Stranski proizvodi perutnine so izjemno uporabni, poleg tega pa lahko iz njih naredite veliko okusnih jedi. Najprej govorimo o piščančjih popkih (želodcih), ki so primerni za pripravo pitanih nadevov in domačih klobas, enolončnic, juh, izvirnih solat. Ta izdelek je cenovno ugodnejši od navadnega mesa, praktično je brez odpadkov in se odlično poda z različnimi rastlinskimi sestavinami. Prav tako je odlična nizkokalorična prehranska osnova..
Kljub tako velikim prednostim nekatere gospodinje dvomijo - kako skuhati piščančje želodčke, da jih imajo radi vsi družinski člani? Odgovor je odvisen od tega, katera kuhinja je najraje v hiši - evropska ali vzhodna, zmerno pikantna ali vroče začinjena. Vsekakor bodo ptičji popki odličen dodatek k prehrani, vendar jih boste morali "pričarati" po posebnem receptu.
Vsebina članka
- Odrežite in olupite - tako da okus ne trpi
- Skuhajte najboljšo juho na svetu!
- Vzhodni ptičji žlebovi
- Piščančji popki - univerzalni izdelek
Odrežite in olupite - tako da okus ne trpi
Ta drobovina se prodaja v pakiranju in po teži. Okus in kakovost nista odvisna od embalaže, vendar je treba natančno preučiti navedene datume roka uporabnosti - ustaljeni drobci hitro pridobijo poseben vonj po gnilu. Popolno očiščeni popki na eni strani so prekriti z nagubano sivkasto kožo, ki ne potrebuje odstranitve - samo sperite in (če je potrebno) nasekljajte piščančje želodce.
V primerih, ko koščki trdega rumenkastega filma ostanejo na popkih, jih bo treba skrbno odstraniti. Notranje maščobe, če obstajajo, je bolje rezati. Posebno pozornost je treba posvetiti zelenim ali svetlo rumenim pikam na mesnem delu drobovja - kažejo na stik z razlito žolčo, takšno meso lahko rahlo postane grenko. Da bi aroma jedi manj izrazita, je treba pripravljen polizdelek nekaj minut namočiti v hladni vodi z dodatkom kapljice kisa.
Oglaševalska vsebina ↑Skuhajte najboljšo juho na svetu!
Chowder v ukrajinščini s cmoki, grahovo juho, juho iz kislega zelja - za te prve jedi piščančji popki niso nič slabši kot možganska goveja kost ali svinjska rezina. Najbolj okusna pa je krastača na drobovina. Dvolitrska ponev bi morala vzeti kilogram želodcev:
- operemo in narežemo na četrtine;
- damo trideset minut pod pokrov in dodamo malo vode;
- ko je tekočina popolnoma izhlapela, nalijte rastlinsko olje (3-4 žlice) v ponev, dodajte sesekljano čebulo in en nariban korenček;
- ko izdelki postanejo zlate barve, dajte narezan paradižnik in krompir, rahlo zmeljete.
Nato kumar kuhamo po klasičnem receptu - ponev dolijemo z vodo in pet do deset minut po vrenju vlijemo žitarice (riž, ajda ali ječmen, predhodno kuhani do polovice kuhani). Nazadnje mečejo zelenico, svež strok česna in drobno sesekljane sodčke kumare. Okus juhe je preprosto neverjeten, barva pa mehka, zlata, privlačna.
Vzhodni ptičji žlebovi
Začinjena kitajska ali začinjena korejska kuhinja jedi s piščančjimi popki obravnava z velikim odobravanjem. Orientalski kulinarični strokovnjaki iskreno verjamejo, da redna uporaba drobovine daje zdravo in dolgo življenje. Odlično solato, ki je povsem primerna za praznično mizo, lahko hitro pripravi tudi ne najbolj izkušena gostiteljica.
Za to jed potrebujete preproste in cenovno dostopne sestavine:
- Olupljenih 300 g popkov;
- par srednjih korenja;
- sveža kumara in bela redkev - po eno;
- par velikih čebule;
- rastlinsko olje (tretjina fasetiranega kozarca);
- za močnost - mešanica čilija in črnega popra, par strokov česna;
- za poseben "korejski" okus - sojina omaka.
V slani vodi je treba piščančje popke kuhati do mehčanja. Celoten postopek traja približno pol ure, v tem času pa lahko pripravite preostale sestavine solate: naribajte korenje, redkvico in kumare. Čebulo narežite na tanke polovice, vendar dajte v ločeno skledo - njen čas še ni prišel.
So vam bili popki kuhani? Odcedimo, ohladimo in narežemo na četrtine. Meso mešamo z zelenjavo, poprom, ne pozabimo poskusiti - vsak izbere stopnjo resnosti posebej. Lahko dodate malo soli, vendar previdno - solata omaka bo še vedno dodana v solato.
Zdaj na štedilnik postavimo ponev in na hitro popražimo čebulo v večji količini olja. Medtem ko se zlato obarva, stisnite česen v solato in prelijte tri žlice omake. Zalijemo z vrelim oljem in čebulo, premešamo in poskusimo. Je dovolj soli in popra? Nato končno jed pustimo nekaj ur - medtem ko se olje ohladi, sta zelenjava in meso temeljito nasičena z začinjenostjo, vendar bosta izgubila grenkobo.
Ista solata se lahko pripravi brez kumar in redkvic, pri čemer dodate malo pekinškega zelja ali se omejite na en korenček. V tem primeru morate vzeti ne tri, ampak tri stvari.
Piščančji popki - univerzalni izdelek
Za razliko od drugih drobovine (zlasti piščančjih jeter) popki nimajo preveč izrazitega specifičnega okusa, zato jih lahko namesto navadnega mesa dodamo različnim jedem - damo v olivier, enolončnico s krompirjem ali fižolom, prepražimo s čebulo, beli poper in sezamova semena . Kuhanje piščančjih želodcev bo trajalo nekoliko dlje od piščančjih ali nežne svinjine - nekoliko so ostre, vendar ima ta elastičnost svoj čar.
Če morate popke popiti, potem jih predhodno nekoliko varite. Odlična jed dobimo, če tak polproizvod kombinirate z jajčevci in sirom. Za kilogram želodcev bo potreben kilogram krompirja, ena čebula, en beli poper (če je mogoče), en korenček, par "modrih", rezina sira (približno 100 g), česen in majoneza.
Najprej sesekljano čebulo damo na pekač, na vrhu - rezine surovega krompirja, nato popke, narezane na trakove, pomešane z naribanim korenčkom in majhnimi koščki popra. Sestavine so rahlo soljene, plasti niso preveč velikodušno mazane z majonezo.
Zadnji jajčevci položite v kroge - najprej jih posolite, pustite, da vre približno dvajset minut, in odcedite odvečno tekočino. Posodo, pripravljeno za peko, posujemo s fino naribanim sirom in mletim česnom. Vse zelenice - na primer peteršilj, ne bodo škodile. Pripravljenost jedi določa krompir - ko lonček pokrije, se na vrhu pokrije okusna zlata skorja.
Dober apetit!
