Razlika med mastiko in marcipanom

Niti ena veličastna poroka ni popolna brez čudovite večplastne torte. Okrašena z gracioznimi labodi, izvrstnimi cvetovi, poročnimi prstani in drugimi dekorativnimi elementi je videti kot pravo umetniško delo. In izvirne sladke sladice s podobo različnih pravljičnih likov postanejo sestavni del otroškega rojstnega dne. Eleganten, nenavaden in noro privlačen videz izdelkov dosežemo z uporabo mastike in marcipana. Tako izkušeni kuharji peciva kot novi kuharji z veseljem sodelujejo s temi izdelki, kar daje široko možnost za ustvarjalnost. V tem članku bomo govorili o tem, kako se mastika razlikuje od marcipana.

Vsebina članka

• Opredelitve
• Primerjava

Opredelitve

Mastika - material, ki se uporablja za okrasitev tort, izdelovanje užitnih figur in okraskov. Ima elastično, testo podobno konsistenco, kar omogoča enostavno oblikovanje kakršne koli oblike. Zaradi precej velike teže je primeren le za oblaganje gostih večplastnih tort. Sestava mastike je lahko raznolika. Da bi izdelek dal bogato barvo in vonj, mu dodajo različna barvila in arome. Narediti mastiko doma ni težko. Mnoge gospodinje z njegovo pomočjo samostojno okrasijo kulinarične izdelke. Ker se gotova masa dovolj hitro posuši, jo je priporočljivo hraniti v zaprti posodi ali zaviti v oprijemljiv film. Obstaja veliko sort mastike, odvisno od izdelkov, ki sestavljajo njegovo sestavo. Med najpogostejšimi možnostmi lahko ločimo želatino, mleko, med, marcipan, cvet itd. Rok uporabnosti figur iz mastike doseže 3 mesece, medtem ko ostanejo užitni le 5-6 tednov. V prostoru, kjer temperatura zraka presega 20 stopinj, se lahko številke topijo ali razpokajo.

Marcipan - mešanica mandljevega prahu s sladkornim sirupom (glazura). Domača stran izdelka ni zanesljivo določena, številne države uveljavljajo njen naziv, vključno z Nemčijo, Madžarsko, Francijo, Italijo. V daljnem XIX stoletju so marcipani Konigsberg in Lübeck pridobili široko priljubljenost v Evropi. Ena legenda pravi, da je bila spodbuda za ustvarjanje izdelka lakota, ki je privedla do proizvodnje kruha iz mandljev, zdrobljenih v moko. Pravijo tudi, da je marcipan nekoč deloval kot zdravilo za duševne motnje zaradi blagodejnega vpliva na živčni sistem. Na Norveškem, v Nemčiji in na Nizozemskem izdelek iz leta v leto pripravljajo za božič. Lahko se uporablja za dekoriranje tort in ustvarjanje figur, za izdelavo makaronov in likerjev, kot nadev za glazirane bonbone itd. Marcipanova masa po svoji konsistenci spominja na plastelin, zato se široko uporablja za kiparjenje.

Primerjava

Najprej se pogovorimo o sestavi izdelkov. Glavna stalna sestavina mastike je sladkor iz ledu. Poleg njega lahko v maso vstopi želatina, močvirski mešiček, škrob, marcipan ali kondenzirano mleko. Tako obstaja veliko receptov za ustvarjanje izdelka. Vsaka gospodinja je sposobna narediti doma. Medtem ko sta glavni sestavini marcipana mandlji in sladkor v obliki prahu ali sirupa. Obstajata dve standardni metodi za pridobivanje mase: hladna in vroča, različice v formulacijah niso podane. Marcipan ustvarimo doma veliko manj pogosto, ker je ta postopek precej težaven in drag. Veliko lažje kupiti priboljšek v trgovini.

Druga razlika med mastiko in marcipanom je na področju uporabe izdelkov. Prva se uporablja izključno za zategovanje in okrasitev tort, pa tudi za ustvarjanje figur. Ima viskozno pastozno konsistenco, zato se pri valjanju ne zlomi. Marzipan ima veliko širši obseg. Iz njega izdelujejo likerje, izdelujejo sladkarije in piškote, užitne figure so kipljene. Ta material ni zelo primeren za zategovanje pogač, saj se nagiba in drobi. Običajno je nameščen pod mastiko, tako da je površina izdelka bolj enakomerna. Kar se tiče okusov izdelkov, se marcipana precej jasno čutijo mandljeve note. Nič čudnega, da ga mnogi sladkarije tako radi. Vendar pa je iz marcipana težko izrisati zapletene figure. Kot že omenjeno, ta material ni preveč prebavljiv. Mastika, čeprav nima tako izrazitega okusa, vendar z njeno pomočjo lahko ustvarite veliko izvrstnih in bizarnih okraskov. Rože in figure so zelo realistični, napisi pa spektakularni (fotografija).

Če povzamem, kakšna je razlika med mastiko in marcipanom.