Kaj bi moral barmen vedeti?

Ob zaposlitvi v nočnem klubu ali drugi ustanovi ima veliko ljudi težave z obvladovanjem novega poklica. Položaj natakarice ni izjema, od zaposlenega se zahteva, da ne le odgovorno pristopi, temveč tudi številna teoretična znanja. Navsezadnje priprava koktajlov ni tako preprost postopek, kot se morda zdi na prvi pogled. Pomembno vlogo ima tudi sposobnost vljudne komunikacije s strankami. Torej, kaj bi moral barmen vedeti, ko prvič nastopi? Odgovor na to vprašanje se odraža v tem članku..

Vsebina članka

• Kakovost, ki jo mora imeti zaposleni
• Posebnosti komunikacije s stranko
• Ravnanje s kuhinjsko posodo in dodatki

Kakovost, ki jo mora imeti zaposleni

Najprej je treba opozoriti, da je natakarica oseba, ki izkorišča svoje delovno mesto v skladu z vzdušjem in pravili ustanove. Ne samo da pozdravlja kupce, sprejema in izvršuje njihova naročila, temveč tudi svetuje pri izbiri določenih pijač. Poleg tega barman nadzoruje gotovinske transakcije, sodeluje pri pripravi menija in seznama potrebnih izdelkov. Pravzaprav je seznam dolžnosti takega zaposlenega zelo, zelo obsežen. Vključuje tudi razporeditev pijač na policah, nadzor nad čistočo opreme, strogo odmerjanje deležev sestavin itd. V zvezi s tem lahko sklepamo, da so za položaj barmana primerni le odgovorni in izvršni ljudje.

Očitno je, da mora imeti zaposleni v stiku s strankami urejen videz, ki ustreza konceptu institucije. Delo natakarja bi moralo biti izvedeno tako, da so prizadevanja in čas, porabljen za vzdrževanje reda na pultu, čim manjši. Poleg tega obvezne lastnosti takega zaposlenega vključujejo:

• Sposobnost hitrega, a brez težav pri opravljanju nalog in kompetentno organizirati svoje delo.
• Ogled je potreben za ogled celotnega bara in dvorane kot celote. To bo zaposlenemu omogočilo, da deluje pred in predvidi dogodke..
• Družabnost in koristnost. Barman mora biti sposoben poslušati in vzdrževati pogovor, pa tudi kompetentno ponuditi pijačo, ne da bi čakal na ustrezno zahtevo stranke.
• Dober spomin. Odgovorni zaposleni mora vedeti ob rednih kupcih ustanove, upoštevati njihove okuse in želje.
• Prizadevanje za profesionalno rast.
• Iskrenost in zavzetost. Kljub temu, da natakar nima pravice piti alkohola na delovnem mestu, bi moral dobro poznati okus ponujenih pijač in upoštevati razmerja za njihovo pripravo.
• Vzdržljivost Ta kakovost je zaposlenemu koristna zaradi potrebe, da se dlje časa stoji na nogah in dela na nočnih izmenah..

Posebnosti komunikacije s stranko

Kaj mora novi natakar vedeti za kakovostno storitev za stranke? Najprej se morate spomniti, da odjemalec, ki vstopi v ustanovo, ne more ostati neopažen. V nasprotnem primeru bo moral za svoje naročilo močno pritegniti pozornost osebja. Takšno stanje je za obiskovalca zelo nerodno in celo ponižujoče. Zato mora zaposleni, ko vstopi nova stranka, izpolniti njegov pogled in jasno povedati, da bo naročilo sprejeto. Po standardnem pozdravu morate obiskovalcu ponuditi barsko kartico in se pozanimati o njegovih željah. Po potrebi je treba svetovati glede izbire določenih pijač. Pomembno si je zapomniti, da je natakar prodajalec, katerega dobičkonosnost je pogosto odvisna od strokovnosti ustanove..

Po oddaji naročila ga morate na glas ponoviti. Ta tehnika ne zmanjšuje le tveganj napak, ampak tudi pomirja učinek na stranko. Še ena subtilna točka v postopku storitve: praznega kozarca ne morete vzeti pred časom, saj lahko takšna situacija za obiskovalca postane nerodna. Rabljene jedi odstranimo s stola bodisi ob dostavi nove pijače bodisi po odhodu stranke. Kar zadeva račun, ga vročimo samo na željo obiskovalca. Ček je treba pripraviti čim hitreje in po plačilu, če je le mogoče, takoj prinesti spremembe. Ko se poslovite od stranke, pa tudi v pozdrav, ga morate pogledati v oči. Osnovno pravilo natakarja: obiskovalec, ki je zadovoljen s storitvijo, bo s seboj pripeljal štiri prijatelje, nezadovoljen "prestraši" pa jih deset.

Ravnanje s kuhinjsko posodo in dodatki

Za strežbo koktajlov in običajno delo v lokalu zaposleni potrebuje ustrezno opremo. Barmen je dolžan vedeti, koliko jedi je na voljo, in spremljati njegovo skladnost z normo za odvajanje pijač, predstavljeno na meniju. Bar običajno uporablja kozarce iz prozornega stekla brez vzorcev in dekorativnih elementov. Takšne jedi strankam omogočajo, da ocenijo močne pijače zaradi preglednosti. Ta parameter je dokaz pravilno izvedene destilacije in pokazatelj čistosti rabljene vode.

Barman je dolžan nadzorovati odsotnost čipov in razpok v kozarcih, polirati šipko in posodo hraniti na rešetki v obrnjeni obliki. Če želite koktajle postreči z ledom, morate najprej ohladiti posode, za pripravo toplih napitkov pa - toplote. Praviloma se ti procesi izvajajo s tehničnimi napravami: hladilnikom in kavnim aparatom. Če to ni mogoče, je treba kozarce pripraviti z vodo želene temperature. Če želite posode hitro ohladiti, lahko vanj neposredno pred serviranjem pijače vlijete tudi zdrobljen led.

Poleg tega mora natakar jasno poznati klasifikacijo stekla, ki se uporablja za strežbo različnih pijač. Na primer, poleg že znanih kozarcev za vino in pivo, obstajajo tudi kozarci likerja in madeira, krožniki šampanjca, skodelice, irski vrči za vroče koktajle itd. Posebno pozornost je treba nameniti barskim dodatkom, ki so danes predstavljeni v najširšem številu. Tu so najpogostejše:

• Sommelier nož z odpiračem za steklenice in plutovino.
• Žlica za mešanje.
• Vedro z ledom.
• Shaker. Za to dodatno opremo obstajata dve možnosti. Prva je kovinska posoda, sestavljena iz pokrova, filtra in vaze. Njegova glavna pomanjkljivost je visok prenos toplote, kar vodi do zmrzovanja rok in hitrega taljenja ledu. Druga možnost se imenuje "bostonski shaker" in je široko priljubljena v evropskih državah. Ta naprava je sestavljena iz kovinskih in steklenih elementov. Led v njem se dolgo ne tali, vendar je glavna pomanjkljivost takega stresalca njegova krhkost..
• Cedilno cedilo.
• Ledene klešče in zajemalko.
• Lijak.
• Razpršilniki za različno število centimetrov.
• Mlin za drobljenje ledu.
• Pladenj.
• Mešalnik.
• Zamašek (vrsta plute za zamašitev začete steklenice).

Prav tako je vredno dati nekaj nasvetov za pripravo koktajlov. Pijače, sestavljene iz enostavno mešanih sestavin, lahko takoj natočite v kozarec. Ta metoda kuhanja se imenuje "graditi". Če sestava pijače vključuje različno sadje ali veliko količino ledu, potem je priporočljivo, da ga zmešate v mešalniku. Enako lahko rečemo za zračne milke. Za mletje v mešalniku vzamemo sadje z enotno kašo: melono, banane, kivi, mango, jagode itd. Celuloza citrusov ni priporočljiva - uporablja se le njihov sok. Za hlajenje in stepanje težko mešanih sestavnih delov (likerji, sirupi, smetana) je potrebno uporabiti stresalnik. Tudi za pripravo koktajlov lahko uporabite tako imenovani mešalni kozarec. Uporabna je za hlajenje in ustvarjanje alkoholnih pijač z nizko vsebnostjo sladkorja. Druge posebnosti mešanja koktajlov so prikazane v videoposnetku..

Tako je delo barmena trdo delo, ki od zaposlenega zahteva določeno znanje. Teoretični del ima tudi v tem primeru posebno vlogo, brez vedenja o tem komaj mogoče ugoditi stranki. Hkrati ima ta poklic številne nedvomne prednosti, vključno s stalnim samorazvojem (obvladovanje novih znanj, obiskovanje tečajev itd.), Komunikacijo z ljudmi, prilagodljiv urnik in prisotnost dodatnega dohodka zaradi nasvetov. Poleg tega imajo pristojni natakarji dobre možnosti za nadaljnje napredovanje svojih znanj in udeležbo na različnih tematskih natečajih..