Razlika med zrezkom in pašteto

Ni skrivnost, da ima vsak človek svoje okusne preference, na podlagi katerih se odloči v prid določenih jedi. Vendar pa obstaja vrsta jedi, ki niti enega povprečnega ruskega državljana ne morejo pustiti ravnodušnega. Njihova kategorija vključuje borš, palačinke, pilaf in seveda kotlete. Članek v spodnjem članku se bo osredotočil na zadnji obrok. Morda ima vsaka izkušena gospodinja svoj recept za pripravo okusnih domačih mesnih kroglic. Če pa to mesno jed uživamo predvsem pri družinski mizi, potem je njen zrezek veliko pogosteje postrežen v restavracijah evropske ravni. Ali je tehnologija ustvarjanja te prekomorske jedi tako zapletena, da nas ljubiteljski kulinarični strokovnjaki preprosto ne podeljujejo?

Vsebina članka

• Opredelitve
• Primerjava

Opredelitve

Zrezek - nekakšen zrezek, jed pražene govedine. Za njegovo pripravo se uporablja glavni del trupa. Gre za nacionalno angleško jed, ki je pridobila ogromno priljubljenost po vsej Evropi. Sam biftek lahko pripravimo tako iz mletega mesa kot iz celega kosa govejega mesa. V prvi različici je apetitni krogljaš, kot dve kapljici vode, kot naša jedilnica. V Veliki Britaniji zrezek tradicionalno postrežejo z jorškim pudingom. V ZDA je del hamburgerja in je pogosto na žaru. Stopnja praženja mesa je lahko raznolika in je odvisna predvsem od želja osebe. Če imajo nekateri gurmani radi surov, a hkrati noro sočen zrezek s krvjo, se drugi odločijo za intenzivno toplotno obdelavo. Omeniti velja, da ime posode iz angleščine prevaja kot "koščki mesa".

Kotleta - jed iz mletega mesa v obliki bujne okrogle ali ovalne tortilje. Prvotno je bil kos mesa, skuhan na kosti, predvsem iz stegneničnega ali koralnega dela ptice. Tudi pod tem izrazom je bil mišljen kos ribjega fileja. Verjame se, da sama beseda "cutlet" izvira iz francoske kotele, kar pomeni "rebrasta". Presenetljivo je jed prišla k nam iz evropske kuhinje. Košček mesa z rebrasto kostjo so do 19. stoletja imenovali pašteta. Konec stoletja so se v kuharskih knjigah začeli pojavljati recepti, ki označujejo s to besedo okroglo meso iz mletega mesa. Danes so kotleti narejeni iz najrazličnejših sestavin, naj bo to riba, piščanec, riž, krompir ali korenje. Nekatere jedi imajo lahko sladek okus in so ustvarjene z dodanim sladkorjem, medom ali marmelado..

Primerjava

Očitno so glavne razlike med jedmi v receptu za njihovo pripravo. Goveje meso je vedno v središču zrezka. Za posodo se uporabljajo tako celi kot sesekljani ali zviti koščki trupa. V prvem primeru je govedina dobro pretepla. Po cvrtju meso navzven postane kot podplat. Če je zrezek pripravljen iz mletega govejega mesa, mu dodamo minimalno količino drugih sestavin. Praviloma je zadeva omejena na začimbe. Hrana ima lahko različne stopnje cvrtja: šibka, srednja ali visoka. Pogosto so kosi mesa na žaru in postreženi brez stranske krožnika, čeprav jih po želji lahko dopolnimo s svežo ali ocvrto zelenjavo. Medtem ko so v hamburgerje pogosto vključeni sesekljani goveji zrezki. Kot smo že omenili, je ta jed zelo priljubljena v Evropi.

Glavna razlika med govejim zrezkom in mesnimi kroglicami je, da je slednja pripravljena iz najrazličnejših sestavin. Lahko je goveje ali svinjsko meso, pa tudi perutnina, ribe, zelenjava ali žita. Nekateri rezanci imajo sladek okus in zahtevajo naslov sladice. Če govorimo o mesnih jedeh, potem je ustvarjena izključno iz mletega mesa. Hkrati so ji dodani različni dodatki: jajce, kruh, namočen v mleku itd. Kotleti imajo vedno visoko stopnjo praženja, niso sprejeti, da bi jedli napol pečeno. Jed kuhamo bodisi na štedilniku bodisi v pečici. Za mizo ga postrežejo s skoraj katerokoli prilogo, naj bo to krompir, ajda, riž ali testenine. Uživanje brez dodatkov ni sprejemljivo. Vredno je dodati, da jed ni dobila veliko distribucije v Evropi, vendar je zelo priljubljena v državah nekdanje ZSSR.

Če povzamem, kakšna je razlika med zrezkom in mesno kroglico.