V trgovinah in na trgu lahko najdete več vrst redkvice. Med njimi izstopata črna in zelena - njuni najbolj znani in pogosti sorti. Nenavadno ni, da vsi ne poznajo razlike med obema in še več, sploh se mešajo, ko pripravljajo eno jed. Seveda iz tega ponavadi ne pride prav nič okusnega, saj za izdelavo kulinarične mojstrovine ne poznate samo tehnike kuhanja, temveč tudi izdelke, iz katerih so jedi narejene, jih ločite, krmarite po njihovih značilnostih, vsebnosti kalorij, hranilnih lastnostih in tako naprej..
Črna redkev
Raje globoka, humusna, vlažna tla. Prvi pridelek se nabira glede na zasajene vrste, saj obstajajo zgodnje in pozne sorte. Rojstni kraj kulture je Azija. Danes ga gojijo v Ameriki, Avstraliji, Evropi in Aziji. Ta vrsta redkve se šteje tudi za zdravilno in jo popularno imenujemo setev. Znano je, da so ga v starem Egiptu delavci uporabljali za izboljšanje zdravja, ponovno pridobivanje moči po napornem delu, zdravljenje nekaterih bolezni.
Za terapevtske namene se uporabljajo tako koreninski pridelek kot seme rastline. Vsebuje maščobe, beljakovine, ogljikove hidrate, organske kisline, škrob, vitamine: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, E in C, karoten, retinol, saharozo in fruktozo, mono- in disaharide, elemente v sledovih, kalcij, fosfor , cink, natrij, železo, eterična olja.
Zelena redkev
Prvič je bil predstavljen v mestu Margilan, Uzbekistan, od koder je dobil svoje drugo ime - Margilan. Pogosto ga imenujejo tudi čelo. Raste po celotni Aziji. Največji nasadi so v Južni Koreji, na Japonskem, v Uzbekistanu in na Kitajskem. Najpogosteje se uporablja pri kuhanju. Zahvaljujoč svojemu prijetnemu okusu ga lahko poberemo, ocvremo, kuhamo, solimo in dušimo.
Veliko vitaminov: B1, B2, A, PP, C, pa tudi fosfor, karoten, železo in kalcij, aminokisline, nikotinska kislina. Ima nizko vsebnost kalorij, zato je uporabna vsem, ki ste na dieti. Bogat je z vlakninami, njegova sistematična uporaba pozitivno vpliva na stene krvnih žil in stanje kože.
Kaj je skupnega?
- Obe vrsti pripadata družini zelja in pripadata enoletnici ali dveletnici.
- Oblika koreninskih pridelkov je skoraj enaka. Čeprav je zelena redkev več podvrst. Obstaja bolj okrogla, kot črna, korenovka in podolgovata, videti bolj kot dakon, vendar ne bela, ampak zelena ali zelenkasta.
- Oba koreninska pridelka imata koristne snovi, zato se njihova uporaba močno spodbuja v različnih kulturah, ne le v zdravilne namene, temveč tudi za pripravo vsakodnevnih jedi.
- Črna in zelena redkev je dietna hrana, imata zelo malo kalorij, če pa primerjate, je v črni barvi več kot v zeleni.
- Dobro poznan "babičin" recept za sok iz črne redkvice s sladkorjem ali medom iz grla je lahko narejen iz zelene. Učinek se bo nekoliko zmanjšal, vendar ne bo popolnoma izginil.
- Oba koreninska pridelka se lahko uporabljata za hrano, za zdravljenje grla in drugih bolezni, prej pa je bila v Rusiji za hrano uporabljena le črna redkev, dokler niso iz Uzbekistana prinesli prve zelene korenovke. Danes se večinoma uporabljajo, saj preprosto obstaja izbira.
- Obe vrsti redkvice sta v povprečnem cenovnem razredu - na voljo vsem, ki jih želite poskusiti - kar je nedvomno dobra novica.
- Obe vrsti sta gojeni podobno. Obstajajo zgodnje in pozne sorte, za rast je potrebno veliko svetlobe (vsaj 14 ur dnevne svetlobe) in redno zalivanje. Mokrišča za setev niso primerna, pa tudi gorski teren. V prvem primeru bo preveč vode, v drugem pa - premalo.
Razlike
- Videz je najbolj očitna razlika. Barva črne redkve se razlikuje od rjave do črne, in zelene - od bledo do svetlo zelene..
- Meso črne redkve je popolnoma belo, zeleno pa ima zelenkast odtenek.
- Tudi struktura celuloze se bistveno razlikuje. Bela je manj groba in trda, zaradi česar je veliko lažje in bolj prijetno jesti..
- Okus črne redkve je zaradi velike količine gorčičnega olja v njegovi sestavi zelo oster in grenak. Zelena ima pa prijeten, nevtralen okus s pikantnimi notami, v njej absolutno ni grenkobe.
- Ker je okus črne redkve grenak, ga pri kuhanju redko uporabljamo, zeleno pa nasprotno uporabljamo le za vsakdanje in praznične jedi. Zdravi se le kot profilaksa, na primer za ljudi, ki imajo pomanjkanje vitamina B, ga lahko vključimo v prehrano..
- V obeh koreninskih kulturah so koristne snovi, mikroelementi in vitamini, če pa primerjamo njihovo število, je v črni redkvici veliko več. Zato ga najpogosteje uporabljamo v medicinske namene. Vendar pa zelena redkev vodi v količini vitamina A.
- Kljub velikim prednostim obstaja več kontraindikacij za uporabo črne redkve, med njimi težave s prebavili. Medtem ko je kontraindikacija za uporabo zelene redkve le osebna nestrpnost do izdelka in akutne oblike gastritisa (razjede). To je eden glavnih razlogov za širjenje te vrste..
