Razlika med moko vrhunske in moke prvega razreda

Moka, ki se prodaja v trgovinah, se najpogosteje nanaša na najvišji ali prvi razred. Kaj je bistvo takšne klasifikacije?

Vsebina članka

• Kaj je vrhunska moka?
• Kaj je moka prvega razreda?
• Primerjava
• Tabela

Kaj je vrhunska moka?

Ta izdelek je dokaj enostavno prepoznati z dotikom. Dejstvo je, da če vzamete vrhunsko moko in zmeljete med dlanmi ali prsti, se bo na njihovi površini porazdelila v zelo tanki plasti, kot prah. To je posledica dejstva, da so zrna praktično odsotna v ustreznem izdelku. Velikost delcev premium moke ne presega 40 mikronov. V strukturi tega izdelka skoraj ni vlaknin, pa tudi elementov zrnate lupine.

Premium moka - bela, včasih s kremnim odtenkom. Ta izdelek je idealen za peko kruha, saj mu daje veliko prostornino in enakomerno poroznost. Vrhunska moka sodeluje tudi pri izdelavi različnih vrst testa, kot elementa omak in prelivov.

Treba je opozoriti, da je pri peki na osnovi zadevnega izdelka veliko kalorij. Če uporabljate veliko količino kruha in zvitkov na osnovi vrhunske moke, lahko izzovete pojav odvečne teže. Poleg tega gluten, ki ga vsebuje moka, upočasni prebavo, zaradi česar telo ne absorbira vitaminov zelo učinkovito, kar je hkrati v pomembni količini v zadevnem izdelku..

Pekarski izdelki iz vrhunske moke se kar hitro zaležejo. Zato jih je priporočljivo jesti čim bolj sveže.

Kaj je moka prvega razreda?

Zadevna vrsta moke, kot prvi izdelek, je na otip zelo mehka, ima belo barvo - vendar z rahlim rumenim odtenkom. Moka prvega razreda je tudi fino mleta: njena velikost delcev ne presega 60 mikronov.

V sestavi zadevnega izdelka je tudi dokaj velik odstotek glutena. To določa možnost izdelave na podlagi moka prvega razreda zelo elastično testo, iz katerega lahko spečete razsuti kruh in zvitke stabilne oblike.

Tudi okus pekovskih izdelkov na osnovi obravnavane moke je zelo velik. Ta izdelek je priporočljivo uporabljati za peko nedonosnih vrst izdelkov - na primer pite, palačinke, ravioli, nekatere vrste testenin.

Pekarski izdelki iz te vrste moke so nekoliko manj kalorični in zlepijo počasneje kot izdelki iz vrhunskega izdelka.

Velikost zrn vrhunske moke je približno pol in dvakrat večja od ustreznega kazalca, ki označuje izdelek prvega razreda. Vsebnost pepela v premium moki je približno 0,55%, medtem ko je prva - približno 0,75%.

Primerjava

Seveda lahko izpostavimo niti ene razlike med moko vrhunske in moke prvega razreda. Razliko med njimi lahko zasledimo:

1. v barvi;
2. v največji velikosti delcev;
3. po velikosti;
4. v pepelu;
5. v kalorijah;
6. v uporabi;
7. vplivajo na ustaljenost pekovskih izdelkov.

Za primerjavo obravnavanih izdelkov obstaja veliko parametrov. Poskusimo bolj jasno prikazati, kakšna je razlika med moko vrhunske in moke prvega razreda v majhni tabeli.

Tabela