Kaviar je eden najbolj priljubljenih in zaželenih lastnosti praznične mize. Prisotnost kaviarja, tudi v majhnih količinah, poudarja pomen in slovesnost dogodka, ustvarja pozitivno podobo bogastva v hiši. Najbolj priljubljeni sta dve vrsti kaviarja: rdeča in črna.
Pripravljen za uživanje rdečega kaviarja (lososov kaviar) je le zrnat. Črni kaviar, pridobljen iz rib jesetra, je pripravljen tako zrnasto kot pajus. Zato bomo kasneje govorili le o kaviarju..
Edinstvenost lastnosti ribjega kaviarja
Ta izdelek je resnično skladišče beljakovin, maščob in vitaminov D, A, skupine B, lecitina in "zdravega" holesterola. Njegova poraba je še posebej potrebna ljudem, ki jim priporočajo okrepljeno in optimalno prehrano. Vsebnost beljakovin v kaviarju je najvišja med zaužitimi živili. Kalorične kalorije so višje od mesa in mleka 3,5-krat.
Kaviar ponavadi postrežemo v jedi iz cupronickela ali srebra, v katere vlijemo led za hlajenje izdelka. Kaviar v stekleni skledi je postavljen na sredino. Za določitev kakovosti kaviarja obstaja več preprostih testov:
- Prvi test: ločeno jajce, položeno na ravno površino, bi se moralo zlahka valjati, preden ga ne raznese.
- Drugi test: kovinska kroglica z določenimi parametri se spusti v posodo s kaviarjem na ribiški liniji. V kakovostnem kaviarju mora kroglica potoniti na dno v času, ki ne presega 3-4 sekunde.
- Tretji test: če se kaviar v ustih »topi« takoj, potem še ni dozorel. Če je kaviar trd, "gumijast" in morate uporabiti grizno silo, potem je to zelo prezoren kaviar.
Kako dobimo zrnat kaviar
Po odprtju rib gobo s kaviarjem drgnemo skozi posebno napravo, imenovano "grmenje", Ki je v bistvu sito (mrežica z različnimi velikostmi lukenj). Žlica je posoda s filmom - lupina, v kateri se nahaja kaviar. Zrna kaviarja, ki gredo skozi luknje sita, očistimo filmov in drugih vključkov. Zrna imajo popoln sferičen videz, skoraj enake velikosti in ne držijo drug drugega. Kaviar nekaj minut solimo z zelo majhno količino soli (ne več kot 5% celotne teže izdelka), dokler se ne oblikuje slanica imenovana "slanica".
Zrnat kaviar
Za povečanje roka uporabnosti se doda majhna količina antiseptikov - boraks in borove kisline. Nato se kaviar zapakira v kozarce. Ker je končni izdelek nasoljen, je treba zagotoviti temperaturo skladiščenja od 0 do minus 3 stopinj.
Visokozrnati kaviar
Postopek pridobivanja drstičnega kaviarja
Za pripravo drstičnega kaviarja je izbran začetni izdelek, ki iz takšnih ali drugačnih razlogov ni bil primeren za izdelavo zrnate različice. Po rezanju rib se kaviar s kaviarjem prenese skozi sito. Včasih se soljenje opravi neposredno v fosih, filmi pa se pozneje ločijo..
Kaviar
Kaviar različnih jesetrov pogosto mešamo kot surovino. Na naslednji stopnji je kaviar potopljen v fiziološko raztopino, segreto na 40 stopinj. Postopek soljenja traja največ tri minute, kaviar pa je treba nenehno mešati. Nato se jajca odložijo v pripravljene vrečke in posušijo ter stisnejo, da se odstrani odvečna vlaga (ne več kot 40% celotne teže izdelka). Zaradi uporabe te tehnologije se kaviar spremeni v homogeno gosto maso črne barve.
Glavne razlike med zračnim kaviarjem od zrnatih
- Okus kaviar kaviar je veliko bolj lep in bogatejši od zrnatih;
- kljub svojemu neverjetnemu okusu je bil parni kaviar cenejši od zrnatih, ki je presegel seznanjeni kaviar v "estetiki", torej bolj predstavljivem videzu;
- kaviar kaviar ima gostejšo konsistenco, lahko ga razrežemo z nožem in nanesemo kot maslo na kruh;
- vsebnost vlage v kaviarni različici kaviarja je precej manjša kot zrnasta, zato enotna količina jajc vsebuje več, kar povečuje ne le vrednost okusa, temveč tudi denarne stroške;
- Dodatne nedvomne prednosti tega kaviarja vključujejo najdaljši rok trajanja med podobnimi izdelki.
Ocena uporabnosti kaviarja
Prvo mesto v tej pogojni oceni brezpogojno sodi beluga kaviar. Na drugem mestu je jesenov kaviar, na tretjem pa - sterlet.
- Beluga kaviar - najbolj okusna in zdrava. Cena zanjo doseže 5000 dolarjev za kilogram. Nežen okus in edinstvena aroma, ki spominja na lešnike, ima veliko gurmanskih oboževalcev. Dobro gre kot prigrizek k ohlajeni vodki in šampanjcu;
- Zrna jesekovega kaviarja (rumeno-rjave) imajo manjšo velikost kot beluga (do 1,5 mm). Okus je svojevrsten, "za vsakogar", spominja na "smrad" morja in oddaja jod. Kaviar je primeren kot prigrizek s pijačo ali brez;
- Zvezdni kaviar - to so majhna črna jajca. Ta kaviar velja za najbolj okusen, ima izviren okus in z nepozabnim aromatičnim odtenkom..
