35% Rusov si ne more predstavljati jutra brez te poživljajoče pijače. Pije se s sladkorjem, z mlekom, s smetano, s konjakom, s cimetom. Število dnevnih skodelic kave na Zemlji doseže 2 milijardi. Trg kave je drugi najpomembnejši po trgu z oljem. Edinstvene, zdrave lastnosti vigor pijače prepoznavajo zdravniki, nutricionisti in ljubitelji zdravega načina življenja. Študije potrjujejo, da je izboljša delovanje možganov, pomaga pri izgorevanju odvečne maščobe, izboljša telesno zmogljivost, zmanjša tveganje za diabetes, Alzheimerjevo bolezen, Parkinsonovo bolezen in nas samo naredi bolj srečne. Toda, če govorimo o teh lastnostih, se skrega skodelica sveže mlete kave. In kaj je s topnim? Je med proizvodnim procesom izgubil vse dragocene lastnosti? Če želite odgovoriti na ta vprašanja, morate razumeti razliko med dvema pijačama..
Mleta kava
To je pijača iz praženega in zmletega fižola, ki jo dobimo iz jedra jagod kave. Šteje približno 90 sort kavnega drevesa, najbolj priljubljeni pa so arabica in robusta. Nabiramo jih ročno in strojno, kar naknadno vpliva na kakovost in ceno končnega izdelka. Nato jagode poberejo, operejo, posušijo in pošljejo podjetjem na nadaljnje pakiranje in odpremo za izvoz.
Rafinirana zrna, že imajo ime zelena kava, prinesel na pregled - skodelice. Cappers ocenjujejo surovine po videzu, nato jih ocvrtijo, mletjo in analizirajo okus zrn.
Praženje oz piroliza kavna zrna razkrivajo edinstven okus in aromo, ki jo vsi tako pričakujejo od svoje najljubše pijače. Praženje je 4 stopinje, od svetlobe do zelo temne:
- Skandinavsko.
- Dunaj.
- Francosko.
- Italijanščina.
V končni fazi predelave zrn nadaljujejo mlet. Stopnja mletja določa način priprave poživljajoče pijače. Tako majhen, "na prah", primeren za Turke, srednji - za espresso, velik - za francoski tisk.
Najboljša in najbolj aromatična kava prihaja iz sveže mletega fižola..
Instant kava
Tržniki pravijo, da gre za 100% arabico. Vendar to ni res. Instant kava ni izdelana iz arabice, robusta se uporablja kot surovina, saj jo veliko cenejši. Poleg tega robusta vsebuje veliko več kofeina in ima visoko ekstraktivnost, kar pijači zagotavlja hitro topnost..
Obstajajo 3 vrste instant kave:
- Prašek. Podstandardna ocvrta zrna kuhamo pod pritiskom pare 4-5 ur. Nato iz tekoče mase odstranimo vodo, preostalo snov posušimo v pečici in se spremeni v rjavo-rjav prah. Ta prašek nima vonja ali okusa, zato je nasičen bodisi z naravnimi ekstrakti kave bodisi s sintetičnimi nadomestki. Ta metoda je najcenejša..
- Zrnat. Po sušenju prašek s paro stisnemo v majhne grudice, ga tudi obogatimo z izvlečki in toniramo.
- Sublimatizirano. Po prebavi se kavna snov ne suši pri visokih stopinjah, ampak jo zamrzne. Menijo, da vam izpostavljenost nizkim temperaturam omogoča, da ohranite koristne lastnosti in naravni okus pijače. Toda zamrznjeno kavo so že nekaj ur kuhali, kar pa ni moglo vplivati na okus. In je tudi toniran. Ta tehnologija velja za drago, zato so stroški brezalkoholne pijače dražji od naravnih.
Zdaj je na voljo nova vrsta instant kave - zgoščeni tekoči ekstrakt. To je viskozna 100-odstotna mešanica kave, zamrznjena brez dodatkov. Na trgu ga še vedno predstavlja eno podjetje, vendar strokovnjaki pravijo, da bo ta sorta med potrošniki pridobila veliko priljubljenost.
Študije so pokazale, da instant kava, zlasti s sintetičnimi dodatki, ima negativni učinek na telo. Med predelavo se v njem uničijo skoraj vse koristne snovi in dodanih je veliko kemičnih spojin. Zaradi visoke kislosti topna pijača draži na prebavni trakt, pogosta uporaba pa lahko privede do gastritisa. Za zmanjšanje tveganj zdravniki svetujejo, da v končni izdelek dodate mleko ali smetano.Kaj je skupnega med naravno in instant kavo
- Na začetku sta obe vrsti naravni izdelek, gojena na enem nasadu, razlika je le v kakovosti surovin.
- Tako ta kot druga pijača enako vplivata na krvni tlak - delajte naprej povečati.
- Še ena podobnost - vonj, v instant kavi pa se šibko izrazi in dobi umetno. V pločevinki instant kave naravne snovi samo 20%, preostalih 80% pa iz konzervansov, arom in barvil.
Kaj izbrati
Prednost je treba dati naravni izdelek, bolje je izbrati polnozrnata možnost, ker je po vrsti zrn mogoče določiti sorto - arabica je bolj podolgovata in ima valovito vzdolžno črto, je robusta zaobljena, vzdolžna črta pa ravna.
Naravna kava vsebuje več kofeina in elementov v sledovih, pa tudi antioksidativne spojine, ki upočasnjujejo proces staranja.
Pri izbiri instant kave je bolje dati prednost sublimiranim izdelkom in dobrim proizvajalcem.
Kava vsebuje snov - cafestol. S svojo prekomerno vsebnostjo v telesu tvorijo aterosklerotični plaki. V instant kavi je mnogokrat manj kot v naravni. In to je velik in verjetno edini plus instant napitka. Da zmanjšate količino kafestola v mleti kavi, je treba kuhano pijačo filtrirati..
| Karakteristike na 100 gr. | Naravna kava | Instant kava |
| Surovine | Arabica | Robusta |
| Vsebnost kalorij | 5 kcal | 2 kcal |
| Vsebnost kofeina | 80-150 mg | 60-80 mg |
| Vsebnost magnezija | 7,1 mg | 6,5 mg |
| Vsebnost kalija | 116 mg | 70 mg |
| Vitamin PP | je tam | št |
| Cafestol | 12 mg | 0,6 mg |
Glavna prednost instant napitka je hitrost njegove priprave. Toda to dejstvo verjetno ne bo nadomestilo negativnega vpliva na telo. Bolje je, da si privoščite skodelico naravne sveže mlete kave, uživate v rafiniranem okusu in potem zagotovo: "Zaradi kave lahko naredite karkoli. Tudi delajte." (Bill Gates)
