V nekem smislu je preizkus podoben čarovniji. Iz preprostih izdelkov dobimo dihajočo, nežno, živahno osnovo, ki lahko nato služi za ustvarjanje različnih vrst pekovskih izdelkov. Od majhne količine lahko kuhate različne jedi, od banalnih pite do gurmanskih siračkov in muffinov. Eno najbolj priljubljenih je kvasno testo, pa tudi kruh, pečen iz njega. Kvasno testo ima več podvrst. Ni izjema njegova večplastna različica. Obe vrsti testa se pogosto uporabljata v številnih kuhinjah sveta in sta osnova za pripravo različnih jedi. Kakšna je njihova temeljna razlika? In ali obstajajo kakšne podobnosti pri kuhanju? Ta članek vam bo pomagal najti odgovor na ta in druga vprašanja..
Incidenti testa
Ustvarjanje katere koli kulinarične mojstrovine od kuharja ne zahteva le domišljije, moči, pozornosti, temveč tudi uporabo visokokakovostnih, svežih izdelkov. Glavne sestavine za izdelavo klasičnega kvasnega testa so: pšenična moka, mleko, sladkor, sončnično olje, jajca, sol in seveda kvas. Ker se testo iz kvasa pripravlja na osnovi kvasa, se naštetim izdelkom doda samo maslo ali margarina.
Kvasno testo
Tehnologija kuhanja
Če želite narediti okusno kvasno testo, ki se bo zlahka dvignilo in vas bo po kuhanju navdušilo s svojim nenavadnim, prijetnim okusom, morate poznati vse "pasti" njegove priprave. Prvi korak je priprava testa. Če želite to narediti, zmešajte 1 žlico moke, 1 tbsp. l sladkorja in 11 g suhega kvasa z mlekom, predgretim na sobno temperaturo. Pustite, da ta zmes stoji 1,5 ure. Po tem času se preko mešanice oblikuje penasta kapa. To kaže, da je kvas visokokakovosten, je začel svoje delo in lahko začnete gnetiti testo. Če želite to narediti, ločeno zmešajte 0,5 žlice toplega mleka, 4 jajca, 50 g rastlinskega olja in 100 g sladkorja.
Vso to mešanico je treba postopoma vliti v primerno testo in dobro premešati. Nato v majhnih porcijah vstavimo moko in mehko, elastično testo, ki se ne drži za roke, nežno gnetimo. Pred peko je treba končano testo pustiti počivati 30 minut.Za razliko od predstavljenega recepta, kjer je vse znano in jasno listnato testo iz kvasovk je nekoliko težje narediti. Tukaj morate malo popleskati, da boste dali testno plastenje. Glavna razlika od običajnega testa je vnos velike količine olja ali margarine v recept. Olje lahko dodajamo na dva načina. Prva metoda je najpreprostejša: na stopnji gnetenja testa ga dodajte moki, predhodno jo naribajte. Mešanico olja in moke je treba dobro gnetiti z dodatkom vzhajanega testa.
Testo iz kvašenega kvasa
Druga metoda spominja na pripravo preprostega, lisnatega peciva. Ta možnost je kot nalašč za tiste, ki že imajo vnaprej pripravljeno kvasno testo, ki so ga shranili v hladilniku. Končano, ohlajeno testo je treba tanko razvaljati, nanj položiti drobno nasekljano maslo in zaviti s kuverto. Po tem ga je potrebno večkrat valjati z valjarjem. Spet zavite in hladite 10-15 minut.
Postopek se ponovi 5 ÷ 6-krat. V tem primeru morate biti pozorni na to, da se raztezate v eno smer in ne kršite večplastne strukture. Ena izmed temeljnih razlik je tudi ta, da lahko testo delate samo v ohlajeni obliki, saj je dolgotrajna izpostavljenost pri sobni temperaturi preplavljena s tem, da se olje začne topiti in testo lahko "plava".Uporaba
Obe različici testa se pogosto uporabljata pri kuhanju. Iz klasičnega kvasnega testa lahko kuhate kruh, pite, zvitke, cheesecake, pite, bagele in številne druge pekovske izdelke. Vedno se bodo izkazale bujne, mehke in zračne. Listnato testo iz kvasa ima popolnoma drugačno strukturo. V izdelkih iz njega sta združena nežnost kvasovk testa in enostavnost zapiranja. To testo bo odlična možnost za kuhanje različnih obkladkov, rogljičkov, sokov, kačapurov in celo štrudelj.
