Razlika med otrobi in žiti

Bogastvo izbire hrane za potrošnika pogosto predstavlja skoraj nerešljivo nalogo: na kaj od predlaganega asortimana bodite pozorni? Navsezadnje ne vemo vedno, kakšna je resnična korist vsebine embalaže, ki nam jo proizvajalci ponujajo za nakup. Kakšna je na primer razlika med otrobi in žiti tako priljubljena danes? Poskusimo to ugotoviti.

Vsebina članka

• Opredelitev
• Primerjava
• Sklepi

Opredelitev

Bran - gosto lupino zrn, stranski proizvod, ki ostane pri mletju moke.

Kosmiči - živilski proizvod, pridobljen iz katerega koli zrna z sploščitvijo ali rezanjem zrn na tanke plošče.

Primerjava

Če želite to razumeti, morate razumeti, kako je zrno urejeno. Zunaj je pokrita s trdo cvetno lupino, ki jo popularno imenujemo "luska". Sadna lupina je globlje - prav to in sosednja cona gredo k proizvodnji otrobov, bogatih s prehranskimi vlakninami. Netopne vlaknine, ki jih vsebuje sadni plašč, ob zaužitju s hrano delujejo na telo kot nekakšna "krtača", očistijo črevesje toksinov. Toda večina kosmičev je narejenih iz jedrca zrnja, tako imenovanega endosperma, ki ga sestavljajo predvsem škrob, pa tudi beljakovine in rastlinska olja. Naloga endosperma je zagotoviti bližnji zarodek s hranili.

Tako otrobi vsebujejo predvsem vlaknine, kosmiči pa vsebujejo lahko prebavljiv škrob. Konec koncev se v osnovi kosmiči proizvajajo iz zrn z že odstranjeno plodovo membrano. Kosmiči za razliko od otrobov telo absorbirajo skoraj v celoti. Poleg tega se ta postopek odvija precej počasi, saj je škrob zapleten ogljikov hidrat, potreben pa je čas, da ga usvojimo. A občutek polnosti pušča zelo dolgo. Kosmiči so močan vir energije za telo. Pri izdelavi kosmičev rafinirano zrno najprej v zelo kratkem času pihamo z vročo paro, nato pa sploščimo in posušimo. Dlje kot je kuhanje na pari - manj bo v prihodnosti izdelka potrebno obdelati z neposrednim kuhanjem. Omeniti velja, da so kosmiči iz polnega zrna bolj uporabni, saj imajo vse dragocene lastnosti otrobov in so zaradi prisotnosti endosperma škrobnih zrn zelo hranljivi.

Zrnca je nekakšen odpadek pri mletju moke, ki pa je zaradi svojih izjemnih zdravstvenih koristi zdaj zelo cenjen po vsem svetu. Ko otrobi vstopijo v naše telo, se ne prebavijo in se v skladu s tem ne absorbirajo, temveč nabreknejo in začnejo služiti kot adsorbenti, ter nas osvobodijo škodljivih "usedlin" v črevesju. Z otrobi niso preveč hranljive, vendar vsebujejo vlaknine (topne in netopne) ter elemente v sledeh, minerale, vitamine in beljakovine.

Zrnca ni priporočljivo uporabljati pri gastritisu, razjedah, preobčutljivosti prebavil. Kaša in druge dietne jedi iz žitnih žit so koristne pri gastritisu in drugih želodčnih težavah, pri boleznih žolčnika, presnovnih motnjah. Kosmiči ugodno vplivajo na sluznico. Kosmiči, kot otrobi, imajo čistilni učinek, vendar to traja več časa.

Sklepi

1. Zrnca - zunanja gosta lupina zrn, žita se izdelujejo predvsem iz jedrca zrnja (endosperm).
2. Zrnca - najboljši dobavitelj vlaknin, žita so polna škroba.
3. Zrnca telo ne absorbira v celoti, hkrati pa ima odlične adsorbirajoče lastnosti. Kosmiči se prebavijo skoraj stoodstotno in imajo tudi čistilni učinek, vendar bo treba čakati veliko dlje.
4. Bran ne priporočamo pri poslabšanju težav s prebavili. Žitna žita so, nasprotno, dobra za gastritis, peptični ulkus, presnovne motnje.