Vanilija je naravna začimba, pridobivajo jo iz le nekaj vrst orhidej, ki so kapricične pri gojenju, zaradi česar je ta izdelek redek in drag. Zaradi tega so si kuharji izmislili način uporabe prijetnih aromatičnih lastnosti vanilije v vsaki kuhinji. Tako sta nastala še dva izdelka: vanilin in vanilin sladkor, ki v svoji sestavi vsebujeta majhno količino naravne vanilije, kar daje izdelkom edinstven prijeten vonj in naredi aplikacijo veliko bolj dostopno.
Vaniljev sladkor
Vaniljev sladkor dobimo z mešanjem vanilijevih strokov in klasičnega granuliranega sladkorja ali zaledenitve. V proizvodnem merilu so mešanice praviloma skladne z določenimi standardi (GOST) Vendar pa obstajajo drage možnosti pri dodajanju prahu iz naravnih vanilijevih strokov. Tudi vaniljev sladkor lahko pripravimo samostojno, razmerja v tem primeru so različna, odvisno od želja kuharja, absorbira aromo naravnega vanilije.
Razdeljeni izdelek pri kuhanju slaščic. Sladkor je pogosto dodan osnova slaščic: smetana, testo, peciva masa. Tudi vaniljev sladkor je primeren za dodajanje sadnim in jagodnim kompotom namesto klasičnemu sladkorju, uporablja se ga za dodajanje kavi, mlečnim kolačem, kot posodo za muffine.
Preprost način za to sami: mletite v mlinčku za kavo na primer 1 kg sladkorja. Vzemite naravni strok vanilije, en strok je dovolj za en kilogram. Izberemo strok, ki ni suh, bolje je, če je rahlo masten, v tem primeru pa lahko samozavestno rečemo, da so aromatične lastnosti ohranjene, vanilijev strok pa ta vonj lahko prenese na sladkor. Podstavite strok v možnarju, dokler ne postane gladko in primešajte sladkorju. Nadaljujemo s postopkom enakomernega mešanja in damo v posodo s tesno prilegajočim pokrovom. Zdaj je ob pravem času na voljo domač vaniljev sladkor.
Vanillin
Vanillin je aromatiziranje, dobljen sintetično in namenjen za kuhanje. Kristalni, praškasti ali tekoči so izolirani. Ima vonj, podoben naravni vaniliji. Kristalni vanilin je blizu aromatičnih lastnosti naravne vanilije in lahko dolgo časa zadrži aromo. Vanilin v prahu vsebuje dodatke, ki vonj naredijo bolj ostri. Vanilin je lahko topen v tekočinah. Tekoči vanilin je prah ali kristalni vanilin, raztopljen v alkoholu.
Uporaba vanilina pri proizvodnji sadnih likerjev, sladoleda in drugih mlečnih izdelkov, peki in čokolade je pogosta. Vredno je razmisliti, da je v bistvu vanilin koncentrat, jedem je treba dodati majhne količine. Če odmerjanja ni izračunano, bo jed dobila grenak okus, prijetna aroma pa se bo spremenila v moteče..
Kaj je skupnega med vanilijo in vaniljevim sladkorjem
Oba izdelka imata podobno aromo. Cilji teh komponent sovpadajo tudi:
- Zasnovan je za izboljšanje vonja po končnih jedeh in dodatne arome posameznih komponent.
- Pijače imajo prijeten vonj in mehčajoč okus..
- Povečajte apetit in zanimanje za slaščice.
- Pomirjujoč učinek.
- Stimulirajte proizvodnjo hormona veselja.
Razlike
Omeniti velja, da je vaniljev sladkor izdelan iz naravne sestavine. Na voljo je poceni naravni vaniljev sladkor, pri izdelavi ga mešamo ne z naravnimi vanilijevimi paličicami, temveč z aromo etil vanilin. Tako se dobi cenejši izdelek. Vanilin se proizvaja umetno, sintetizira s kemičnimi reakcijami; vanilin vsebuje različne aditive za živila.
Tudi vaniljev sladkor je drugačen nizka aromatika, medtem ko je vanilin koncentrat. Zato se vanilin pakira v majhne vrečke, ki tehtajo do 15 gramov, in ga dodate jedem v še manjših porcijah..
Kaj in kdaj je bolje uporabiti
Okus končnega izdelka je nekoliko drugačen, in ne vsak kulinarični strokovnjak ne bo razlikoval, katera sestavina vanilije je bila uporabljena. Vredno je začeti udoben položaj in količinska sladkoba v končnem izdelku.
Pri izdelavi slanih ali prehranskih izdelkov je bolj primeren vanilin, saj boste za pridobitev močne arome morali dodati veliko količino vanilijevega sladkorja, kar v tem primeru ni potrebno. Vanillin ima grenak okus, ga je treba temeljito premešati, ko ga dodamo slaščicam. Zaradi visoke koncentracije vanilina, ki se uporablja v poceni parfumih, premium znamke uporabljajo naravno vanilijo. Vanillin je primeren tudi za dodajanje alkoholnim in brezalkoholnim likerjem, le nekaj gramov vanilina vam bo omogočilo uživanje v novih okusnih notah vaše najljubše pijače. Običajno je dodajanje tekočega vanilina mlečnim izdelkom, kot so sladoled, smetana in nekatere vrste mleka.
Vaniljev sladkor priporočamo, da ga dodamo "surovim" sladicam (brez pečenja) in smetani. Dobro je tudi, ko v osnovo dodate testo ali drugo slaščičarsko maso. Vaniljev sladkor dodamo kot prah že pripravljenim obrokom. Veliko se uporablja tudi pri izdelavi žit, sladkih omak, jogurtov, enolončnic, koktajlov. Prednost vanilijevega sladkorja je tudi v tem, da so na voljo neodvisne metode kuhanja, sladkor se shranjuje dlje časa in je vedno pri roki. Ne pozabite, da je izbira naravnih stročnic pravilna, bolj sveža, tem boljša esencialna olja absorbirajo proizvedeni sladkor.
Izdelki, ki vsebujejo vanilijo, danes veljajo za priljubljeno začimbo pri kuhanju. Na internetu lahko najdete veliko receptov, vsak kulinarični specialist bo izbral način, kako vsakodnevne jedi spremeniti v nepozabne kulinarične mojstrovine..
