Razlika med kvasom in lisnatim pecivom

Listnato pecivo je eden najbolj priljubljenih kulinaričnih izdelkov. Na voljo je v dveh glavnih sortah - brez kvasa in kvasa. Kakšne so posebnosti vsakega od njih?

Vsebina članka

• Kaj je listnato pecivo brez kvasovk?
• Kaj je kvasno lisnato pecivo?
• Primerjava
• Tabela

Kaj je listnato pecivo brez kvasovk?

Listnato pecivo brez kvasovk pripravljeno z uporabo sestavin, kot so:

1. moka;
2. jajca
3. voda
4. kis
5. maslo;
6. sol.

Za pripravo zadevnega izdelka je treba iz teh sestavin oblikovati preskusno maso. Priporočljivo je, da za te namene uporabite mešalnik za testo, ki spada v kategorijo spirale. Vse gnetene sestavine je treba pred gnetenjem v testni masi ohladiti - pri nizki, a ne preblizu ničelne temperature.

Po tem, ko je testna masa pripravljena, jo moramo znova postaviti za približno pol ure v hladilnik. Toda pred tem morate vzeti olje in ga razvaljati v obliki palačinke s premerom približno 20 centimetrov, nato pa postaviti tudi v hladilnik. Najboljše od vsega - hkrati s preskusno maso.

Po pol ure je treba oba izdelka odstraniti iz hladilnika. Nato morate testo razvaljati tako, da tvori pravokotnik velikosti približno 30 do 40 cm, nanj pa položite ohlajeno maslo. A ne na sredini, ampak bližje zgornjem ali spodnjem robu. Tako, da je preostala prosta površina valjanega testa približno dvakrat večja od tiste, ki jo zaseda maslo.

Potem je treba zapreti tisto polovico testa, na kateri se nahaja maslo, drugo njegovo polovico, trdno pritisniti in razvaljati nastalo maso - do debeline približno 8 mm. Potem postavite v hladilnik za približno 20 minut.

Ko je testna masa z oljno plastjo odstranjena iz hladilnika, jo je potrebno znova zložiti - vendar ne za 2-krat, ampak za 3. Nato jo še enkrat razvaljati - spet na debelino 8 mm. Nato ponovite ta postopek še 3 krat. Posledično se v strukturi izdelka oblikuje več deset slojev, namočenih v olje..

Tako dobimo listnato pecivo brez kvasa. Takoj se lahko uporablja za kuhanje različnih jedi. Testo brez kvasa se najpogosteje uporablja kot osnova za peko peciva, skutnih pita, štrudelj.

Zaradi pomanjkanja kvasa v sestavi testa ni pričakovati njegovega dviga. Ta postopek, ki ga spremlja rahlo povečanje količine izdelka, izvajamo med peko, ker dejstva, da so izpostavljene visoki temperaturi, maščobe in vodna para razširijo plasti v testo.

Treba je opozoriti, da se lahko metoda odlaganja masla na testno maso razlikuje glede na kulinarično tradicijo v določenem stanju ali v metodologiji kuharja. Poleg tega v Franciji na primer maslo in testo dejansko spreminjata mesta, ko pripravljate zadevni izdelek. Se pravi, najprej se na desko položi maslo, po katerem se testo zavije.

Kaj je kvasno lisnato pecivo?

Ta vrsta izdelka je pripravljena z uporabo sestavin, kot so:

1. moka;
2. maslo;
3. mleko
4. sladkorja
5. stisnjen kvas;
6. sol.

Te sestavine gnetemo, tako kot pri pripravi izdelka brez kvasa, v preskusni masi. Toda nadaljnji scenarij za pripravo preskusa zadevnega tipa ima svoje značilnosti.

Ko je masa za kvasovke pripravljena, jo je treba nekaj časa pustiti na mizi v isti posodi, v kateri je primešana, in počakati, da se dvigne. Vsaj 2-krat zaželeno.

Po tem je treba preskusno maso razviti do debeline približno 8 mm. Nato morate na eno polovico dobljenega kosa testa postaviti olje (približno na enak način, kot je opisano zgoraj in označuje pripravo izdelka brez kvasa) in ga prekriti z drugo polovico. Nato ponovno razvaljajte na debelino približno 8 mm in nato postavite v hladilnik.

Po približno 30 minutah morate izdelek odstraniti iz hladilnika in dobljeni testni list 3-krat zložiti. Nato morate znova ponoviti zgornji postopek - valjanje do debeline približno 8 mm. Po tem testni list 3-krat spet zložite in razvaljajte, nato pa to operacijo ponovite še 2-krat. Po tem bo na podlagi izdelka mogoče kuhati različne jedi - pite, piškote, obkladke.

Včasih omenjenim sestavinam dodamo jajca za izdelavo lisnatega peciva. Toda to je spet v veliki meri odvisno od kulinarične tradicije, ki se je ljubitelji peke držijo..

Primerjava

Glavna razlika med kvasnim pecivom in kvasovim testo je očitna - v prvem izdelku je kvas, v drugem se ne uporabljajo. To je posledica dejstva, da testna masa brez kvasa ne potrebuje pričakovanja, da se izdelek med postopkom kuhanja dvigne na njegovo osnovo - kar se izvaja med peko kulinaričnega izdelka v pečici. Poleg tega kis običajno ni vključen na seznam sestavin kvasovkega testa..

Jedi, ki so pripravljene z uporabo zadevnih izdelkov, se razlikujejo. To je v veliki meri posledica neenotnosti nekaterih lastnosti ustreznih vrst lisnatega peciva. Torej je njegova sprememba brez kvasa shranjena opazno dlje kot kvas. Glavna stvar je, da ga postavite v hladilnik in zavijete v film, da se testo ne posuši.

Ko ugotovimo razliko med brez kvasovk in kvasnim lisnatim pecivom, sklepe prikazujemo v tabeli.

Tabela