Mokri (surovi) in suhi kvas so le različne vrste tega izdelka. Za nekatere gospodinje se lažje ukvarjajo s suho podvrsto, za druge je nenadomestljivo mokro. In vendar, kaj je suh in surov kvas, kakšna je njihova razlika in ali obstajajo kakšne podobnosti?
Suhi kvas
Ta izdelek je pridobljen s pomočjo sušenje mokrega kvasa, kot tudi nekatere druge manipulacije. Navzven so videti kot majhna zrnca. In njihov rok uporabe je zelo dolg. Po želji jih lahko hranite od leta do dveh, sploh ne v hladilniku, ampak preprosto v sobi. Glavna stvar je, da vlažnost ni visoka.
Suhi kvas
Tako, da dobro delujejo, peka pa je veličastna, jih pol ure namočimo v topli vodi, nato pa dobljeno maso dodamo v testo. Vendar obstajata dve vrsti suhega kvasa. Nekateri od njih so preprosto aktivni, drugi so hitro učinkoviti. Druge vrste ni treba vnaprej namočiti, preprosto jih vlijemo v druge sestavine, ki jih vnaprej zmešamo z majhno količino moke.
Surovi kvas
Surove, žive, mokre ali kot jih imenujejo tudi, stisnjen kvas prodajajo se v majhnih pravokotnih ali kvadratnih blokih. Da bi jih zaščitili pred agresivnim okoljem, so bloki med proizvodnjo oviti v papir, vendar ne toliko, da bi lahko dihali. Bloki se prodajajo v različnih velikostih in težah. Najpogostejši pri 50, 100 gramih in kilogramih.
Sirni kvas
Na dotik so vlažni, mehki, ob pritisku se pojavi luknja ali se blok preprosto zlomi. Imajo zelo kratek rok uporabe. V sobnih pogojih ne presega dneva in ga lahko hranite v hladilniku dlje, od 12 do 30 dni, odvisno od proizvajalca. Hkrati se šteje, in hostese so potrdile, da jih je mogoče podaljšati z rokami stiskanja kvasovk preprosto v zamrzovalnik. Tam zamrznejo, vendar po odmrzovanju ne izgubijo svojih lastnosti in dobro vplivajo tudi na dvigovanje testa. V tem primeru ni slabega vonja, po konsistenci pa so enaki kot pred zamrzovanjem.
Za uporabo jih predčasno zdrobimo in pol ure namočimo v topli vodi.
Kaj je skupnega?
- Obe vrsti sta kvas. Namreč, posebna kultura gliv, ki se pod določenimi pogoji aktivno razmnožujejo, spodbuja fermentacijo.
- Rok uporabnosti izdelkov je različen, če pa živ kvas hranite v zamrzovalniku, potem se tudi oni ne morejo dolgo kvariti.
- Čeprav velja, da suhi omogočajo, da se test hitreje dvigne, morate biti sposobni delati z njimi. Če ni vadbe, testo sploh ne bo vzhajalo. Če domačo aso postavite v surov kvas, proti tistemu, ki ima rad suh analog, bo najverjetneje testo v enaki velikosti naenkrat.
- Koristi in škode podvrst so enake. Tako suhih kot surovih ne moremo uživati v velikih količinah, v majhnih količinah pa so lahko celo koristni. Zato je priporočljivo jesti izključno domače pekovske izdelke in jih ne kupovati v trgovini, s kvasom v sestavi.
- Pri peki lahko uporabite obe vrsti izdelkov. Še več, če v receptu piše suh kvas, jih lahko nadomestimo s surovim kvasom, vendar v pravilnem razmerju. Menijo, da 1 čajna žlička suhega kvasa ustreza 10 gramov surovega. In obratno. Če je v receptu naveden surov kvas, lahko namesto njega uporabimo suh kvas. 3 grame surovega izdelka ustreza 1 gramu suhega. Toda za prepričanje in natančnost je razmerje najbolje preveriti na embalaži suhega izdelka. Konec koncev imajo različni proizvajalci svoje značilnosti.
- Cena zanje je približno enaka. Surovine so nekoliko cenejše, a le zato, ker je njihova izdelava enostavnejša, poleg tega pa se manj skladiščijo..
- Na žalost je kakovost obeh izdelkov lahko slaba. Vsi živi kvasovke ne bodo dobro kalili. Zato morate kupiti zaupanja vredno znamko in vedno preveriti datum poteka. Pakiranje lahko tudi vonjate, močan, rahlo grd vonj pomeni, da izdelek ni svež. Enako velja za suho ploščo. Toda poroka v tem primeru vedno nastane med izdelavo. In v tem primeru bo celotna stranka slaba. Tudi tukaj je bolje izbrati svojo najljubšo blagovno znamko in se je držati.
Razlike
- Njihov videz je drugačen. Suhe so v obliki zrnc, redkeje vermicelli in so pakirane v zapečaten papir ali vrečke. In živi kvas je mehak, enakomeren, stisnjen v majhne in velike bloke in zavit v navaden papir, da se izdelek ne razmaže in pokvari..
- Rok uporabnosti suhega kvasa je po priporočilih proizvajalcev večji.
- Razlika je v vonju, čeprav to ni vedno tako. Pomanjkljivost suhega kvasa je rahel zdravniški vonj, ki se lahko pojavi zaradi slabe kakovosti ali pokvarjenih surovin. Na žalost to ni redka izjema, temveč pogosta težava, s katero so se srečali številni. Surovi kvas ima ponavadi prijeten vonj in ga v peki ne slišimo, razen če pretiravamo.
- Obstaja veliko sort suhega kvasa. To ni samo vrsta zrnc, ampak tudi druge značilnosti, kot so koncentracija, vrsta uporabe, prisotnost različnih dodatkov. Na primer, zdaj prodajajo podvrsto, zaradi katere je testo sladko. Zato je pred nakupom pomembno razjasniti način uporabe, pa tudi, čemu so namenjeni. Navsezadnje sladki kruh ali slani pecivi niso vedno dobri.
Surovi in suhi kvas imajo številne skupne lastnosti in slabosti. Se pa med seboj razlikujejo. Po uporabi surovega videza se lahko suhi zdijo "šibki", toda če se lotite dela z njimi, bo učinek kmalu dosegel!
