Kruh je pomemben del prehrane vsakega človeka, saj je vir vlaknin, ogljikovih hidratov in številnih vitaminov. Danes lahko na policah najdete najrazličnejše vrste kruha - žitni, z otrobi, s semeni in rozinami, beli in črni. Zadnji dve vrsti pekovskih izdelkov sta med potrošniki najbolj priljubljeni, po čem se razlikujeta drug od drugega?
Beli kruh - sestava in lastnosti
Izdelek iz moke pečemo iz vrhunske pšenične moke, ki ji dodamo kvas in vodo. Pšenična moka po predelavi, med katero postane bela in rafinirana, izgubi skoraj vse koristne vitamine in minerale. Toda hkrati ostajata gluten in škrob v njem, zahvaljujoč kateremu se kruh izkaže za okusen in apetičen.
Kvas pomaga, da pečen izdelek postane bujen, saj košček kruha z maslom in kos sira postane pravi gastronomski užitek. Vendar je tak sendvič neverjetno kaloričen, saj ga ima bela moka visok kalorični in glikemični indeks, kar izzove sproščanje inzulina in povečanje telesne teže.
Rjavi kruh - lastnosti in sestava
Ta vrsta kruha je najpogosteje pečena iz ržena moka z dodatkom bele, saj vsebuje gluten. Testo za kruh ne gnetemo na osnovi kvasa, najpogosteje ga gojimo na hmelju. Obstajajo sorte kruha, ki se pečejo izključno iz nerafinirane ržene moke, za izboljšanje okusa se izdelku dodajo semena in oreški, pa tudi različne začimbe, rozine in zelenjava.
Rjavi kruh je priporočljivo jesti kot izdelek za izboljšanje zdravja, saj je vključen v prehrano terapevtske diete in diete za hujšanje. Pekarski izdelek vsebuje veliko prehranskih vlaknin, ki jih poznamo kot vlaknine, ki ob zaužitju popolnoma odstranijo vse strupe in toksine iz prebavil, ki zmanjšajo imunost..
Ržene moke ima povprečna vsebnost kalorij, če pa ji dodamo slad, sladkor, rastlinske maščobe ali margarino, semena in druge dodatke, se število kalorij poveča in uporaba takšnega kruha v velikih količinah povzroči povečanje telesne teže.
Kako izgledata beli in črni kruh?
Izdelki se pečejo na osnovi moke in so ogljikovi hidrati, ki veljajo za glavne vire energije. Še več, če se moke porabi več kot dovolj, si človek začne okrevati. Kruh omogoča, da človek hitro dobi dovolj, saj vsebuje vlaknine in se zlahka prebavi. Izdelki iz moke vsebujejo vitamine, makrohranila in minerale, zato veljajo za zdravo hrano, ki bi morala biti vsakodnevno prisotna v prehrani ljudi.
Kakšna je razlika med belim kruhom in črnim
Mediji pogosto objavljajo informacije, da je rženi kruh v resnici bolj zdrav kot bel kruh, razlogi za to pa so v različni sestavi moke. Ali je to tako in kakšne so še razlike med obema vrstama kruha?
Sestava
Osnova belega kruha je pšenična moka, kvas in voda. Z redkimi izjemami se v testo dodajo jajca in mleko, saj se v tem primeru rok trajanja izdelka precej skrajša in to za proizvajalca ni koristno. Tudi kruh lahko vsebuje sezamova semena in semena. Poleg tega lahko sestavo izdelka obogatimo z otrobi, ki so zelo koristni za peristaltiko prebavil. Rjavi kruh se peče izključno na osnovi ržene moke, včasih se mu lahko doda tudi pšenična moka za izboljšanje potrošniških lastnosti izdelka iz moke. Zelo pogosto se rženemu kruhu doda sezam in semena, slad in rastlinske maščobe ali sončnično olje, ker tekstura izdelka ni tako bujna in mehka kot hlebček belega kruha.
Ugodnost
Zaradi dejstva, da pšenična moka skozi postopek čiščenja izgubi veliko koristnih snovi, zaradi česar je vitaminska sestava izdelka zelo slaba, česar ne moremo reči o rjavem kruhu. Vsebuje vitamine skupine B, ki krepijo srčno-žilni in živčni sistem. Poleg tega vsebuje veliko kalcija, železa in fosforja, elemente v sledovih, ki so koristni za zdravje zob, las in nohtov. Seveda je reči, da beli kruh sploh ni koristen, ker je pečen s kvasom in je to vir lahko prebavljivih beljakovin, ki zavzemajo 66% njegove sestave. Vstali kruh iz kvasovk je zelo koristen pri boleznih prebavil, kot so gastritis, razjede in kolitis..
Glikemični indeks
Glavni pokazatelj, ali si lahko izdelek opomore od izdelka ali ne, je njegov glikemični indeks (GI). Beli kruh ima 95 GI, zato hitro poviša krvni sladkor, kar izzove skok inzulina in odlaganje maščobe v telesu. To je posledica dejstva, da se izdelku iz moke pogosto dodajajo različna ojačevalca okusa in sladila. Ni zaman, da rženi kruh velja za prehranski izdelek, njegov GI je 50, torej pri dietah ga lahko jeste zmerno in se ne bojite, da bodo nastali dodatni kilogrami. Vendar to ne velja za sorte, ki jim dodajo slad, sladkor in suho sadje..
