Vegetarijanci ne držijo le določene prehrane, takšen je njihov položaj v življenju. Vedska kultura zahteva življenje v sožitju z naravo in ne ubijanje živali..
Obstajajo vegani, ki izključujejo kakršno koli hrano živalskega izvora, vključno z mlekom in jajci. Laktogetarijanci dovoljujejo mlečne izdelke in drugače ravnajo z jajci, vendar zavračajo vsako hrano, zaradi katere je bila žival usmrčena. Takšni vegetarijanci si dovolijo jesti sir, vendar odvisno od načina njegove proizvodnje.
Kako narediti sir
Sir je kuhan iz mleka. To je lahko kravje, kozje, ovčje, pa tudi bivolje in kamele in ne samo. Na Finskem in Norveškem se izdelujejo severni jeleni siri, v Kazahstanu pa je kurtov sir iz kobilinega mleka..
Vsako mleko ni primerno za izdelavo sira, na primer, živali ne smete hraniti s silažo pred molžo, to bo pokvarilo okus sira. Vsebnost maščobe sira je odvisna od deleža maščob in beljakovin v mleku. Mleko naj ima potrebno kislost, čistost (odsotnost škodljivih bakterij), količino kalcija.
Glavne faze izdelave sira
Najboljši siri so narejeni iz surovega mleka, vendar je za zagotovitev njihove varnosti pasterizirano.
- Pasterizacija in poznejše hlajenje.
- Nastanek strdkov in odvajanje seruma. Za strjevanje mleka dodamo zaganjalnik, sirilo in raztopino kalcijevega klorida, zato nastane koagulant.
- Rezanje strdke Izkušeni proizvajalci sira določajo pripravljenost in kakovost strdka.
- Proizvodnja sira.
- Stiskanje. Sir se položi v kalupe in stisne.
- Zorenje. Med zorenjem siri prekrijejo suho rumeno skorjo. Nato sire pokrijemo s parafinsko maso iz sušenja. Slanicni siri zorijo in skladiščijo v slanici.
Neživalski koagulanti
Lahko so rastlinskega in mikrobnega izvora.
Mucorpepezin, Phromase TL, Maksiren izhaja iz plesni, kot sta Mukor Miehei in Mucor pusilus;
- Mikrobni renin, biotehnološki izdelek;
- Encim Milase iz plesni Rhizomucor miehei;
- Kimogen, pridobljen z encimsko metodo, je bolj aktiven, stabilen in čistejši od naravnega rennina;
- ChyMax, ki se uporablja za izdelavo sira Lambert.
Nekatere rastline vsebujejo koagulante za strjevanje mleka. Ta kopriva, malja in fige, mlečni ostrižnik, dresnik, artičoka in nekaj lišajev. Toda uporabljajo jih v majhnih domačih mlekarnah.
Trdi sir
Kako izbrati sir za vegetarijance
Pri nakupu sira morate prebrati sestavo, ki jo je določil proizvajalec. Če je v sestavi navedeno: sirilo, renin, živalski himimozin, kalaza, stabo-1290, abomin, potem ta sir ni za vegetarijance.
Če je na etiketi navedeno: 100% kimozin, neživalski himozin, mikrobiološki encim, mukorpepsin, TLromaza, maxiren, mikrobni renin, milaza, kimogen, ChyMax, potem je sir narejen brez živalske sirila.
Tudi, če je naveden sir lizocim (Е1105), ne smemo pozabiti, da je narejena iz beljakovin piščančjih jajc.
Če je označeno, da je sir kislo mleko, potem je narejen s pomočjo mlečno kisle kisle kaše. Sladki mlečni sir - z uporabo živalskega encima.
Ne morete zagotovo reči, da je ta vrsta sira narejena z živalskim abomazumom, vendar je ta narejen z uporabo mikrobnega encima. Ista vrsta sira se lahko razlikuje od različnih proizvajalcev..
Vendar je katerikoli sir prvotno izdelan iz mleka, za najstrožje vegetarijance - vegane, pa je to nesprejemljivo. Ampak obstaja sir, ki ustreza vsem. To je sojin sir.
Rennet sir
Tofu sir
Tofu je narejen iz kuhane in nasekljane soje, nato se loči sojino mleko, doda se nigari, da nastane fižolova skuta. Nigari na Japonskem izhlapijo globokomorsko vodo, zdaj pogosteje uporabljajo solno koncentrirano raztopino z magnezijevim kloridom. Kalupi za tofu so obloženi s tkanino, bombažem ali svilo. Ko tofu dozoreva več ur, se te oblike dajo v vodo, da se poveča gostota sira tofu. Tofu se kuha v različnih gostotah, lahko je mehak in trd..
Tofu sir se običajno uporablja za kuhanje. Ima svež okus in nima posebnega vonja. Toda odlično prevzame vonj in okus drugih izdelkov, kar omogoča, da se uporablja pri prvih tečajih in sladicah. Z njim lahko kuhate juhe, paste, sladoled in še veliko več.
Šotni sir
Tofu sir je precej zdrav izdelek, ima nizko vsebnost kalorij - 73 kcal na 100 g izdelka, zato lahko z njim shujšate. Vsebuje Ca, Fe, vitamina E in B12, znižuje holesterol, odstranjuje dioksin iz telesa, izboljšuje delovanje jeter in ledvic.
Ni pa priporočljivo za noseče in doječe matere. Z endokrinimi boleznimi lahko tofu povzroči poslabšanje. In prekomerno uživanje tofua pri moških bo zmanjšalo koncentracijo semenčic, pri ženskah pa bo povzročilo presežek fitoestrogenov.
V Švici je Vegusto predstavil vegetarijanski sirski proizvod na osnovi repičnega, sončničnega in kokosovega oreha. Po govoricah je ta izdelek okusa sira. Iz mandljevih sirov in sirov naredite različne vrste oreščkov.
Svet sirov je raznolik. Obstajajo mehki siri, skoraj kot maslo, in trdi so, na primer, sir iz jakovega mleka velja za najbolj uporaben sir na svetu. Koristna je ne le za delovanje srca, ampak tudi preprečuje razvoj sladkorne bolezni in kariesa. Ta sir je zelo drag in ga ni mogoče najti v ruskih trgovinah..Zaključek
Razlika med siri za vegetarijance je le ena stvar - pri proizvodnji sirnih encimov iz živalskega abomazuma ne bi smeli uporabljati. Takšnega sira je nemogoče določiti po okusu in videzu, osredotočiti se morate samo na tovarniške nalepke. Lahko pošljete zahtevo proizvajalcu, verjetnost za pošten odgovor je precej velika. In seveda še vedno obstajajo siri iz rastlinske hrane. Takšni siri so primerni celo za vegane..
