Kvas je kljub številnim sortam univerzalni asistent za izdelavo ne samo muffinov, zvitkov in kruha, ampak tudi lune. Najbolj znane vrste med njimi so alkohol in pekovski kvas..
Alkoholni kvas
Mnogi ljudje raje ne kupujejo alkoholnih pijač v trgovinah, ampak jih izdelujejo doma. Nevedna oseba bo v tem primeru razmišljala zagotovo, ampak kako poteka postopek izdelave kaše.
Ali je za to dovolj le marmelada, kompot, sladkor in alkoholni kvas? Če lahko vse zgoraj naštete sestavine kupite v trgovini ali jih pripravite z lastnimi rokami, potem kje dobiti alkoholni kvas? Takšno komponento je mogoče kupiti v kateri koli specializirani spletni trgovini..
Zgodovinsko ozadje
Alkoholni kvas je bil ljudem znan že v starih časih, v bistvu so eden najstarejših mikroorganizmov, ki ga je človek kdaj gojil. V starih časih so bili najpomembnejša sestavina za ustvarjanje vina in piva..
Prvi alkoholni kvas je bil viden v XVII stoletju, ko je znani nizozemski naravoslovec in naravoslovec Anthony van Levenguk izumil in predstavil svoje možgane celotni znanstveni skupnosti - mikroskop.
Ponovno je alkoholni kvas pridobil izjemno popularnost v 19. stoletju, ko je Louis Pasteur začel preučevati alkoholno fermentacijo kot naravni fiziološki proces, ki spremlja vitalno aktivnost posamezne celice kvasovk..V XX stoletju je raziskovanje alkoholnega kvasa izvedel sovjetski znanstvenik S. A. Konovalov. Študij fermentirajočih substratov je ugotovil, da vsebujejo dušik, kar vam omogoča, da določite hitrost sinteze in tvorbe biomase kvasovk.
Značilnosti alkoholnega kvasa
Alkoholni kvas je potreben za fermentiranje sladkorja v alkoholu, ki pa je vsebovan v moštu. Po svojem videzu so enocelični mikroorganizmi, njihovi biologi so razvrščeni kot morsupials - ascomycetes.
Razmnoževanje alkoholnega kvasa se izvaja s klopi, vendar (redko) ob pomanjkanju hranilnih snovi se lahko kvas razmnoži na način, kot je tvorba spore.
Videz
Celica kvasa je sestavljena iz:
- Jedrci.
- Citoplazma.
- Školjka.
Čelična oblika alkoholnega kvasa je predstavljena v obliki:
- Jajca.
- Elipsa.
- Ovalne.
Področje uporabe
Alkoholni kvas se običajno uporablja le pri pripravi alkoholnih pijač. - luna. Znano je dejstvo, da bo kakovost drozge odvisna od tega, kako kakovostni žganski kvas se uporablja za to..
Pekovski kvas
Pekovski kvas imenujemo biološka vrsta pecilnega praška. Kvas se vedno uporablja v proizvodnji pekarne za izdelavo testa iz pšenice, ržene moke, slaščic (muffini).
Karakterizacija pekovskega kvasa
Ta vrsta kvasa je predstavljena v obliki mikroorganizmov, ki pripadajo družini saharomicitov. V bistvu so enocelične gobe..
Vrste kvasovk:
- Tekoči kvas - uporablja se pri proizvodnji pekovskih izdelkov v velikih podjetjih.
- Pritisnjeni tresenje. Ta vrsta je predstavljena v obliki stisnjenega svežega kvasa. Pred uporabo jih razredčimo v topli tekočini. Ena čajna žlička posušenega kvasa je enaka 12 gramov njihovega stiskanega kolega.
- Suhi aktivni kvas. Ta možnost je na voljo v obliki okroglih zrnc, ki jih pred uporabo raztopimo v topli tekočini, nato pa morajo nekaj časa stati, da se lahko zmehčajo. Takšen kvas se je na Nizozemskem pojavil leta 1945..
- Suhi instant kvas. Tak kvas je predstavljen v obliki majhnih valjastih zrnc. Raztopiti jih ni treba, takšen kvas je takoj pripravljen za uporabo - dodajanje moki.
- Suhi kvas za hitro peko. Predstavljeni so v obliki zelo majhnih zrnc, tako kot je prejšnja različica dodana moki.
Industrijska proizvodnja
V svetovnem merilu razmnoževanje kvasovk na industrijski ravni temelji na uporabi tekočih hranil, pridobljenih iz melase. Melasa je odpadek, pridobljen pri izdelavi ljubljene sladke dobrote - sladkorja.
Domača proizvodnja
Izdelava pekovskih kvasovk sama je dejavnost skrajno nerentabilna, o tej zadevi se lahko odloči le oseba, ki raje jedo izključno naravne izdelke.
Kvas je precej enostavno dobiti doma, za to je vredno zdrobiti grozdje ali slive z majhno količino vode in sladkorja. Proces fermentacije v teh jagodah je zelo počasen, ne potrebujejo prehrane z dušikom.
Skupno med žganje in pekovski kvas
- Alkoholni in pekovski kvas lahko doma uporabljamo za pripravo kaše, iz katere kasneje marsikdo najljubšo pijačo - mesečino »poganja«.
- V obeh primerih je kvas gliva..
- Alkohol in pekovski kvas uporabljamo predvsem doma.
Razlika
- Alkoholni kvas je mogoče kupiti v specializirani spletni trgovini, pekovski kvas lahko doma gojijo sami.
- Alkoholni kvas ustvarja boljše lune.
- Alkoholni kvas se uporablja izključno za alkoholne pijače, različica pečenja se uporablja pri izdelavi zvitkov, pite in domačega kruha.
- Alkoholni kvas vsebuje le majhno količino škodljivih nečistoč.
