Družina lososov je znana že v obdobju krede mezozojske dobe (pred 145–66 milijoni let). Kljub precej širokemu habitatu so lososi bolj dragoceni in dražji kot bele ribe. Ne pozabite, da je losos nepogrešljiv vir drugega odličnega izdelka. - rdeči kaviar. Predstavnikov te vrste je kar nekaj. Nekateri so bolj znani, drugi le redko pridejo do naše mize. Takšna „eksotika“ vključuje lojnic in sok.
Habitata čuma in sokosovega lososa je obširna. Živijo v slani vodi, vendar se pričnejo v sladki vodi. Obe ribi sta vir dragocenega rdečega mesa, obe sta vir rdečega kaviarja. Oseba, ki ni seznanjena z ribiškim vprašanjem, na prvi pogled ne bo vedno mogla ločiti lososa od sockeye lososa. A pravzaprav so pomembne razlike zunanja in okusna.
Čum
Čum je pacifični losos. Obstajata dve vrsti: poletje in jesen. Poletje živi na severnem delu sveta, jesen (večje od poletja) - na jugu. Okus mesa po letnem in jesenskem lososu je različen.
Spominja se, kje se je rodila, zato vedno plava v drsti v domovino. To je velika riba, ki v dolžino doseže en meter in povprečno približno 15 kilogramov teže. Ima mehko srebrno barvo, med drstenjem se pojavijo rožnati trakovi.
Čum nežno dietno meso. Meso je nemastno, zato ga ne priporočamo, da bi ga ocvrli, da ga ne bi prekomerno sušili. Ta riba je soljena, prekajena, pečena, dodana solatam, kuhani juhi, narejena poševno. Ogljikovih hidratov skoraj nima.Kaviar lososa je prenehal biti poslastica in je za potrošnike postal cenovno dostopnejši.
Sockeye losos
Sockeye lososi so po velikosti in teži manjši od lososa. Prehranjuje se predvsem z majhnimi, a zelo maščobnimi raki, pobarvanimi v rdeči barvi. Meso soke je zelo barvno zaradi pigmenta rakov. Ima najbolj rdeče meso vseh lososov. Pri soljenju se ne razpade in ne izgubi videza.
Ta riba ima eno neverjetno značilnost: ko v telo vstopi v sladko vodo za drst, nepovratni procesi. Telo postane svetlo rdeče, glava prevzame zeleni odtenek, čeljusti se raztegnejo, postanejo kot kljun z zobmi, luske začnejo sijati. Vse to so znaki počasne smrti. Za svetlo rdečo barvo telesa se lososov losos imenuje "barvilo".
Iz rdečk pripravljajo tako vsakdanje jedi kot jedi, ki lahko presenetijo vsakega gurmana.
Kaj je skupnega med chum in sockeye lososom
Obe ribi sta dragocene tržne vrste. Njihov življenjski prostor je približno enak. Prehrana je zelo podobna. Kaviar se pridobiva iz obeh. Živijo lahko tako v slani kot v sladki vodi, vendar se drstijo le v sladki vodi, kjer so se rodili. Obe rodijo le enkrat v življenju, po drstitvi umrejo. Njihovo meso je v primerjavi z drugimi lososi manj maščobe.
Meso in kaviar imata odličen nabor vitaminov in mineralov, potrebnih za človeka: jod, kalciferol, retinol, tiamin, riboflavin, niacin, askorbinska in folna kislina, kalcij, fosfor, kalij, žveplo, magnezij, natrij, železo, mangan, fluor, cink, baker in selen.
Chum in sockeye losos, kot kateri koli drug losos, je skladišče polinenasičene maščobne kisline in lecitin, ki se borijo z aterosklerozo.
Uživanje njihovega mesa lahko zmanjša verjetnost za nastanek možganske kapi in miokardnega infarkta. Magnezij in kalij prispevata k normalnemu delovanju srca. Fosfor in kalcij sta dobra za kosti..
Tiamin krepi spomin in povečuje sposobnost učenja, sodeluje v procesu rasti človeškega telesa in tudi izboljšuje prebavni sistem.
Vitamin A, Vsebuje teh odličnih kakovostnih rib, podpira ostrino vida in prispeva k normalnemu delovanju živčnega sistema. Vitamin E se bori proti staranju kože, zmanjšuje gube, askorbinska kislina krepi imuniteto, vitamin D pa krepi kosti..Razlike med chum in sockeye lososom
Izkušeni ribiči lahko odlično ločijo eno ribo od druge. Kot je bilo rečeno zgoraj, imajo luske sokosovega lososa roza ali rdečkast odtenek, lososov losos pa je siv. V trgovini teh tankosti težko opazimo, še posebej v zamrznjeni različici.
Če boste trup razrezali, bo takoj jasno, kdo je kdo. Riba chum lososa, včasih mu celo ime "rdeča riba" ne ustreza veliko. Sokeye losos ima krvavo rdeče meso, podobno kot goveje meso. Poznavalci te ribe trdijo, da je lososov losos veliko bolj okusen kot lososov losos, ki pa njegovega okusa, ko enkrat okusimo, ne moremo pozabiti. Če bi se lososov losos odmrznil in zamrznil, bi to dejstvo takoj podarilo. Plasti mesa, ki so že jasno vidne, postanejo bolj vidne. Pri čumu to ni tako izrazito.
Meso obeh lososov je po okusu popolnoma drugačno. Sokeye losos je bolj masten, chum losos je manj masten.
Kaviar je tudi drugačen. Kaviar lososa lahko najdete pogosteje na prodajnih policah. Ima bolj predstavljiv videz kot sokeye kaviar. Kaviar lososa je velik, enake velikosti, s precej gosto lupino, oranžno z rdečimi odtenki. Ima zelo nežen kremast pookus. Sokeye kaviar v prodaji je izjemno redek. Njena jajca so majhna, temno rdeča. Po okusu grenak in zelo izrazit ribji vonj, ki po okusu spominja na ribje meso.
Katero ribo izbrati
Pri izbiri rib jih običajno ne vodi seznam koristnih vitaminov in mineralov, ampak okusne nastavitve.
Kdo se odloči, za koga se odločiti vsak zase. Za okus in barvo ni tovarišev. Na primer, prebivalci Kamčatke imajo raje sokojev losos, ki se mu zdi bolj uporaben. Tudi velikost kaviarja jih ne moti, saj njihov kaviar vsebuje več joda kot kaviar drugih lososov.
Tisti, ki živijo daleč od Kamčatke, so imeli manj sreče. Sockeye losos je redek gost na prodajnih policah, predvsem njegovega kaviarja. Zato lahko pogostite s čumnom. Še več, s svojo spretno pripravo morda ni slabši po okusu in soqueeju.
Ne smemo pozabiti, da lahko, kot vsaka rdeča riba, tudi ti dve ribi povzročajo alergije. V primeru posamezne nestrpnosti je lahko škodljivo. Zaradi vsebnosti maščob jih ljudje, ki imajo težave s prebavili in srčnimi boleznimi, ne smejo zlorabljati..
