Poletna vročina je popoln čas za hladne juhe. Praviloma je prva jed, ki pride na misel ob omembi takšne fraze, okroshka. Takšno hrano najdemo v takšni ali drugačni obliki pri mnogih narodih Azije. Rusija ni bila izjema, kjer obstaja veliko receptov za pripravo okusnih jedi.
Torej, kaj se največkrat doda okroshki? In katere sestavine v njem so do zdaj uživali le gurmani? In katero "juho" lahko uporabimo zanjo?
Vsebina članka
- Glavne sestavine
- Eksotično in ne samo
- Polnila
- Bencinska črpalka
- Načelo kuhanja
Glavne sestavine
Obstaja več vrst okroshka:
- meso,
- ribe,
- zelenjavni.
Vse možnosti temeljijo na mešanici kuhane in sveže zelenjave, zelišč in jajc. Na splošno okroshka ni prepovedana dajati sestavine, ki se med seboj kombinirajo. Najpogosteje ni mogoče storiti brez krompirja, kuhanega v uniformah, pa tudi redkvice in kumare. Lahko pa najdete tudi recepte, ki kažejo na dodajanje korenja, pese ali repe.
Izbira zelenja, ki jo je treba dodati okroshki, je v celoti odvisna od želja hostese in izdelkov, ki jih imate pri roki. Najpogostejši "gosti" jedi so morda zelena čebula, koper in peteršilj. Ampak tam, brez dvoma, lahko postavite zeleno, pehtran in druga zelišča.
Oglaševanje
Noben recept okroshka ne more storiti brez jajc. In v vegetarijanski različici jedi celo prevzamejo mesto mesa ali rib. Trdo kuhana jajca, olupljena in nato narezana na kocke ali z vilicami naoljena. Del rumenjakov lahko uporabite za ustvarjanje preliva..
Za mesno hladno juho je primerna vsaka vrsta pustega mesa. Na primer, lahko mešate goveje in piščančje prsi. Izbrane kose je treba kuhati v slani vodi in ohladiti. Dovoljena je tudi uporaba klobas, namesto mesa. Hkrati imajo prednost kuhane klobase ali klobase..
Ribji okroshka se odlično pridobi iz jesetra, trske, drevesa ali ščuka. Vendar so možne tudi druge možnosti. Toda pri izbiri dajte prednost nizkim vsebnostim maščob s sladkim mesom in majhno količino kosti. Ribe je treba kuhati tudi v slani vodi, preden jih damo v juho..
do vsebine ↑Eksotično in ne samo
Vendar pa danes lahko v okroshki najdete zelo eksotične sestavine. Na primer, nekateri kuharji radi v hladno juho dodajo kozice, jastoge ali drugo morsko hrano. Obstajajo tudi recepti, ki omenjajo uporabo rakovih palic namesto mesa ali rib..
Zamenjava kumare z zeljem vseh sort, rutabaga ali mladih bučk je precej pogosta. Sladka rdeča paprika ali zeleni grah lahko okrasita juho in jo popestri. Okroshko lahko popestrite tudi tako, da vanj vstavite kumarice: kislo zelje, kisle gobe ali kumare. Toda bolje je zavrniti vloženo zelenjavo: z njimi bo jed postala preveč začinjena.
do vsebine ↑Polnila
Kaj se okroshki doda poleg tradicionalnega kvasa - kupljenega ali domačega, ki naj bo praktično nesladkan?
- Serum;
- Ayran;
- kefir, pomešan z limoninim sokom, mineralno vodo ali ohlajeno tekočino, pridobljeno iz piščančjih kock in vrele vode;
- jogurt razredčen z vodo.
Voda v zadnjih dveh možnostih za hitro hlajenje pijače lahko nadomestimo z ledom.
Obstajajo recepti, v katerih je "juha" pivo ali celo suho vino. Obe sestavini uspešno nadomestita kvass v ribji okroshki. Toda komaj se lahko te jedi štejejo za primerne za družinske obroke.
do vsebine ↑Bencinska črpalka
Seveda je nemogoče predstavljati okroshka brez kisle smetane ali majoneze. Toda hren, gorčica in kis mu bodo lahko dali dodatno ostrino in svetlost. Upoštevati je treba, da je hren bolj primeren za ribjo raznovrstno jed in se doda neposredno kvasu, gorčica, pomešana z zelenjem na prvi stopnji kuhanja gorčice, pa je namenjena mesu. Kis bo začinil vse možnosti okroshka.
Mnoge gospodinje naredijo poseben preliv za hladno juho. Sestavljen je iz rumenjakov kuhanega jajca, gorčice, soli, sladkorja in majhne količine kvasa. Po mešanju sestavin maso ohladimo in pred serviranjem dodamo kvass ostalim.
do vsebine ↑Načelo kuhanja
Aktivna faza ustvarjanja okroshke traja zelo malo časa. Najprej morate kuhati zelenjavo, ki zahteva predhodno toplotno obdelavo - peso, korenje, krompir, repo, - in jajca. Potem jih je treba ohladiti in očistiti..
Vse kuhano zelenico je treba pred poravnavo in pridobitvijo soka oprati, sesekljati in zmleti v ponvi in dodati sol. V iste jedi morate dati predhodno nasekljano zelenjavo, meso ali ribe. Stroga razmerja razmerja med različnimi komponentami ne obstajajo. Razrezati jih je treba na kocke, pri čemer upoštevajo pravilo: kolikor je bolj grob izdelek, manjši morajo biti kosi. To bo zagotovilo masovno enakomernost..
Sestavine je treba temeljito premešati in postaviti v hladilnik za 30-40 minut. Neposredno pred postrežbo morate podlago položiti na krožnike. Nato jo lahko prelijemo z izbrano tekočino in jo začinimo s kislo smetano. Priporočljivo je dodati po okusu po okusu, dovoljeno je tudi dodajanje črnega mletega popra.
Okroshka velja za ne le najbolj priljubljeno hladno jed, ampak tudi za čudovito zdravilo, ki odstrani mamico. Poleg tega jo številne gospodinje zelo ljubijo zaradi možnosti uporabe med pripravo številnih ostankov hrane, ki je v hladilniku. Ta lastnost je podobna okroški z italijansko pico in odpira široka polja za poskuse. Šele med njihovim izvajanjem je treba upoštevati združljivost potencialnih sestavin med seboj in izbrano možnost izlivanja!
