poklic vključuje posedovanje določenih znanj in veščin. Za zaposlene veljajo posebne zahteve, ki vključujejo storitve za stranke. Pravzaprav je ugled storitvenega podjetja neposredno odvisen od vljudnosti in ozaveščenosti osebja. Posebna odgovornost je natakarjev, ki so pravzaprav obraz gostinskega obrata. Vsaka stranka v prihodnosti v restavracijo, kavarno ali večerjo želi ne le jesti okusno, ampak tudi za svoj denar dobiti kakovostno storitev. V tem članku se bomo osredotočili na vprašanje, kaj naj natakar ve..
Vsebina članka
- Poklicne posebnosti
- Videz zaposlenega
- Spretnosti in osebne lastnosti natakarja
- Pravila za komunikacijo s strankami
Poklicne posebnosti
Za začetek se šteje, da delo natakarja začasno, saj ne zagotavlja kariernih možnosti. Malo ljudi se na tem mestu zadržuje že več kot nekaj let. Mladi praviloma v prostem času hodijo k natakarjem, ki iščejo zaposlitev za krajši delovni čas. Strinjam se, v vlogi "distributerja plošč" si je težko predstavljati uglednega moškega srednjih let. Čeprav pri vsakem pravilu obstajajo izjeme, včasih prestižne restavracije resnično cenijo svoje izkušene zaposlene, ki sčasoma postanejo pravi obraz ustanove. Toda to je precej redko.
Značilnosti stroke vključujejo določen urnik. Veliko gostinskih podjetij dela do poznega časa, kar je treba upoštevati tudi pri zaposlovanju. Poleg tega natakarji nimajo določenega odmora za kosilo. Iz kuhinje lahko prestrežejo nekaj, kar je v pavzah med službo za stranke, in predhodno vprašajo skrbnika. Po drugi strani pa je brezplačna hrana prav na delovnem mestu nesporna prednost stroke. Omeniti je treba tudi, da je natakar prisiljen preživeti skoraj celotno izmeno na nogah. Tekati naokoli s težkimi pladnji še zdaleč ni lahka naloga. Kljub vsem težavam pa se mora zaposleni vedno nasmejati, ohranjati zbranost in biti vljuden do strank.
Treba je opozoriti, da delo natakarja zahteva odlično poznavanje menija ustanove in pravil za servisiranje obiskovalcev. Mnogi novinci naivno verjamejo, da njihove naloge vključujejo samo naročanje, odnašanje posode in čiščenje posode. Vendar gre za napačno predstavo. Dober natakar naj ves čas spremlja red v sobi, predvideva želje strank in odgovarja na njihova zapletena vprašanja. Vendar takšna korist običajno ne ostane neopažena in prejme spodbudo v obliki velikodušnih nasvetov.
Oglaševalska vsebina ↑Videz zaposlenega
Pogosto ob pogledu na natakarja stranka ustvari prvi vtis o restavraciji kot celoti. Na obzorju opazi pohabljenega mladeniča z mastnimi lasmi in umazanim predpasnikom, obiskovalec ne bo le izgubil apetita, temveč bo samodejno postavil institucijo na črni seznam. Lepa enotna oblika, čeden videz in dobra drža - to bi moralo izgledati kot vzorni zaposleni. Če govorimo o dekletih, so predpogoji čisti lasje, lahka ličila in odsotnost masivnega nakita (kroglice, prstani, dolgi uhani itd.). Kar zadeva ure, pribor ni treba odstraniti z varnostnim steklom. Ko že govorimo o moških, velja omeniti, da jih je treba dobro obriti. Natakarjem katerega koli spola je prepovedano uporabljati ostre parfume.
V videzu vsake osebe, ki se ukvarja s strankami, ni pomembna čista, lepa in skrbno likana oblika. Vsak natakar mora določiti, da pred začetkom delovnega dne temeljito pregleda svoja oblačila. Posebno pozornost je treba nameniti najbolj onesnaženim mestom, in sicer ovratniku in manšetam. Sijajni polirani čevlji so tudi pomembna podrobnost "opreme" zaposlenega. Da pete med premikanjem osebja po dvorani ne oddajajo glasnega hrupa, je priporočljivo, da na njih postavite gumijaste pete.
Na seznam tega, kar mora vedeti natakar restavracije, dodajte še en element. Gre za nošenje ročne zavore. Ta lepo zložena brisača ne samo da ščiti manšete natakarjeve majice pred onesnaženjem, ampak tudi zmanjšuje nevarnost opeklin kože med odstranjevanjem vroče posode. Poleg tega ga lahko pred serviranjem mize obrišete posode in naprave. Iz imena dodatne opreme je jasno razvidno, da se vrže zaposleni na roko. Mimogrede, nesprejemljivo je krtačenje drobtin z mize z brisačo, saj v ta namen obstajajo krpe. Prav tako ga ni mogoče uporabiti za predvideni namen: to je za brisanje umazanih ali mokrih rok.
Dodatna oprema mora biti brezhibna in čista. Med dnevnimi nalogami počiva v podvojeni obliki na levi natakarjevi natakarici. Na koncu serviranja brisačo je dovoljeno odstraniti, vendar je ne odlagajte v žep in ne mečite na ramo - to bo štelo za manifestacijo malomarnosti. Ostali dodatki za natakarje vključujejo čist robec, nalivno pero, zvezek, ključ iz blagajne, knjigo pisemskih napisov, zaponko in vžigalnik. Vsi dodatki morajo biti shranjeni na določenem mestu in imeti ustrezen videz..
do vsebine ↑Spretnosti in osebne lastnosti natakarja
Najprej bi moralo imeti gostinsko osebje odličen spomin. Navsezadnje mora natakar imeti v mislih veliko informacij. Osnovna pravila postavitve etiket in miz, načela servisiranja gostov, ponudba jedi in pijač v ponudbi - in to ni popoln seznam informacij, ki jih bo zaposleni moral obvladati. Poleg tega naj bo dober natakar inteligentna, vljudna in družabna oseba. Daleč od odvečnih lastnosti sta sposobnost razumevanja ljudi in sposobnost hitrega krmarjenja v težkih razmerah. V gostinskem poslovanju so še posebej cenjeni zaposleni, ki lahko ustvarijo brezplačno, sproščeno vzdušje za obiskovalca, v katerem se bo stranka počutila kot dobrodošel gost..
Znanje tujih jezikov je dodaten plus za natakarja, zlasti ko gre za regije z razvito turistično infrastrukturo. Osebje prestižne restavracije bi moralo imeti visoko raven kulture in kompetenten govor. Dobrodošla je tudi možnost kratkega in jedrnatega odgovarjanja na vprašanja. Omeniti velja, da delo natakarja ne trpi zamude. Če zaposleni zaposleni meni, da čas zelo hitro leti, ima stranka o tem svoje mnenje. Celo petminutni klic natakarja lahko uravnovesi osebo. Med drugimi lastnostmi dobrega zaposlenega velja izpostaviti vljudnost in občutek taktnosti.
do vsebine ↑Pravila za komunikacijo s strankami
Zdaj je čas, da se pogovorimo o tem, kaj mora natakar vedeti in biti sposoben narediti, da na gosta pozitivno vtisne. Torej, ko je videl obiskovalca, ki vstopa v dvorano, je treba počakati, da sedi za mizo, vljudno pozdraviti in mu ponuditi jedilnik. Če je v restavraciji obiskalo celo podjetje, je treba najprej najti najstarejše goste. Če so prisotne ženske, jim priporočamo, da jim pomagajo sedeti za mizo s taktičnim potiskom stolov. Strankam ni treba nadlegovati, ko v izbiri jedi stojijo nad dušo. Ni težko razumeti, da so gostje pripravljeni naročiti: praviloma odložijo meni in začnejo iskati naokoli v iskanju natakarja.
Če obiskovalci vprašajo za nasvet glede izbire jedi, je nesprejemljivo, da jim nalagajo svoje želje, je primerneje, da se najprej pozanimajo o okusih strank. Torej, nekateri imajo bolj radi meso, drugi imajo radi ribe, tretji so vegetarijanci in se zanašajo na zelenjavne prigrizke. Vse to je treba upoštevati, preden priporočamo določeno jed. Stranki svetujte določen položaj iz menija, koristno bo govoriti o njegovih značilnostih: podajte informacije o sestavi, pripravi in predstavitvi. Na koncu prejema naročila je treba navesti, koliko časa bo trajalo.
Niso redki, da stranke, nameščene za mizo, vodijo pogovore na daljavo. Številni natakarji se bojijo motiti obiskovalce in se vtikati v pogovor. Po drugi strani zaposleni ne more pustiti gostov brez nadzora in preiti na serviranje drugih miz. V tem primeru natakar ne sme senčiti, bolje je, da kupce nemudoma pristopite k vprašanju: "Ali lahko sprejmem naročilo?". To je ključno za pospešitev nadaljnjih storitev. Pri naročanju porcijskih jedi je priporočljivo, da kuharja vprašate, ali bodo pripravljene do roka. V primeru zamude priporočamo, da pokličete glavnega natakarja ali vodjo proizvodnje. Reševanje sporov je praviloma njihovo pooblastilo..
Dodati je treba, da mora natakar pri komunikaciji s strankami vedno stati naravnost, ne da bi se naslanjal na naslonjalo stola ali rob mize. Pogovor naj bo na določeni razdalji od obiskovalca, da ne bi posegali v njegov osebni prostor. Med pogovorom je treba izključno gledati gosta, zvezek v rokah naj bi deloval kot dokaz pripravljenosti na sprejem naročila. Zapisati je treba seznam jedi, ki stojijo neposredno nasproti stranke, ne da bi upognili telo, vendar le rahlo nagnili glavo. Naročilo morate sprejeti zelo previdno, da ne bi izgubili ničesar. Na koncu postopka je pomembno, da ne pozabite na novo prebrati seznama jedi na glas in počakajte, da gost potrdi. Če je za eno mizo več obiskovalcev, je vredno odpreti ločen račun za vsakega od njih. Vse jedi so postrežene po vrstnem redu, ki ga določa restavracijski bonton. Nasvet o pravilni odstranitvi plošč je prikazan v videoposnetku:
Če povzamemo zgoraj navedeno, lahko sklepamo, da poklic natakarja nikakor ni najlažji. Navsezadnje vključuje ozaveščenost zaposlenih glede etiketa, komunikacije s strankami, izbiro jedi, cen restavracij in drugih pomembnih področjih. Poleg tega bi moralo biti osebje v gostinstvu obdarjeno s številnimi osebnimi lastnostmi, ki niso lastne vsakemu človeku. Odličen spomin, družabnost, vljudnost, takt - to je le nekaj postavk s precej obsežnega seznama. In na videz ne gre pozabiti, saj neurejeni natakar komajda računa na dober nasvet in spoštovanje s strani vodstva.
