Raznolika, uravnotežena prehrana, ki vključuje beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe, vitamine, zadovoljuje potrebe telesa po gradbenem materialu in pridobivanju energije za življenje. Zdrava hrana, in to so sadje, zelenjava, meso, ribe, žitarice, maslo, služi osnova za hranila, zagotavlja pravilno prebavo, krepi imunski sistem.
Obvezno prisotnost v prehrani olja, rastlinska ali kremna, saj se nekatere snovi absorbirajo le z nasičenimi in nenasičenimi maščobami, olje pa je dragocen, uporaben izdelek. Dolgotrajni spori glede prednosti določene vrste olja ne dajejo dokončnega odgovora. Vsak neodvisno izbere vrsto in kakovost zelenjave ali masla, ki mora biti v prehrani enotno.
Maslo in njegove lastnosti
Proizvodnja in poraba masla skupaj stoletna praksa, kar že dokazuje prednosti tega izdelka. Dobimo ga s stepanjem mlečne smetane, dokler se ne tvori trden strdek, ki ga nato shranimo na hladnem mestu. Zanimiv postopek je ročno stepanje smetane, ki se še vedno uporablja v mnogih vaseh. V leseni kadi svežo ali kislo smetano nekaj ur mešamo z lesenim pestičem.
Čas nastanka mastnega strdka je odvisen od hitrosti mešanja. To je koncentrat mlečne maščobe 70-80%, telo se zlahka absorbira 90%, vsebuje vitamin A, ki je odgovoren za stanje krvnih žil in kože, vitamin D, ki uravnava delovanje prebavil, vitamin E, ki pomaga obnoviti in regenerirati na celični ravni. Glede na vsebnost maščob ločimo več vrst masla:
- Tradicionalna, 82,5% maščobe. Naravni izdelek, dobro konzerviran brez dodanih konzervansov.
- Amatersko, 80% maščobe.
- Kmečka, 72,5% maščobe.
- Sendvič, 60% maščobe.
- Čaj, 50% maščobe.
Po GOST je dovoljeno dodajanje različnih dodatkov, konzervansov, stabilizatorjev sortam z nizko vsebnostjo maščob. Ko nadomešča naravne sestavine z rastlinskimi transmaščobami na embalaži, mora proizvajalec navesti, da gre za namaz, margarino. Olje, ki vsebuje rastlinske maščobe, telesu naredi več škode kot koristi.
Rastlinsko olje in njegove lastnosti
Rastlinsko olje je narejeno iz sončničnih semen, sezamovih semen, buče, iz zelenih delov oljne ogrščice, celuloze plodov oljke, iz oreha, arašidov, iz semen rastlin.
Razlikovati izdelek po proizvodni metodi:
- Hladno stisnjeno. Pridobite olje s stiskanjem surovin, čemur sledi čiščenje in filtriranje.
- Vroče predenje. Nabrana semena najprej segrejemo, nato jih pošljemo pod stiskalnico, da olje damo večjo tekočnost in na izhodu izvlečemo več končnega izdelka.
- Pridobivanje. Kemična proizvodnja rastlinskega olja, ki temelji na uporabi topil. Surovina se vlije z raztopino, ki loči olje, ga zbira in odstrani preostalo kemikalijo.
Najbolj uporabno je nerafinirano hladno stisnjeno olje. Zadržuje največje število vitaminov, mineralov. Koristne lastnosti rastlinskih olj so bile znane že od antičnih časov. Zaužitje nasiči telo, obnovi mikrofloro, ima odvajalni učinek. Zunanja uporaba v obliki različnih mask, obkladkov pomaga izboljšati stanje kože, lajša otekline, vnetja, se pogosto uporablja v ljudski medicini.
Zelenjava in maslo sta v sorodu visoko kalorična hrana, porabiti jih je treba zmerno. Za zajtrk bo sendvič z maslom ali solata obložena z oljčnim oljem, dober začetek dneva pa bo spodbudil živahnost in občutek sitosti. Maščobne kisline služijo kot gradbena podlaga za telo, krepijo stene krvnih žil in medceličnih membran, izboljšujejo delovanje možganov in notranjih organov. Olje se pogosto uporablja pri kuhanju, kozmetologiji, tradicionalni medicini.
| Možnosti primerjave (na 100 g.) | Maslo | Rastlinsko olje |
| Vsebnost kalorij | 730 mg | 900 mg |
| Doslednost | trdna | tekoč |
| Okusne lastnosti | Sladka smetana ali kislo mleko Z aditivi za živila | Rafinirano Nerafinirano Hidrirana Deodorizirano |
| Vitamini | A, E, D, karoten, oleinska kislina, + beljakovine | A, E, F, B, |
| Vsebnost maščob | Holesterol, maščobne kisline | Polinenasičene, mono nenasičene maščobne kisline Brez holesterola |
| Pogoji skladiščenja | Od -15približno Od do +15približno Z | Brez dostopa do svetlobe, do +20približno Z |
| Rok uporabnosti | Do 6 mesecev pri -10približno Z | Do 2 leti |
| Uporaba | Pripravljeni, dodajte prvemu in drugemu tečaju, sladice | Surov, preliv, omake, sautéed |
Ena glavnih razlik med maslom je prisotnost beljakovin, ki dajejo energijo in omogočajo gradnjo mase. Zelenjava je skoraj 100% sestavljena iz maščobnih kislin in ne vsebuje holesterola, ki se odlaga na stene krvnih žil in lahko privede do njihovega zamašitve in nastanka krvnih strdkov. Hkrati pa holesterol sodeluje pri gradnji možganskih celic, vpliva na hormonsko ozadje.
Prepoznavna, posebna značilnost rastlinskega olja je njegova vpliv na stanje krvnih žil. Različne vrste olja (ajdov, koruzni, sončnični itd.) So različne po sestavi in na različne načine vplivajo na telo, vsebujejo mladostniške vitamine, pomagajo pri čiščenju in odstranjevanju holesterola.
Poraba olja
Norme porabe tega visokokaloričnega izdelka niso omejene, vendar 15-20 gr. na dan kakovostno maslo je koristno, še posebej za otroke. Ni ga priporočljivo dodajati za cvrtje v vrelih jedeh, saj se sproščajo rakotvorni snovi, škodljivi za telo.
Primernejša so rastlinska olja, ki vsebujejo maščobe z višjim temperaturnim indeksom. V tem pogledu je kokosovo olje idealen izdelek, saj med toplotno obdelavo ne oddaja rakotvornih snovi. V starosti je treba dati prednost različnim vrstam rastlinskih olj. Sončnica je kot nalašč za ocvrto cvrtje, sezam in oljka za obarvanje zelenih solat. V prehrani mora biti prisotno olje, vendar je treba njegov vnos omejiti..
