Želatina je beljakovinska snov, vendar se v postopku izkaže predelava kolagena, ki je del vezivnega tkiva in živalskih kož. Bogata je z najpomembnejšim "gradbenim materialom" za vse beljakovine v človeškem telesu. Zaradi svojih železnih lastnosti je ta prozorna masa izdelek, ki ga ni mogoče opustiti pri pripravi številnih jedi. Z njim pripravljajo žele, aspike, marshmallows, soufflé, različne sladice in sladice.
Ta prehrambeni izdelek je izdelan v obliki zrnc, prahu ali ploščatih plošč, ki nimajo vonja ali okusa. Lahko kupite tudi instant ali navadno želatino, od katerih ima vsaka različno stopnjo raztapljanja.
Navadna želatina
Želatina je izdelek, ki ga lahko nakup v kateri koli trgovini z živili. Uporablja se za pripravo različnih jedi. - od želeja do sladoleda. Uporablja se kot želirno sredstvo, zgoščevalec, stabilizator in emulgator. V majhni količini bo jed dodala gostoto, na primer omaki, smetani, mousseu, jogurtu, v veliki pa bo prinesla takšno konsistenco, da jo lahko razrežemo z nožem. Včasih lahko želatino najdemo v sestava sladoleda. Zaplete se pri tvorbi velikih ledenih kristalov, zaradi česar nastane mehka masa.
Za pripravo sladkih jedi igra pomembno vlogo. kakovost geliranja. Izdelek slabe kakovosti ima lahko vonj ali okus. Povzroči lahko tudi premajhno zgostitev ali pomanjkanje. Kakovostni izdelek lahko ločimo po naslednjih značilnostih:
- Pomanjkanje vonja in okusa.
- Barva - svetlo rumena do rjava.
- Zrnca in prah v velikosti ne presegajo 0,5 cm.
- Oteklina v hladni vodi traja največ 40 minut.
- V 2-3 urah se na hladnem mestu zgosti.
- Končni izdelek ima enotno teksturo in odlično zadrži obliko.
Pri uporabi tega živila se je treba spomniti nekaterih njegovih lastnosti v kombinaciji z drugim živilskim izdelkom:
- Sol, vino, nekaj sadja (ananas, jagode, kivi, papaja itd.) - zmanjšajo lepilno sposobnost želatine.
- Alkohol, mlečni izdelki in sladkor - nasprotno, povečajo njegovo lepljivost.
Instant želatina
Instant želatina je isti protein, izdelan iz odpadki živalskih kosti. Glavna oblika instant želatine je list. Tudi to vrsto snovi v prodaji lahko najdemo v obliki praška. Znaki določanja visoke kakovosti v instantni želatini so enaki kot pri navadni.
Kuhanje s to vrsto želatine izide veliko lažje kot z navadno. Tehtnice ne bodo potrebne za določitev zahtevane količine, kot vsaka plošča ima natančno težo (2,5-5 g.) Če govorimo o listni želatini, potem volumen vode zanjo ni pomemben. Za udobje se vzame velika zmogljivost, ki jo do vrha napolnimo s hladno vodo. Nato plošče padejo vanjo. Pomembno je, da jih namočite cele, ne da bi jih vnaprej razbili na majhne rezine. Absorbirajo potrebno količino vode, kar odpravlja možnost nepotrebne tekočine, ki pride v posodo.
Splošne značilnosti izdelka
Pri uporabi praška ali granulacije to velja tako za navadne kot za instant, potreben del izdelka napolnimo s hladno vodo. In hladnejša je voda, močnejše bodo lastnosti želeja. In če namesto vode uporabljate sok, mleko ali juho, potem želeno raztapljanje ne bo delovalo.
Oteklina, želatina se poveča v volumnu skoraj 5-krat. To dejstvo je treba upoštevati pri merjenju prave količine vode. Nato maso pustimo, da nabrekne, nakar jo stopimo v vodni kopeli in dodamo v posodo.
Pri taljenju želatine je zelo pomembno, da ga ne zavremo, ker ne izgubi železne lastnosti. Če tekočina zavre, jo lahko varno izlijete in začnete kuhati novo.
Razlika med navadno in instant želatino
Razlike med obema vrstama prehrambnih izdelkov niso tako velike, vendar so še vedno prisotne:
- Videz.
- Železniške lastnosti.
- Količina vode, v kateri je snov razredčena.
- Čas nabrekanja.
- Cena.
Standardna želatina je pretežno oblikovana velikih ali majhnih zrnc. Po drugi strani je trenutek tanka plošča, ki tehta največ 5 g. Vendar lahko ta vrsta hrane izgleda tako kot običajna. Potem bo edina razlika v tem odstavku ime na paketu.
Železne lastnosti trenutka so veliko večje. Samo to spet velja za obliko listov. V tem primeru se za kuhanje vzame manj običajna želatina.
Kar zadeva prostornino tekočine, je treba pri uporabi običajne granulirane snovi držati strogih razmerij - 1: 6. Voda naj bi presegla količino želatine za 6-krat. List nima jasnih omejitev, sam vsebuje potrebno količino vode, preostalo tekočino pa lahko preprosto odcedite..
Najpomembnejša razlika med navadno želatino in instant želatino je čas otekline. Običajno zrnato je priporočljivo namakati 40-60 minut, nato nadaljujte s kuhanjem. Pri uporabi instant (prah in pločevina) bo postopek kuhanja trajal manj časa - od 5 do 15 minut, še vedno je odvisno od proizvajalca. V tej situaciji je instant želatina bolj priročna za pripravo..Običajna zrnasta želatina je bistveno cenejša od listnate želatine. Zato ga lahko najdete v kateri koli trgovini z živili..
