Sezamova semena - starodavni palačinski teden, aktivno raste v tropskih in subtropskih conah tri tisočletja. Rastlina je bila dolga prvi pojav v deželah Južne Afrike, od koder se je začela širiti v vzhodne in azijske države. Prav Azijci so bili prvi, ki so gojili sezamova semena v potrošniške namene, s čimer so naredili eno najbolj uporabnih olj na svetu. Tradicionalno sezam se deli na polirano belo in surovo črna.
Bela sezamova semena
Bela sezamova semena so priljubljena hrana, kar pojasnjuje njihovo predhodno mletje. Se razlikujejo svetlo sladkega okusa in mehka tekstura. V sorti izdelka z belim semenom je visoka koncentracija vitaminov E, C in rastlinskih maščob, ki imajo zdravilni učinek na človeško telo.
V prodaji je najpogosteje v surova oblika. Glede njegove uporabe ni strogih pravil. Da pa ohranimo vse zdravilne lastnosti, beli sezam nekaj minut, ga je potrebno segreti s pomočjo rahlo segrete suhe ponve. Po tem se pripravljena semena zdrobijo in mešajo z olivnim oljem, dokler ne nastane poltrdna pasta, ki jo nato dodamo mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem. Sezamovo mleko, ki ima prijeten in nevsiljiv okus, je narejeno tudi na osnovi belega semena..
Da bi se izognili vnetljivosti in kvarjenju, je treba olupljen sezam hraniti v hladnem temnem prostoru, predhodno pa mu priložite zaprto posodo.
Črna sezamova semena
Nepredelan sezam, ima črno barvo semen in sladko bogata aroma, ki se med cvrtjem intenzivira. Ta semena so bogata s hranljivimi hranilnimi snovmi, ki pomagajo v boju proti starostnim spremembam in pomanjkanjem nekaterih komponent..
Njegova uporaba ni omejena na aromatično prehransko dopolnilo. Na osnovi surovih semen nastane olje, obogateno z dragocenimi elementi, ki se široko uporablja v farmakologiji. Na Japonskem takšno olje velja za nepogrešljivo pri proizvodnji medicinskih, mavčnih mas, mazil in emulzij. Najbolj primeren je za normalizacijo srčno-žilnega sistema..
Z razočaralnimi diagnozami onkologije, luskavice, revmatoidnega artritisa, osteoporoze in Alzheimerjeve bolezni se v alternativni medicini uporablja sorta temnega sezama. Če ni izvzeta iz lupine, jo je priporočljivo uporabljati za ljudi, ki ne prenesejo mlečnih izdelkov. To je posledica visoke vsebnosti kalcija, katere hitrost je višja kot v mleku.Do danes ostaja Burma največji proizvajalec črnega semena. Na Japonskem jih zdravijo s posebno zadržkom, kjer priprava večine nacionalnih jedi ni brez dodatka..
Splošne značilnosti semen
Pripadajo isti družini, sezamova semena obeh sort v mnogih pogledih enako. Zato je treba pri odločitvi za enega od njih upoštevati posodo, kjer je načrtovana uporaba semen ali pomanjkanje elementov, ki jih telo potrebuje za dopolnitev.
Glede na to, da biokemična sestava zdravila ne pomeni pomembnih razlik, imajo črno-bela sezamova semena podobne kontraindikacije za uporabo. Torej, kakršno koli vrsto sezama je strogo prepovedano uporabljati za astmatike in alergike. V nasprotnem primeru se poveča tveganje za napad anafilaktičnega šoka in dispneje.
Obe sorti sta različni visoko kalorično, 100 g semen vsebuje približno 40% dnevnega vnosa nasičenih maščob, katerih zloraba izzove povečanje telesne teže. In da se izognete težavam, ki so povezane s kronično drisko, kolitisom in apendicitisom, je treba dnevni vnos celih sezamovih semen zmanjšati na tri žličke.
Glavne razlike med belim in črnim sezamovim semenom
- Biokemična sestava. Z veliko pepela in ogljikovih hidratov ter vitaminov A in B se lahko pohvali črni sezam. Toda njegov sorodnik vsebuje več vitaminov E, K, C in višjo raven beljakovin, maščob in vlage.
- Prehranska vrednost. Po količini antioksidantov je svetla sorta bistveno slabša od temne. Obenem sta oba bogata s sesaminolom, sezamolinom in fitosteroli. Prisotnost slednjega pozitivno vpliva na zniževanje holesterola v krvi.
- Zunanje razlike. Lupina črnega sezama ni olupljena. V primeru njegove odstranitve semena nimajo možnosti pridobiti bele sence. Lahka sorta je polirana, po kateri so semena videti še bolj bela.
- Okus in uporaba. Nerafinirana semena imajo trmast okus, ki se najbolje obarva pri nabiranju zelenjave. V beli semenski vrsti prevladuje oreh okus, zaradi česar je priljubljen pri izdelavi pekovskih in slaščičarskih izdelkov. Poleg tega obe možnosti najdeta svojo uporabo v različnih prelivih, sladicah in solatah..
- Vonj. Temni sezam ima oster intenziven vonj iz bele barve..
- Distribucija. Priljubljenost nepoliranih sort pade predvsem na države jugovzhodne Azije. Bela sorta semen ima najraje Bližnji vzhod in Zahod.
- Proizvajalci. Z aktivno proizvodnjo semena črnega semena se ukvarjajo na Tajskem in na Kitajskem. Medtem so latinoameriške države osredotočene na gojenje belih sezamovih semen..
Sodobni gastronomski trendi sezam sestavljajo kot superhrana. Izbira semen je neposredno odvisna od osebnih želja potrošnika. Obe možnosti sta bogat vir hranilnih učinkovin..
