Mlečni izdelki veljajo za nepogrešljive v prehrani ljudi, saj vsebujejo maščobne in organske kisline, vitamine, elemente v sledeh in minerale. Že dolgo se razpravlja o tem, ali sta mleko ali kefir bolj zdrava. Če želite to razumeti, morate primerjati te izdelke..
Mleko kot prehrambeni izdelek
Kot pijača ima uravnotežena sestava, vsebuje maščobe, živalske beljakovine in ogljikove hidrate. Mleko za otroke velja za najbolj koristno, saj kazein (mlečni protein) spodbuja rast otroka. Sveže mleko velja za najbolj koristno, saj se vitamini med vrenjem uničijo, izgubijo pa se tudi številne baktericidne lastnosti. Pasterizirano mleko zadržuje majhno količino vitaminov in mineralov..
Posebna vrednost mleka je, da ga veže soli težkih kovin, ker izdelek priporočamo dajati delavcem v industrijskih obratih.
Mleko
Kefir kot prehrambeni izdelek
Kefir je izdelan iz mleka tako, da ga fermentira kefir glive. Fermentirani mlečni izdelek velja za lahko prebavljiv, saj vsebuje delno prebavljene beljakovine. Mlečne bakterije, ki sestavljajo kefir, normalizirajo črevesno in želodčno mikrofloro. Zaradi tega prebavila delujejo brez okvar, proces prebave se pospeši. Kefir ne draži želodčne sluznice, nasprotno, zmanjšuje njihovo razdražljivost in spodbuja hitro in neovirano absorpcijo hranil.
Kefir
Kefir in mleko - kaj imata skupnega?
Kefir in mleko imata mlečne izdelke podobno sestavo, zlasti v njih je veliko kalcija in fosforja, ki pomagata krepiti zobe, nohte in kosti. Element v sledeh skrbi tudi za vzdrževanje ravni holesterola v krvi in izboljšuje njegovo koagulabilnost. Mleko in kefir sta bogata z živalskimi beljakovinami, zato lahko v prehrani nadomestijo meso zaradi bolezni ali med rehabilitacijskim obdobjem. Ker mlečni izdelki ne veljajo za maščobne, jih je treba vključiti v prehrano, poleg tega pa bodo pomagali vzpostaviti prebavo in pospešiti presnovo..
Kakšna je razlika med mlekom in kefirjem?
Dva mlečna izdelka imata med seboj številne razlike, ki so naslednje.
Način proizvodnje
Mleko velja za osnovo za številne izdelke, vključno s kefirjem. Fermentirani mlečni izdelek je izdelan iz posnetega ali polnovrednega kravjega mleka z uporabo različnih kefirskih gliv - mlečno streptokokov, palic, kvasovk in ocetne kisline. Obstaja približno 22 sort. Takšna kombinacija živih kislih mlečnih bakterij blagodejno vpliva na delovanje prebavil. Kefir lahko pripravite doma z uporabo posebnih starter kultur..
Videz in okus
Mleko ima belo neprozorno barvo, njegova gostota in viskoznost sta odvisna od količine maščobe v izdelku. Ima sladek okus. Kefir je tekoč fermentiran mlečni izdelek, ima gostejšo teksturo kot mleko in ima prijeten kisel okus.
Prehrambene lastnosti
Mleko je odličen dodatek uravnoteženi in uravnoteženi prehrani, dobro vpliva na prebavni proces in spodbuja presnovo. Lastnosti kefirja vplivajo na prebavo, odvisno od tega, kdaj je bil proizveden. Torej, če je svež, bo pomagal pri soočanju z zaprtjem, če pa se izteče rok njegove uporabe, bo tak izdelek odlično zdravilo proti driski.
Sestava
Kefir vsebuje kvas in etilni alkohol, to je glavna razlika med njim in mlekom. Vsebnost snovi je posledica dejstva, da je kefir produkt mešane fermentacije, tako alkohola kot kvasa. Nekatere vrste kefirja vsebujejo do 0,6% alkohola, zato pediatri priporočajo, da ga ne vključite v prehrano otrok do enega leta. Kefir vsebuje veliko količino vitamina B12, kalcija in fosforja..
Pomanjkanje vitamina B12 lahko privede do anemije in levkopenije, saj ima pomembno vlogo pri pretvorbi in presnovi aminokislin. Mleko je 87,5% vode. Izdelek vsebuje veliko vitamina B1 in B2, prvi je odgovoren za absorpcijo beljakovin, zato mleko telo absorbira za več kot 90%, drugo pa spodbuja zorenje rdečih krvnih celic, prav tako uravnava proizvodnjo hormonov s strani ščitnice in nadledvičnih žlez.
Sorte izdelkov
Na policah trgovin najdete kefir z nizko vsebnostjo maščob, 1%, 2,5% in 3,2% kefirja. Prav tako se lahko izdelku dodajo žita in sadje, da se izboljšajo njegove lastnosti potrošnikov. Vsebnost maščobe v izdelku je odvisna od tega, ali je bilo mleko uporabljeno za fermentacijo - polno ali nemastno. Prvi velja za naravni proizvod, pod nemastnim pa se misli na mleko 0,05% maščobe, ki ga dobimo kot rezultat ločevanja pasteriziranega mleka. Prav tako je mogoče obnoviti mleko, ki je narejeno iz mleka v pločevinkah.
Ne mislite, da bo takoj, ko bo mleku v prahu dodana voda, postala primerna za uživanje, potrebno je stati nekaj časa, da beljakovine nabreknejo, vodni vonj izgine in tekstura mleka postane homogena. Razlikujejo tudi pečeno mleko s 6% maščobe, ki ga odlikuje mehko kremasto odtenek. Mleko z visoko vsebnostjo maščob ima enak odstotek maščobe. Beljakovinske in obogatene so tudi sorte mleka. Da bi dobili beljakovinsko mleko, izdelku dodamo prašno ali kondenzirano mleko, obogateno - dodatno obogateno z vitamini A, C in D.
