Brez testa si je težko predstavljati življenje sodobne osebe. Brez njega se ne dela kruh, razna peciva, veliko slaščičarne, testenine. Vsebuje maščobe, ogljikove hidrate, beljakovine, soli, kisline in druge snovi, koristne za človeka. Najbolj priljubljeni vrsti sta maslo in kvas..
Če potrebujete nekaj peciva
Če želite narediti zelo okusne, mehke in dišeče žemljice, pite in pite s sladkim nadevom, potrebujete v testo pečenje. Tako so generično poimenovali njene sestavine, ki obogatijo okus in hranilne vrednosti različnih vrst peke.
Peka lahko vključuje:
- Maščobe v obliki predhodno stopljenega masla in margarine, pa tudi rastlinska olja
- Mleko in mlečni izdelki
- Jajca, pasterizirana mešanica rumenjaka in beljakovin, imenovana melange, pa tudi jajčni prah
- Sladkor, pa tudi med, melasa in druge snovi, ki vsebujejo sladkor
- Suho sadje, rozine, oreščki, semena, začimbe in drugi dodatki za izboljšanje okusa.
- Pekovski kvas.
Maščobe naredijo testo mehko, jajca mu dajejo sijaj. Kvas kot biološki pecilni prašek testa poveča njegov volumen in ga naredi porozen. Sladkor je poleg sladkosti hranljiv material za kvas in ustvarja privlačen videz skorje. Učinkovito deluje, če ga podrgnete z jajcem. Šteje se za testo za pecivo, pri katerem skupna vsebnost maščob in sladkorja znaša približno en in pol deset odstotkov mase moke.
Masleno testo
Testo za pecivo je lahko ne samo kvas, ampak tudi brez kvasa. Imenuje se blag.
Za pravilno pripravo maslenega testa je pomembno določiti pravo količino njegovih sestavnih delov. Glavni je moka, katere prevelika količina običajno vodi do prekomerne gostote testa in izgube številnih njegovih prednosti. Če želite dobiti okusen in zračen izdelek, morate poskusiti občutiti pravočasno, ko testo postane rahlo, medtem ko ostanete nekoliko lepljivi. Vse, kar gre za kuhanje peciva, mora imeti temperaturo kuhinjskega zraka.
Obstaja veliko receptov za takšno besedilo. Najdemo jih v različnih virih, od zapisov vaših babic do posebnih spletnih mest na internetu. Eno najpogostejših ponujamo spodaj. Najprej bi morali pripraviti delovno območje in vse, kar potrebujete za izdelavo testa. To je običajno šeststo gramov moke, pol litra mleka, sto gramov margarine in masla, pet jajc, pol čajne žličke soli, 50 gramov kvasa, četrt kilograma sladkorja. Vse to je za lažjo uporabo bolje vnaprej razdeliti na ločene posode.
Najprej morate gnetiti testo, ki je žlica moke in sladkorja, raztopljenega v mleku. V isto posodo se doda sol. Premešamo do srednje kisle smetane. Po tem mešanico malo potresemo z moko, posodo zapremo s čisto brisačo in postavimo na toplo mesto za eno uro.Trenutno so takšne priprave:
- Margarina in maslo stopimo in damo na krožnik pri sobni temperaturi.
- Jajca zmeljemo s sladkorjem, da dobimo enotno zmes.
- Presejemo preostalo moko.
- Moko namažemo z moko, da gnetemo testo.
- Nadzirajte trenutek, ko naraščajoče testo začne padati.
Takoj morate postopoma dodati zdrobljena jajca, presejano moko, mešanico margarine in olja in vse to premešati. Nastalo testo iz posode položimo na mizo in previdno mešamo dvajset minut. Po tem ga damo v posodo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da zori nekaj ur. Kazalnik njegove pripravljenosti je elastičnost in mehkoba. Ne sme se držati rok.
Kako narediti kvas
Kvasno testo se uporablja za peko številnih sort kruha, ocvrte pite, beljenje itd. Lahko ga kuhamo tudi na pari, ko ga kuhamo za bolj bogate izdelke. Pravzaprav potrebuje vodo, moko in kvas. Specifična formulacija izdelka lahko vključuje peko.
V tem primeru se deleži nekaterih sestavin močno zmanjšajo. Kvas in mleko (jogurt, kefir) bodo potrebovali polovico toliko kot za maslo. Količina sladkorja je omejena na eno in pol žlice, število jajc - en kos. Lahko se uporabi žlica rastlinskega olja..
Če želite pripraviti testo za kvas, morate v veliki količini segreti vso pripravljeno tekočino (vodo, mleko, jogurt). Dodajte čajno žličko sladkorja in kvasa. Vse temeljito premešamo in, pokrijemo z brisačo, pustimo 30 minut na temnem mestu. Nato dodajte polovico celotne moke in žličko sladkorja. Mešanico temeljito premešamo, pokrijemo z brisačo in nastavimo vzhajati štirideset minut.
Gnetenje se izvaja na enak način kot za masleno testo. Moki dodamo v končno testo v majhnih delih, da ne zamudimo trenutka, ko se testo začne ročno rokovati. Dobro gneteno testo damo v posodo, namaščeno z rastlinskim oljem ali potresemo z moko. Pokrit z brisačo naj se dvigne na toplem. V eni uri se lahko prostornina poveča vsaj dvakrat. Nato nekajkrat dvignite testo, da ga gnetete, dokler ne doseže elastičnosti in izgube lepljivosti.
Kakšne so podobnosti in razlike?
Tako se moka, kvas in druge komponente uporabljajo za pripravo masla in kvasovk. To in drugo ponuja v bistvu povezan način za ustvarjanje testa. Vendar je mogoče eno in drugo storiti brez državnega udara..
V kvasnem testo so deleži bogatih sestavin veliko manjši kot v pecivu. Vsebuje najmanj maščob, jajc in jajčnih izdelkov, sladkor, suho sadje, rozine in podobne dodatke. Poleg tega lahko povečanje njihovega števila povzroči zaviranje kvasa in izgubo kakovosti testa za peko.
