Bujni, nežni, lahki piškoti ... To je tisto, kar želim kuhati za prihod gostov ali pa samo, da gospodu ugodim s slastno sladico. Toda namesto visoke in lepe dobrote pogosto peče palačinko. Na žalost nimajo vse kuharske knjige vse nasvete in trike, kako pravilno speči piškote doma. Da bi peka uspela, se morate držati starih skrivnosti naših babic. Konec koncev se biskvit na prvi pogled šteje za preprosto peko, vendar je v njegovi pripravi veliko tankosti, tako da se izkaže za sijajno.
Vsebina članka
- Kako pripraviti obrazec?
- Kako narediti klasičen biskvit?
- Kako narediti slani biskvit?
Kako pripraviti obrazec?
Izkaže se, da so piškoti različni: sladki, slani, prigrizki, nekateri pa celo kuhajo brez jajc, hkrati pa se dobro dvignejo in med peko ne odpadejo. Toda preden začnete gnetiti testo po tem ali onem receptu, morate pripraviti snemljiv obrazec za delo. Če te procese preuredite, potem pečenje zagotovo ne bo delovalo, zagotovo se bo ustalilo in postalo ravno in trdo.
Kalup za biskvit naj bo snemljiv, potem pa ga ne bo težav odstraniti. Da bi olajšali zaostanek torte z dna obrazca, ga morate obložiti s pergamentnim papirjem in namazati s tanko plastjo masla. Toda stranice obrazca, ki jih pokrijete s plastjo pergamenta in olja, niso potrebne. Tako lahko testo med pečenjem postane težje in njegovi robovi postanejo trdi kot krekerji.
Nato je treba obrazec poslati v hladilnik za 15-20 minut, da se oljna plast ohladi in rahlo zamrzne. V nasprotnem primeru se na začetku pečenja segreje hitreje, kot je potrebno, in poseže v testo. Posledično tvegamo, da bomo dobili gobico za torto s plastičnim spodnjim slojem. In seveda, na tej stopnji je čas, da vklopite pečico. Izberemo temperaturo 180 stopinj, in medtem ko se testo pripravlja, bo pečica imela čas, da se pravilno ogreje.
Oglaševalska vsebina ↑Kako narediti klasičen biskvit?
Da bi spekli torto z gobico za pecivo in se je izkazalo za veličastno in zračno, je pomembno, da izberete prava jajca. Bolje je uporabiti tiste, od datuma rušenja katerih je minilo vsaj 7 dni. Sveža beljakovina vsebuje veliko vlage in v močni peni ne premaga dobro.
Za klasičen recept za piškote je potrebnih 6 jajc. Beljake iz rumenjakov je treba ločiti. Za bičanje ne uporabljajte aluminijastih pripomočkov ima lastnost oksidacije in sproščanja težkih kovin v izdelke. Ločene beljakovine za nekaj minut pošljemo v hladilnik. Rumenjakom dodamo pol kozarca sladkorja in začnemo stepiti z mešalnikom ali mešalnikom. Obstajata dva načina - hladno in vroče. Drugo vključuje tolčenje v parni kopeli, kar pospeši postopek, vendar je pomembno zagotoviti, da rumenjaki ne bodo kuhani. Ko se svetijo in postanejo viskozni, kot med, lahko preidete na naslednji korak.
Moka za pripravo biskvita mora biti suha, z minimalnim odstotkom vlage in vedno najvišje stopnje. Če želite ugotoviti, ali je surova moka ali suha moka, jo vzemite malo in jo po pol minute držite v dlaneh. Če je moka zdrobljena, potem ni primerna za peko biskvita. Da bo testo bujno, mu morate dodati škrob. Za najboljše rezultate je treba kozarec moke zmešati z žličko škroba in enako količino pecilnega praška.
Čas je za beljakovine. Njim vlijemo pol kozarca sladkorja in začnejo stepiti. Da se pena zgosti, lahko beljakovinam dodamo ščepec soli ali žličko limoninega soka. Ko je močna pena pripravljena, hitro povežite vse sestavine testa. Moko je treba ponovno presejati k rumenjakom, premešati in vbrizgati beljakovine za 3-4 žlice. Na tej stopnji kuhanja ne morete uporabiti mešalnika ali mešalnika, da ne bi testo naredili težjega.
Zdaj ostane, da testo prestavimo v kalup in pošljemo, da pečemo v predhodno ogreti pečici 20-25 minut. Da biskvit med peko ne bi odpadel, prvih 15–20 minut ne smete odpirati vrat pečice.
Kako preveriti piškote glede pripravljenosti?
Pripravljenost lahko preverite z navadno kulinarično lopatico in jo nežno pritisnete na površino končnega piškota. Če menite, da je prožen in vzmetn, potem ste pripravljeni. Ne morete pa ga prebiti z leseno palico. Zrak bo vstopil v luknjo in biskvit bo takoj odpadel. Tako, da se zlahka loči od robov obrazca, morate namočiti brisačo v vodi in jo postaviti pod vročo obliko za 3-5 minut. Po tem vzemite biskvit in okrasite z glazuro ali sadjem..
do vsebine ↑Kako narediti slani biskvit?
Slano biskvitno testo se odlično ujema z mesnimi, ribjimi ali zelenjavnimi nadevi. Preden pečete veličastni biskvit, najprej morate sami nadevati kuhan nadev in šele nato narediti testo. Pomembno je, da ni mokro. Poleg tega naj se ob dodajanju v testo pravilno ohladi..
Če želite speči biskvit, vendar v hladilniku ni jajc, ni razloga za frustracije. Lahko jih nadomestimo s kefirjem. Za kuhanje potrebujete 2 skodelici kefirja pri sobni temperaturi. Vanj morate dodati žličko sode in vse zelo dobro premešati. Rumenjaki navadno dajo biskvitu rumen odtenek. Ker pa jih v tem receptu ne uporabljajo, lahko za obarvanje testa uporabite žličko kurkume..
Če pečete biskvit z nadevom, morate gnetiti dvojni del testa. Potem se bo izkazalo visok in velik in bo pokril celoten nadev. Dodati morate tudi žličko soli, žlico sladkorja in 12 žlic rastlinskega olja. Moka naj vzame 2 skodelici in ji dodate 2 žlički škroba. Po tem presejte moko iz mase kefirjeve baze in vse zmešajte. Pecilni prašek v tem primeru se ne uporablja: kefir s sodo opravlja svoje funkcije.
Po že znani shemi je pripravljen obrazec, samo vam ga ni treba postaviti v hladilnik, saj v testu ni jajc. Vanj vlijemo del testa, nato polagamo nadev (lahko ga zmešamo z narezanim trdim sirom) in pokrijemo s preostalim testo. Pečemo ga pri temperaturi 200 stopinj 20-25 minut. Preverite pripravljenost in odstranite biskvit iz obrazca po že znani shemi.
Mehko, sočno, zračno in hkrati nežno - to bi moral biti pravi biskvit. Zdaj, ob poznavanju skrivnosti njene priprave, bo vsaka gospodinja lahko svoje ljubljene razveselila s tako čudovitim pecivom.
