Vsak človek ima svoje gastronomske okuse, nekdo ima rad zelenjavo in sadje, nekdo ima bolj rad živalsko hrano. Meso je med potrošniki posebno povpraševanje, medtem ko velja, da je drobovina slabše kakovosti, saj vsebuje manj hranil, kar je v bistvu napačno. Torej imajo na primer jetra svinjine in govedine visoko prehransko vrednost, pogosto se uporabljajo med dietno prehrano v zdravstvene in zdravstvene namene. Kakšna je razlika med obema izdelkoma in kaj je skupnega med njima?
Goveja jetra - Sestava in lastnosti
Drobovina je zelo priljubljena pri kuhanju, uporablja se za pripravo paste in zvitkov, ocvrtega z zelenjavo in ocvrtega. Okus jeter postane še mehkejši z dodatkom sliv, citrusov in figov. Prisotnost govejih jeter v prehrani je za športnike izjemno pomembna, saj drobovina vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin.
Goveja jetra
Selen, ki je del drobovine, velja za močan antioksidant, saj uporaba govejih jeter do neke mere velja za preprečevanje razvoja srčno-žilnih bolezni. Goveja jetra so vir številnih vitaminov, kot so askorbinska kislina, vitamin D, K, E in A, pa tudi elementi v sledeh, vključno s kalcijem, kalijem, bakrom, natrijem, fosforjem in cinkom.
Ker je v jetrih veliko železa, ga priporočamo, da ga vključite v jedilnik za tiste ljudi, ki trpijo za anemijo. Izdelek velja za nemastnega, saj je v 100 g jeter le 3,7 g maščob, prav tako pa tudi nizkokaloričnih, saj je njegova kalorična vsebnost le 127 kcal.
Svinjska jetra - lastnosti in sestava
Iz drobovine lahko kuhate ogromno različnih mesnih jedi - jetrne kotle, jetra s krompirjem in zelenjavo, jetrne pite. Idealno je kombiniran z različnimi izdelki, poleg tega telesu prinaša velike koristi. Svinjska jetra vsebujejo beljakovine z več vrstami aminokislin, maščob, vitaminov (skupine B, H, A) in mineralov (natrij, fosfor, cink, magnezij, železo in baker). Svinjska jetra vsebujejo feritin, sestavljen iz 25% železa. Ta snov sodeluje pri tvorbi hemoglobina, zato lahko s pomočjo svinjskih jeter ozdravimo anemijo s pomanjkanjem železa..
Svinjska jetra
Ena izmed pomanjkljivosti uporabe izdelka se imenuje visok holesterol. Njegova glavna pomanjkljivost je, da se ob vstopu v telo naseli na notranjih stenah krvnih žil, kar lahko sčasoma povzroči rast aterosklerotičnih plakov. So vzrok za srčni infarkt, možgansko kap in motnje krvnega obtoka.
Kaj je skupnega med svinjino in govejo jetri
Dva drobovina sta meso, ker ga vsebujeta veliko živalskih beljakovin. Njihova vitaminska sestava je skoraj enaka, goveja in svinjska jetra pa vsebujejo tudi encime in mikroelemente, med katerimi je večina železa, zato izdelek priporočajo za uporabo ljudem, ki trpijo za anemijo. Na okus obeh vrst jeter vpliva starost živali, mlajša sta prašič in krava, bolj nežna in okusna bo jed..
Kakšne so razlike med govedino in svinjskimi jetri?
Imajo veliko podobnih lastnosti drobovja več pomembnih razlik, ki so naslednje.
- Sestava. V svinjskih jetrih je malo več maščobe kot v govejih jetrih - 3,8 g na 100 g. Ta kazalnik ne velja za kritičnega, vendar kljub temu vas mnogi nutricionisti prosijo, da bodite pozorni na dejstvo, da je v drobovju veliko holesterola in negativno vpliva na obtočni sistem, se naseli na stenah krvnih žil in tvori holesterolove plakete, ki veljajo za vzrok možganske kapi in srčnega napada.
- Prehranska vrednost. Kljub dejstvu, da je količina vitaminov in mineralov v obeh izdelkih skoraj enaka, pa goveja jetra veljajo za bolj prehranska, zato jo priporočajo bolnikom, ki trpijo za nalezljivimi boleznimi, trpijo zaradi ledvic in bolezni osrednjega živčnega sistema. Dejstvo je, da drobovina vsebuje manj maščob, poleg tega vsebuje več vitaminov B in A. Goveja jetra so lažje prebavljiva, česar ne moremo vedno reči za bolj mastna svinjska jetra. Omeniti velja tudi, da je slednji pogosto okužen s paraziti, zato je še vedno bolje dati prednost govejim jetrom.
- Okusne lastnosti. Jedi iz svinjskih in govejih jeter je zelo enostavno razlikovati. Prva ima majhno grenkobo, vendar ima bolj občutljivo strukturo. Če želite odstraniti grenkobo, morate drobovje najprej namočiti bodisi v mleku bodisi v raztopini kisa. Pred kuhanjem je treba pripraviti goveja jetra - očistiti jih iz posod, filmov in kite. Je bolj tog, zato je priporočljivo dušiti v kisli smetani. Da se smetana med kuhanjem ne zvija, jih je potrebno segreti na sobno temperaturo in šele nato dodati v posodo. Po dušenju goveja jetra postanejo bolj sočna, vendar ohranijo gosto strukturo. Svinjska jetra se kuhajo hitreje, a zaradi specifičnega okusa in ker postane bolj pekoča po kuhanju, najpogosteje potrošniki raje goveja jetra.
- Videz. Kljub temu, da je videz barve obeh sort jeter skoraj enak, jih je ob nakupu precej enostavno razlikovati. Za začetek je treba upoštevati velikost drobovine. Goveja jetra, ki se prodajajo v kosu, bodo tehtala vsaj 5 kg. Izgleda togo, ima rdečkasto rjavo barvo in prijetno aromo. Jetra od svinjine lahko ločite po filmu, ki pokriva njegovo celotno površino. Celoten kos svinjskih jeter tehta 3 kg, na površini ima velike pore in diamantni vzorec. Aroma jeter je ostrejša kot goveja, iz nje daje tudi malo grenkobe.
