Kako izbrati kuhinjski nož

Nož je eno prvih orodij, ki si ga je človeštvo izmislilo. Naši predniki so ga izdelovali iz kamna, oblika rezalnega orodja pa je bila zelo podobna sodobnemu nožu.

To orodje je trenutno nepogrešljivo. Nožev je veliko: to so naprave za preživetje in za samoobrambo, metanje, mačet, lov, turistični, klerikalni, bajonetni noži, klešče itd..

Če pa v vsaki hiši ne vidite mačet ali cepilcev, potem nobena gospodinja ne more brez kuhinjskega noža.

Glavna funkcija kuhinjskega noža je rezanje različnih izdelkov. Zato je tako pomembno, da je to orodje zelo udobno, ostro, se ne zlomi, ne rjavi, je dobro oprano in ostrenje. Kako izbrati kuhinjski nož, da bo izpolnjeval vse želje in dolgo služil, pa bomo govorili.

Vsebina:

• Vrste nožev
• Iz katerih so narejeni noži
• Nože kupujemo ločeno in v kompletu

Vrste nožev

Nasveti, kako izbrati pravi nož za kuhinjo, morda niso univerzalni za vsa rezalna kuhinjska orodja, saj jih delimo na veliko število vrst, odvisno od tega, kaj in kako rezati. Zato se pred odhodom v trgovino odločite, kateri nož potrebujete.

Oglaševanje

1. Univerzalni

Univerzalni nož

Takšen nož ima povprečno debelino približno 2 cm in dolžino do 15 cm, njegovo rezilo je gladko, zoženo in usmerjeno proti koncu. Mnogo žensk (in moških), ki si spregovorijo v kuhinji, uspe zanje narediti skoraj vse potrebne operacije: rezati meso in ribe, olupiti in sesekljati zelenjavo / sadje, sesekljati zelenice, narediti rezine sira / klobas itd..

Sorta - santoku (univerzalni japonski nož). Njegovo rezilo je krajše od vagona, ki smo ga vajeni, vendar veliko ostrejše.

Santoku

2. Tri velika noža (velik kuhinjski trio)

Veliki kuhinjski trio

To so trije noži s širokimi (do 4 cm pri dnu) in dolgimi rezili (1. - najmanj 45 cm, 2. - do 40 cm, 3. - do 30 cm). Izvedite vse možne kuhinjske operacije. Pogosto, če imajo en univerzalen in tak trio, ne uporabljajo več nobenih nožev.

3. Kruh (za pekovske izdelke)

Nož za kruh

Njegova glavna razlika je valovit rezalni rob, enaka širina po celotni dolžini, konec je poševen in ni poudarjen. Zahvaljujoč ostremu valovitemu rezilu tak nož odlično odreže hrustljavo krušno skorjo in drobtino (ne da bi jo zdrobil). Prav tako mu veljajo torte, piškoti, muffini in druga peciva.

4. Chefov nož (kuhar, francoščina)

Chefov nož

Ljubitelji različnih kulinaričnih oddaj s sodelovanjem profesionalnih kuharjev so pogosto opazili, kako velike, a udobne nože držijo njihovi udeleženci..

Standardna širina noža kuharja je do 4 cm, dolžina pa približno 30 cm. Pomembna lastnost je masiven ročaj.

5. Rezalnik sira

Obstaja več vrst teh orodij, izbira pa bo odvisna samo od tega, kakšen sir želite rezati.

Za trde sire so izumili nož z luknjami v valovitem rezilu in vilico, ki je razdeljena na dva dela (kot jezik kače), ki deluje kot vilice, kar vam omogoča, da tanke rezine izdelka prenesete na krožnik.

Rezalnik trdega sira

Tudi za trde sorte lahko uporabimo nož z dvema ročajema.

Posebnost teh orodij je, da se ročaj nahaja nad rezilom.

Zelo mehak sir je enostavno razrezati z vrvico. To je majhen kos lesa s tankim in zelo ostrim rezilom, pritrjenim nad njim, ki je videti kot vrvica ali ribiška linija.

6. Nož za fileje in rezanje

Ločni nož

Razlike med njimi praktično ni: oba noža sta zelo dolga in tanka, s prožnimi in ostrimi rezili, na katerih so pogosto majhni utori in vdolbine.

Gre za tanko rezilo velike dolžine, ki lahko kakovostno reže filete in ribe, ne da bi jih odnesel. Takšen nož je primeren tudi za rezanje tankih rezin klobas in šunke. Zahvaljujoč vdolbini na rezilu se kosi ne držijo noža.

7. Nož za rezanje mesa iz kosti

Rezalnik kosti

Močan, majhen v dolžino, zelo širok ob vznožju in se močno konča na konici, nož dela prave čudeže, zlahka razreže tudi najbolj nedostopne koščke celuloze. Popolnoma se upogne zahvaljujoč fleksibilnemu rezilu, zato se zlahka upogne okoli katere koli kosti.

8. Nož za sadje in zelenjavo

Nož za zelenjavo in sadje

Ima majhno (do 10 cm dolgo in do 1,5-2 cm široko) rezilo in koničasto, rahlo spuščeno konico. Takšne lastnosti mu omogočajo, da hitro in učinkovito olupi zelenjavo in sadje, vključno z odstranjevanjem vseh majhnih nepopolnosti sadja (očesa, ki ga je črv zatrl ali zavil), nato pa jih nežno razreže na rezine želene dolžine in širine.

Piller nož (lupilnik, lupilnik) lahko imenujemo nekakšen nož za zelenjavo in sadje, saj je njegov namen hitro olupljanje različnih plodov iz lupine. Rezilo pillerja spominja na majhno, zelo podolgovato lopatico, ki jo sestavljata dva kratka rezila, usmerjena drug proti drugemu. Zaradi te strukture se znotraj lopute oblikuje tanka in zelo ostra (z dvema rezalnima robovoma) luknja.

Piller odlično očisti enakomerno oblikovano sadje. Če ima na primer olupljen krompirjev gomolj veliko oči, potem jih bo treba po stebričku odstraniti z navadnim nožem, kar bo trajalo veliko časa.

Pros: zelje sesekljamo, jabolka, bučke in kumare hitro olupimo, lupina je zelo tanka.

Narezan rezilec za rezanje korenja korejske solate.

9. Paradižnikov nož

Paradižnikov nož

Zelo podoben sirarskemu nožu: enak valovit rezalni rob in konica vilic, le da na rezilu ni lukenj. Valovit rezalni del deluje po istem principu kot pri nožu za kruh: zlahka reže gosto lupino, vendar ne zdrobi in ne zdrobi mehkega notranjega dela sadja.

Takšno orodje je primerno za katero koli drugo zelo sočno in mehko zelenjavo in sadje..

10. Sekač nož (Billhook)

Cleaver

Ima zelo široko in kratko rezilo, poševen in trden rob. Rezalni rob je gladek in zelo oster. Zasnovan za delo s kostmi srednje debeline, hrustancem in tetivami, pomagal bo rezati ptico (piščanec, raca, gos, puran) in zajec.

11. Kuhinjske škarje

Kuhinjske škarje

Navzven se malo razlikujejo od krojaškega instrumenta, le da so močnejši in ostrejši. Med ročaji je lahko luknja ovalne oblike z zarezami, namenjenimi sekljanju matic.

Najpogosteje so potrebni pri rezanju rib: z njimi je enostavno obrezati trde in bodičaste plavuti. Zmogljivejši modeli se bodo spopadli s trupom ptice in zajca. Obstajajo posebne škarje za sekljanje zelenja in rezanje pice.

Nepotreben dodatek - vdolbina, ki se nahaja na dnu lopatic, z njo so steklenice odlepljene.

12. Namizni nož

Namizni nož

Ima tanko rezilo srednje dolžine, konica je običajno rahlo zaobljena. S takšnim nožem je priročno namazati pasto ali maslo..

Obstaja tudi veliko visoko specializiranih nožev: za rezanje pice, za rezbarenje (za rezanje nakita in figuric iz zelenjave in sadja), za zelenico, za ostrige, za čiščenje gob, žago za zamrznjeno hrano, za grenivko, za rezanje lupine itd..

↑ Nazaj na vsebino

Iz katerih so narejeni noži

Če želite odgovoriti na to vprašanje, morate ločeno preučiti rezilo in ročaj noža.

Rezilo je tisti del orodja, ki opravlja svojo glavno funkcijo: kosi, kosi, kosi. Zato je tako pomembno, da je trpežen in enostaven za ostrenje, saj je dolgočasni nož slaba pomočnica v kuhinji.

Rezilo je mogoče izdelati:

- iz ogljikovega jekla

Prednost takšnega noža je, da je poceni in ga je enostavno izostriti. Če govorimo o pomanjkljivostih, potem lahko rezilo, narejeno iz takšnega jekla (ko je novo), jed da lahk kovinski okus. Sčasoma se na njej pojavijo rje, madeži in madeži..

- iz nerjaveče ogljikovo jeklo

Sestava lahko vključuje krom, nikelj, molibden, vanadij in druge dodatne snovi. Delimo ga na nizko in visoko ogljikovo. Prva je veliko cenejša, dlje časa ne rjavi, ampak hitro porjavi in ​​se vsakič močneje ostri. Visokoogljično jeklo je na vse načine čudovito, razen visoke cene..

- iz damasko jeklo

Izdelane so tako, da med seboj nalagajo različne vrste jekla. So zelo ostri in trpežni, vendar zaradi visoke cene ni veliko na voljo..

- iz titan

Takšni noži so lahki, prožni in ostri, dolgo zadržijo ostrenje, ne puščajo kovinskega okusa, ne rjavijo. Menijo, da imajo celo antibakterijske lastnosti (rezilo vsebuje srebro). Pomanjkljivost takega orodja je visoka cena.

Noži iz titana z dodatkom cirkonija ali diamanta so bolj trpežni, vendar zelo dragi.

- iz keramika

Keramični noži, čeprav se relativno nedavno pojavljajo na ruskem trgu, postajajo vsako leto vedno bolj priljubljeni. Glavne prednosti takšnih nožev - so lahki, ne vpijajo vonjav (kar je še posebej dragoceno pri delu z ribami) in meljejo zelo dolgo (več kot eno leto).

Izgleda kot keramični nož

Ko izbirate keramični kuhinjski nož, ne pozabite, da je dovolj krhek, da ga ne morete imenovati univerzalen. Takšno orodje je najbolje uporabiti za rezanje mesnih ali ribjih filetov, zelenjave in sadja.

Pravi keramični nož je zelo drag, saj je njegov postopek izdelave dolg in ga izostrijo ročno. Kitajski ponaredek lahko stane manj, a trajal vam bo kratek čas.

Številne privlači videz takšnih orodij. Keramično rezilo noža je lahko belo ali črno (stalo bo več, ker ima večjo moč), ročaj je praviloma res umetniško delo (svetle barve, izvirna in udobna oblika, lepi vzorci).

Keramični nož ni dovolj enostaven za nakup, morate ga znati uporabljati. Ni združljiv s stekleno ploščo za rezanje, ne mara trde in zamrznjene hrane, ne prenaša kovinskih kuhinjskih aparatov in redko ostane nedotaknjen, ko pade na trdo površino.

Ročaj (ročaj) katerega koli noža je lahko izdelan:

- iz plastični

Enostavna in poceni možnost. Je lahka, enostavna za čiščenje, sčasoma ne spreminja oblike. No, če je tak ročaj gumiran (bolj priročno je uporabljati nož). Pogosto se izvaja s kovinskimi vložki.

- iz lesa

Lep in naraven material, vendar zaradi stalne izpostavljenosti vodi lahko nabrekne, razpoka. Takšnih nožev ne bi smeli pustiti v umivalniku dlje časa, najboljša možnost je, da takoj po uporabi operete in obrišete na suhem.

- iz kovina

Najbolj trpežni in močni ročaji. Ne vpijajte vonjav, ne spreminjajte oblike, enostavno umijte. Ročno izdelan kovinski ročaj je hladen na dotik in ima tudi veliko (v primerjavi z drugimi materiali) težo. Lahko je okrašena s plastičnimi ali lesenimi elementi..

Keramični noži imajo včasih silikonski ročaj.

↑ Nazaj na vsebino

Nože kupujemo ločeno in v kompletu

Izbira enega samega noža ni zapletena. Glede na zahteve in znesek, na katerega računate, vam bo v kateri koli trgovini na voljo več primernih možnosti. Bodite pozorni na kakovost ostrenja, material, iz katerega je narejeno rezilo, držite nož v roki, da boste razumeli, ali je priročno za uporabo. Pomembno: ne kupujte poceni nožev. Ne izbirajte nožev v vprašljivih spletnih trgovinah. Ne verjemite v promocije, ki zagotavljajo nakup treh (pet, sedem) nožev za samoostritev za 200 rubljev in podobno, saj denar preprosto vržete.

Pri izbiri kompleta kuhinjskih nožev upoštevajte ista pravila. Upoštevajte, da imajo različni proizvajalci število izdelkov v kompletu in njihov namen se lahko razlikuje. Praviloma najpogosteje seti vključujejo tri, pet, sedem nožev, ne da bi šteli stojalo in ostrenje (ki jih je mogoče vgraditi v stojalo).

Noži, ki jih najdete v kompletu: univerzalni, kruh, meso, zelenjava, velik kuhar. Obstajajo kompleti s kuhinjskimi škarjami, lupilcem, nožem za paradižnike, sekalnikom, santokujem in nožem za sir.

Velik plus za nakup nožev v kompletu je prisotnost stojala. Lahko je v obliki krova (najpogosteje lesenega) ali magnetnega traku. Krov lahko postavite na mesto, ki vam ustreza, trak pa bo treba pritrditi na steno.

Izvirna rešitev so kompleti večbarvnih nožev. Takšni kuhinjski pomočniki bodo okrasili katero koli sobo.