Kava je najljubša pijača milijonov ljudi po vsem svetu, saj ne samo poživi in tonira, ampak daje tudi občutek veselja in polnosti življenja. Okoli je veliko razprav: o nevarnostih in koristih, o metodah priprave in postrežbe. Toda vsak ima svojo najljubšo vrsto kave in najljubši kavni napitek in nikogar ne pusti ravnodušnega.
Kava - zgodovina pridelave, proizvodnja
Zgodovina kave se je začela znova 800 pr, sprva so ljudje preprosto grizli zrna ali kuhali decokcijo iz celuloze plodov kavnega drevesa. To je trajalo, dokler Arabci niso začeli sušiti, ocvrti in mleti zrna ter iz njega pripraviti pijačo, v katero so dodali mleko in začimbe. Že v 15. stoletju se je začelo širiti po vsem svetu in osvojiti ljubezen številnih gurmanov.
Za pridelavo kave se uporablja več sort kavnih dreves: arabica, rabust, liberica, za pridobitev resnično aromatične in okusne pijače pa jih najpogosteje mešamo v različnih razmerjih. Sorta Arabica je najpogostejša, je zelo dišeč in ima izrazito izrazit okus, z rahlo kislostjo, vendar je rabusta manj dišeča, vendar močnejša. Liberica je skoraj brez okusa, uporablja pa jo predvsem za zmanjšanje stroškov mešanic kave, pa tudi kozmetologi.
Stopnja Arabica
Zrele plodove kave naberemo ročno ali jih stresemo, nato pa zrna ločimo od kaše in operemo. Po tem se posušijo pod neposredno, sončno svetlobo in se nenehno obračajo. Posušena zrna se osvobodijo lupin in jih razvrstijo po teži in velikosti, nato pa gredo ocvrti, od česar je odvisna tvorba osnovnega okusa pijače. Dejansko se pri njegovem postopku sproščajo eterična olja, ki dajejo aromo in okus kavi, in bolj intenzivna je, bolj intenzivna bo pijača:
- Skandinavsko - svetloba, zrna se obdelujejo pri temperaturi 130 stopinj, zaradi česar se le poveča v prostornini in pridobijo svetlo rjavo barvo.
- Dunaj - fižol dobi svetlo rjavo barvo in na njih se pojavi kapljica olja, ki daje kavi sladko aromo.
- Francosko - intenziven, vsestranski, primeren za kateri koli način priprave kave.
- Italijanščina - najmočnejša, po kateri se kavna zrna obarvajo črno in izgubijo vsa eterična olja, zaradi česar je pijača zelo močna.
Vrste kave in načini priprave
Kava je pijača, za katero obstaja veliko načinov, kako jo pripraviti, lahko si jo naredite doma in jo tudi uživate v kavarni, kjer jo bo pričarala posebej usposobljena oseba - barista. Da bo okusna in aromatična, jo morate pravilno kuhati in za to izberite mletje zrn, primerno za določen način kuhanja. Fino mletje je primerno za Turke, srednje mletje je primerno za kavne aparate za kavo, veliko mletje pa je idealno za profesionalne kavne avtomate. Najbolje je, da zmeljete fižol tik pred pripravo kave, sicer se izkaže za manj aromatičen.
Na svetu obstaja veliko vrst kave, vendar obstajajo osnovne, ki so znane skoraj vsem, na njihovi osnovi pa so pripravljeni okusni kavni napitki:
- Espresso - 40 - 50 ml kave.
- Ristretto - 20 - 25 ml kave.
- Doppio - dvojna postrežba espressa.
- Americano - porcija espressa in dve porciji vode.
- Kapučino - kava z mlečno peno, ki jo pogosto postrežemo s cimetom.
- Latte - ena porcija espressa plus dve porciji mleka in ena porcija mlečne pene;
- Dunaj - kava s smetano.
- Irska - kava z alkoholom (konjak, viski), okrašena s stepeno smetano.
- Frappe - kavni napitek z dodatkom hladnega mleka in ledu.
- Glasse - dvojni espresso s sladoledom.
Kakšna je razlika med espressom in americano
Pri povprečnem potrošniku je edina razlika med espressom in ameriško prostornino in trdnjavo. To je delno res, saj so v večini kavarn vsi kavni napitki narejeni na osnovi espressa, in da je ameriška, ji preprosto dodajo toplo vodo. Toda v resnici je razlika med obema globja.
Espresso je kavna metoda, ki so jo izumili v Italiji konec 18. stoletja. Ta pijača se pripravi v kavnem avtomatu, kjer vroča voda pod pritiskom prehaja skozi plast mlete kave, ki jo pred tem dobro stisnemo.
Espresso
Za espresso vzamejo kavna zrna sorte Arabica in dunajska rastoča, temno praženje in posebno mletje, ne zelo fino in ne zelo grobo. Glavni pokazatelj dobro pripravljene pijače je gosta, stabilna pena. Standardna porcija espressa 40 - 50 ml, pije se samo vroče in pripravljeno v predhodno ogretih skodelicah.
Ameriška kot pijača je svojo priljubljenost pridobila šele med drugo svetovno vojno, ko so ameriški vojaki, ki so okupirali Italijo, zahtevali, da jim postrežejo veliko količino kave. Nato je lokalna barista začela redčiti tradicionalni espresso z vročo vodo, da bi povečala prostornino, sčasoma je ta pijača pridobila na priljubljenosti in se je imenovala - Americano.
Americano
Ker dodajanje vroče vode v skodelico espressa uniči peno, so Švedi, veliki ljubitelji te pijače, iznašli svoj recept za njeno pripravo. Najprej v skodelico nalijejo vročo vodo in šele nato v njej naredijo espresso.
Če ta pijača temelji na espressu, potem se od nje razlikuje manj nasičenega okusa in trdnosti, vendar je enaka aromatična in okusna kava. Da je še mehkejše, se v vodo doda tudi vroče mleko. Obstajajo pa tudi druge možnosti za kuhanje Americano. Pogosto ga pripravljajo v kavnih aparatih, v katerih se voda dovaja brez pritiska, končni rezultat pa je 200 ml pijača. Za to metodo priprave kave lahko eksperimentirate s stopnjo praženja fižola, na primer izberete mehkejšo - skandinavsko, pa tudi z mletjem. Ni tako strogih pravil kot pri pripravi klasičnega espressa. To možnost kuhanja imenujemo tudi ameriška..
Glavna razlika med Americano in Espresso je jakost teh pijač in vsebnost kofeina, v prvem primeru je manj kot v drugem zaradi redčenja z vodo, čeprav je količina kave, porabljene za njihovo pripravo enaka. Situacija je povsem nasprotna v primeru ameriškega ameriškega porekla, v katerem je koncentracija kofeina nekajkrat višja.Če povzamemo, lahko ločimo glavne razlike med espressom in americano:
- Okus in aroma.
- Zvezek.
- Kofein.
- Načini praženja in mletja.
