Razlika med pečenjem in cvrtjem

Morda se vsaka gospodinja zaveda načinov toplotne obdelave izdelkov. Govorimo o cvrtju, kuhanju, duhanju, pečenju in drugih kulinaričnih raziskavah. Izbira določenega načina kuhanja pogosto določa okus in želje določene družine. Medtem je vrednost izdelkov za naše telo neposredno odvisna od načina obdelave. Podrobneje bomo povedali, kako se pečenje razlikuje od cvrtja.

Vsebina članka

• Opredelitve
• Primerjava

Opredelitve

Gašenje

Gašenje - postopek kuhanja s segrevanjem hrane v majhni količini tekočine. Je križ med cvrtjem in kuhanjem. Praženje je praviloma dodajanje omake, različnih začimb in začimb. Obilje sestavin, ki jed sestavljajo, jo naredi bolj okusno in dišeče..

Cvrtje

Cvrtje - neke vrste toplotna obdelava izdelkov, ki uporabljajo maščobo ali olje. V tem primeru se toplota iz ogrevanega vira prenaša bodisi z neposrednim stikom s površino bodisi s pomočjo infrardečega sevanja, kot tudi s konvekcijo plinov. Tako se lahko cvrtje opravi v ponvi, na žaru, v pečici ali na odprtem ognju.

Primerjava

Pri pečenju se izdelek kuha brez maščob z dodatkom majhne količine tekočine. To je lahko ne samo voda, ampak tudi juha, zelenjavni sok, omaka itd. Pomanjkanje maščob (poleg naravnih) pri kuhanju je velik plus v smislu koristi. Tako se izognemo tvorbi rakotvornih snovi - kemičnih spojin, ki izzovejo razvoj rakavih celic v telesu. Poleg tega jedilna juha vsebuje hranila, ki se sprostijo iz izdelka med toplotno obdelavo. Sestavine kuhamo na nizki vročini precej dolgo..

Kar se tiče cvrtja, prehaja pod vplivom veliko višjih temperatur z dodatkom olja ali maščobe. Rezultat takšne obdelave je izdelek prekrit z zlato skorjo in zamaši notranje kapilare. Vse to vodi v razgradnjo hranil in tvorbo škodljivih rakotvornih snovi. Ta razlika med praženjem in cvrtjem je zelo, zelo pomembna. Vredno je dodati, da se druga metoda toplotne obdelave izvaja izključno z odprtim pokrovom, pogosto v plitvi posodi. Medtem ko bi morala biti posoda za gašenje bolj prostorna, da se tekočina med vrenjem ne preliva čez rob. Mimogrede, cvrtje v olju pogosteje vodi k zgorevanju sestavin, izdelek pa je bolj tog in suh. Kuhanje na nizki vročini z dodano tekočino naredi presenetljivo sočno in mehko..

Spodnja primerjalna tabela bo izčrpen odgovor na vprašanje, kakšna je razlika med cvrtjem in enolončjem..