dvoredna ušesa, dolga do 15 cm. Vsaka roža ima 3 prašnike. Korenine so močne, pojdite na globino dveh metrov. Zaradi te lastnosti je rž primeren za gojenje na peščenih tleh..
Rž
Kemična sestava zrn vključuje beljakovine (gluten) in ogljikove hidrate, vitamine skupine B in elemente v sledovih. Ržena moka se uporablja pri peki, v karelijskih vaseh pa jo uporabljajo za peko tradicionalnih pitov - pitij. Rženi otrobi služijo kot vir vlaknin za shujševalne dame. Živali jedo mlade poganjke.
Imajo veliko skupnega, vendar obstajajo razlike
Tako pšenica kot rž imata značilna struktura žit. Obe kulturi sta znani v skoraj vseh državah sveta. Obstaja celo hibrid rži in pšenice, imenovan tritikale. Vendar pa je razlik dovolj.
Domovina pšenice velja za območje jugovzhodne Turčije, znano kot rodovitni polmesec. Rž prihaja iz Sredozemlja.
Pšenico so začeli gojiti veliko prej kot rž. Zato obstaja veliko sort tega žita. Poleg tega ima vsaka država svoje sorte in hibride pšenice. Številne sorte pšenice se delijo na mehke in trde, spomladanske in zimske, letne in dvoletne. Na primer, v Rusiji gojijo kostromko, kubanko in Altaj iz mehkih sort, kubanko in črno bodico pa gojijo iz trdih sort. V tem primeru je trda pšenica vso pomlad, zima pa lahko le mehka pšenica.
Edina kulturna vrsta rži je predstavljena le zimsko in spomladansko. Število sort tega pridelka je veliko manj obilno kot pšenica.
Rž je drugačen odpornost proti zmrzali in hitra rast. Zato ga gojijo tudi v najhladnejših krajih, kjer se temperatura zraka lahko spusti pod 21 ° C. Poleg tega rž ni zahteven po sestavi tal in raste celo na revnih zemljiščih. Poleg tega rast rženega koreninskega sistema vodi do izboljšanja fizičnih lastnosti tal.
Pšenica je, čeprav odporna na mraz, zelo občutljiva na kakovost talne plasti. Ne raste na glinenih tleh ali v peskih. Pšenica ne prenaša toplote. Listi v nezreli pšenici so svetlo zeleni, pri rži pa modrikasti.
V strukturi socvetja obstajajo razlike. Kot je napisano zgoraj, ima pšenica bolj zapleteno strukturo. Zrna teh žit se razlikujejo po obliki, dolžini in barvi. Podolgovato pšenično zrno ima lahko dolžino od 4 do 11 mm. Barva je bela, oranžno rumena ali rdečkasta, odvisno od sorte in kakovosti.
Ržena zrna so lahko ovalna ali podolgovata, dolga do centimeter. Lahko se razlikujejo po barvi: siva, bela, rumena, rjavkasta ali zelenkasta..
Ržena zrna
Kemična sestava je nagnjena v prid rži. Konec koncev, v rženih zrnih več tokoferola in niacina, kot pri pšenici Ti vitamini so potrebni za pravilno delovanje človeškega živčnega sistema in prav tako prispevajo k normalizaciji holesterola v krvi. Zato je bolje, da jedo šunko in salamo z rjavim kruhom, še bolje - z zrnjem.V rženem zrnu je več prehranskih vlaknin. Zaradi tega se rženi izdelki priporočajo za preprečevanje raka debelega črevesa..
Toda pšenično zrno je z veliko glutena. Zato je kakovost pšeničnega testa višja. Izdelki iz njega hitro dobijo zlato skorjo in bolje zadržijo obliko. V testo se pogosto doda pšenična moka za rjavi kruh, da izboljša lastnosti. Na primer, v receptu za kruh Borodino je bela moka.
Pšenična zrna
Pšenica se pogosto uporablja v kaljeni obliki, saj pričakujemo povečanje aktivnosti snovi, ki jih vsebuje..
Toda ržena ušesa se uporabljajo ne le za hrano in krmo. Rž že od antične Rusije velja za rastlino talismana. Posušene spikele lahko postavite pod žimnico.
Pšenica se uporablja v tradicionalni farmakologiji (imunomodulatorji), rž pa se uporablja v tradicionalni medicini in homeopatiji..
Pšenico gojijo v večini držav, glede na količino na svetu pa jih pridelajo več. Toda v Rusiji je rž strateška kultura in se uporablja za ustvarjanje rezerv. Mimogrede, v Ruski federaciji gojijo skoraj petdeset sort rži.
