V zadnjem času se kupec vse pogosteje srečuje s težavo izbire med sirom in izdelkom iz sira. Kaj je njihova bistvena razlika in zakaj proizvajalci zavajajo potrošnike? Zakaj se je izdelek iz sira sploh pojavil in kako ga razlikovati v trgovini? Ta vprašanja bomo obravnavali podrobneje..
Sestava pravega sira
Glavna razlika med sirom in izdelkom iz umetnega sira je seveda sestava. Analog sira morda sploh ne zadržuje naravnega mleka. Pravi sir je izdelan samo iz naravnega valjanega mleka, ki je nato podvrženo posebni predelavi. Naravni sir je maščoben in visokokaloričen izdelek. Vsebuje:
- Beljakovine (15 - 30%).
- Maščobe (20 - 50%).
- Minerali in vitamini A, C, E, PP in skupina B.
Kalorična vsebnost pravega sira na 100 g izdelka - ne manj kot 400 kcal.
Ta sir vsebuje esencialne aminokisline in številne druge koristne snovi, zlasti za mlado telo. Zakaj je tako pomembno razlikovati med sirom in sirnim izdelkom, saj ga uživajo otroci, ki potrebujejo zdravo prehransko sestavo za telo in ne nadomestni nabor živilskih spojin.
Sodobni sir lahko vsebuje nekaj rekonstituiranega mleka v prahu, vendar ga še vedno ne moremo primerjati z nepopolnostmi sirarskega izdelka.
Sestava proizvoda iz sira
Tak izdelek se proizvaja po približno isti tehnologiji kot naravni sir, vendar mlečne maščobe v njem ni. Za pripravo sirarskega izdelka se uporabljajo samo rastlinske beljakovine in maščobe. V nekaterih primerih je lahko še vedno prisotna mlečna maščoba, vendar je njihova vsebnost izredno nizka, v primerjavi s 60% zeliščnih dodatkov v sestavi. Sir lahko vsebuje mleko (približno 20%), zagotovo pa ni pravi mlečni izdelek. Tudi sestavina mleka običajno ni povsem resnična, dobimo jo z obnovo mleka v prahu.
Sir izdelek
Uporabne lastnosti ponarejenega sira so neposredno odvisne od kakovosti sestavin v sestavi in odsotnosti sintetičnih nečistoč. Ne morete pa računati na velike prednosti uživanja izdelka iz sira. Pogosto samo zelo poceni maščobe, vključno s kokosovim in škodljivim palmovim oljem. Na ta način proizvajalci bistveno zmanjšajo stroške izdelave izdelka, pa tudi povečajo njegov rok trajanja.
Toda palmovo olje je precej nevarna snov. Negativno vpliva na človeško telo, zlasti ob pogosti uporabi. Zdravniki pravijo, da se lahko zaradi njegove krivde v žilah tvorijo krvni strdki, presnovne motnje, delo srčne mišice in sladkorna bolezen. Omenimo tudi, da hrana s palmovim oljem zasvoji. Zelo nezaupljiv je uporaba izdelka iz sira, posebej za otroke..
Na katero stran ni videti naravnega sira in izdelka iz sira, kljub sorodnim imenom. Manjka mu kalcij, aminokisline in mlečne beljakovine, ki jih telo zlahka absorbira. In bolje je, da zelenjavne sestavine dobite iz zelenjave in sadja, ne pa iz sira.Kako v trgovini razlikovati pravi sir od sirarskega izdelka
Pogosto lahko opazimo, da prodajalci v trgovini poskušajo zelenjavni sir prodati kot pravi mlečni sir. Da vas ne bodo prevarali, se bo lepo naučiti razlikovati ta dva izdelka drug od drugega tik ob šalterju z živili.
- Pred nakupom morate najprej preučiti označevanje. Običajno proizvajalec navede sestavo na etiketi. Po pregledu sestavin v sestavi lahko enostavno ugotovite, kaj je pred kupcem.
- Danes se siri v trgovini sproščajo po teži ali po že pripravljenih posameznih pakiranih kosih, kjer sestava ni določena. Potem bi morali pogledati stroške izdelka. Nizka cena bo vedno dala sir izdelek. Pravi sir ne more biti poceni. Pravi sir po ceni manj kot 400 r. ne more stroškov na kilogram.
- Sir na dotik lahko razlikujete tudi tako, da ga rahlo pritisnete s prsti. Če s pritiskom štrli tekočina iz kosa sira, potem je najverjetneje sir izdelek.
- Sirni izdelek, ki je praviloma celo na etiketi, mora biti označen kot "sirni izdelek". Proizvajalec nima pravice zavajati potrošnikov in pisati "Sir".
Današnji izdelki iz skute in predelani siri so bolj sirski proizvod, kot da imajo nekaj skupnega s pravim sirom..
Kaj morate vedeti o predelanih sirih
Po vseh pravilih je treba topljeni sir pridobiti iz topljenega trdega in naravnega sira pri temperaturi 80 stopinj. Uporabljajo se lahko samo posebne soli za taljenje. Danes ponarejajo tudi proizvajalci predelanega sira.
Zdaj je dovolj težko najti predelani sir, ki vsebuje samo popolnoma mlečne sestavine. Kremni sir danes obstaja v več kot dveh različicah, je popolnoma rastlinski ali z majhnim deležem mlečne maščobe.
