Ni presenetljivo, da je beseda "poslastica" prišla v ruski jezik iz francoščine. Med potomci Galcev ta izraz pomeni "občutljiv, eleganten." In Francozi, kot veste, v vsakem trenutku niso bili daleč od norcev "glede prehranjevanja", ne da bi francosko kuhinjo gurmani obravnavali kot enega izmed gastronomskih standardov. Torej so to besedo nakazovali posebej slastni, okusni jedi. Vendar, Bog jih blagoslovi, s temi Francozi nas bolj zanima, kaj v Rusiji velja za poslastico?
Vsebina članka
- Evolucija gurmanske hrane
- Danes v Rusiji dobrote
- Slastice kot modna izjava
- Katere so nekatere dobrote?
Evolucija gurmanske hrane
Koncept prefinjenosti jedi se zelo razlikuje glede na dobo in geografski položaj držav. V preteklih stoletjih so bile številne jedi in izdelki, ki danes veljajo za običajne, samo dobrote. Na primer, krompir v času, ko so ga Evropejci že spoznali, a se ga še niso naučili gojiti. Riž, čaj - z eno besedo, tiste izdelke, ki niso rasli v naravnih pogojih Evrope, so dobavljali od daleč in so bili dragi. Še več, okus hrane je pomenil malo, pomembni sta bili predvsem redkost in visoki stroški, torej "prestiž" užitnega.
Začimbe so v Evropo dobavljali tudi od daleč, zato so jih pogosto cenili dobesedno v zlatu. Zaradi te okoliščine so bili na voljo samo okronanim osebam in zelo, zelo bogatim gospodom. Iskanje začimb je celo postalo eden od razlogov za opremo odprave Columbus, torej posredno "krivdo" za odkritje Amerike. In zdaj, če pogledamo na kuhinjsko polico, kjer so vrečke paprike in cimeta poleg riža in več sort čaja, lahko kdo imenuje te izdelke poslastico? Odgovor je očiten..
Obstajajo obratni primeri. V 18-19 stoletjih v Rusiji je bil zelo priljubljen "kaviar", ki je veljal za povsem navadno hrano. V literaturi teh let obstaja več navedb tega izdelka kot hrane ljudi s srednjimi in nizkimi dohodki. Ta izraz je pomenil kaviar jesetra, ki se danes imenuje "črni kaviar" in ki je redka in draga poslastica. Zakaj se je zgodilo??
Razlogov je več. Prvič, populacija ruskega cesarstva je bila v tistih letih precej manjša kot zdaj, ribe pa je bilo več. Ekološke razmere so bile veliko boljše, številni rezervoarji na Volgi z jezovi še niso zgrajeni in niso ovirali prehoda jesetrov na drst. In v cerkvah na bregovih reke med drstitvijo sploh niso pretepali zvonov, da ne bi prestrašili "jesetre pri rušenju." Da, tehničnih priložnosti za plenilski ribolov je bilo takrat precej manj.
Oglaševalska vsebina ↑Danes v Rusiji dobrote
Na splošno so danes v Rusiji v modi enake dobrote kot povsod po svetu: globalizacija se giblje po planetu, vse bolj izravnava okuse in želje ljudi. Seveda je nemogoče narediti popolnega seznama, saj vključuje precej veliko število jedi, status "poslastice" nekaterih izmed njih pa bo sporen. Spomnimo se najbolj priljubljenih:
- kaviar (predvsem črn in rdeč);
- foie gras;
- jamon;
- gnezda lastovk;
- Tartufi
- puffer ribe;
- marmorno govedino.
S kaviarjem je vse jasno, a kakšne so ostale dobrote? To so dragi izdelki, ki jih ne boste jedli vsak dan. Foie gras je na primer ena najbolj dostopnih dobrot, a tudi v Franciji, ki je njegov "izumitelj", ga uporabljajo v količini približno 300 gramov na osebo na leto. Še več, v njegovem prejemu ni nič eksotičnega - na poseben način je kuhana račja ali gosja jetra.
do vsebine ↑Slastice kot modna izjava
Jasno je, da dobrote povprašujejo predvsem bogati kupci. Toda sam izdelek jim ne zadostuje, še vedno jim je treba dati kulturo uživanja - kot kitajska ali japonska čajna slovesnost. Tako se pojavi cel poklic - jamoniero, torej specialist za izdelavo in postrežbo španskega jamona. Ampak v bistvu, kaj je jamon? Samo soljeno in suho meso - samo nekaj!
V zvezi s tem nekateri Ukrajinci napol šaljivo in napol resno predlagajo razvoj kulture postrežbe maščob k mizi in za soljenje pokličejo strokovnjake za soljenje. Prišli so celo do reklamnega besedila, v katerem piše, da je "ta mast narejena iz ekskluzivne pasme ukrajinskega merjasca, ki se goji v ekološko čistih območjih Umana in se hrani z izbranim zrnom posebnih sort pšenice." Smeh s smehom in smer misli je prava - z zadostnimi finančnimi naložbami in kompetentno strategijo za promocijo izdelka na trgu lahko ukrajinska svinja postane blagovna znamka nove poslastice. Navsezadnje je priljubljenost istega jamona ravno rezultat profesionalnega marketinga in nič več.
do vsebine ↑Katere so nekatere dobrote?
Tartufi so gobe, katerih naravni obseg je lokaliziran v južni Evropi. Užitno telo glive je pod zemljo, zato je njegovo iskanje zelo težko. Prašiči so bili pred začetkom njihovega industrijskega gojenja posebej usposobljeni za iskanje tartufov, ki so jih našli po vonju in začeli kopati zemljo. Živali so takoj odgnali, dajali so koruzo ali kuhani fižol kot nagrado in ta praksa se je ponekod ohranila vse do danes. Tartufi so poslastica zaradi problema njihove kulturne pridelave in podobe "aristokratske hrane", osvojene v srednjem veku.
Pravilneje bi bilo, če bi gnezdeče gnezdece gnezda nekateri tipi poimenovali. Ta orientalska jed, znana že od starodavne kitajske dinastije Tang, je pozneje pridobila na priljubljenosti po vsej jugovzhodni Aziji. To je gnezdo, ki ga stiski izdelujejo iz lastne sline. V suhi obliki lahko takšna gnezda hranimo več let, po potrebi pa naredijo juho, ki po mnenju Kitajcev ohranja moško moč. Letna proizvodnja gnezdilnic pogoltne 150 ton v znesku 350 milijonov ameriških dolarjev - enostavno je izračunati, da en kilogram suhih lastovk gnezdi stane več kot 2300 dolarjev.
Puffer riba je japonska jed, narejena iz nekaterih članov družine navadnih lisic. Vrhunec je prisotnost strupa tetrodotoksina pri teh oceanskih prebivalcih, zato uživanje pravilno kuhanih puffer rib povzroči učinek šibke opijenosti zaradi majhne količine strupa, ki ga ostane v mesu. Na Japonskem kljub večstoletni kulturi kuhanja in uživanja puff rib vsako leto pride do več usodnih zastrupitev, vendar ruski restavratorji raje ne tvegajo in si pod krinko poslastice postrežejo primerno okrašeni brancin. Po mnenju nekaterih raziskovalcev so haitijske čarovnice uporabile pri pripravi droge ribe iz družine puloverjev, ki človeka spremenijo v zombija.
Obstajajo legende o tem, kako Japonci vzgajajo krave, namenjene za proizvodnjo druge dobrote - marmoriranega govejega mesa. Domnevno sinovi dežele vzhajajočega sonca delajo krave in masirajo, Chopinovi nokturni pa se igrajo in hranijo skoraj pecivo. In, kar je čudno, legenda skorajda drži. Mlade bikove najprej pošljejo na pašo na najčistejše travnike, nato pa jih v sobi z zvočno izoliranimi stenami obesijo na vajeti, nahranijo z izbranim rižem in pijejo pivo ter jih resnično pustijo poslušati klasično glasbo! Meso pri takšnih živalih je zelo nežno, saj žile riža spominjajo na marmornat vzorec (od tod tudi ime), stroški pa seveda ustrezajo - do 180 evrov za kilogram. Marmorna govedina z nižjim razredom in ceno je pridobljena od gobijev, ki se hranijo z izbranim zrnom po posebnem sistemu, tik pred zakolom pa jih v gibanju hranijo brez peresa.
