Zdelo se je, da izkušene gospodinje sploh ne bi mogle skrbeti za razliko med svinjino in govedino, a kljub temu se vse več kupcev srečuje z dejstvom, da se ti dve vrsti mesa nadomeščata na trgih in celo v javnih gostinskih krajih. Mnogi na to ne bodo pozorni, še posebej, če je meso sveže ali dobro kuhano, vendar obstajajo ljudje, za katere je to načelno. Na primer, muslimani in pravoslavni Judje v svoji prehrani ne sprejemajo svinjine, vendar je na njihovem jedilniku veliko govejih jedi. Prebivalci Indije nasprotno menijo, da je krava sveta žival, zato je zdravljenje Indijanca z govedino strašna žalitev. Ne pozabite na tiste, ki so alergični na beljakovine kravjega mleka. Ljudje, ki trpijo zaradi te vrste alergije, prav tako ne priporočajo uživanja telečjega in govejega mesa. V teh primerih je še posebej pomembno, da se pri izbiri mesa ne zmotite. Zato ponujamo nekaj načinov za razlikovanje svinjine od govedine..
Vsebina članka
- Kako razlikovati surovo svinjsko in goveje meso
- Kako razlikovati med toplotno obdelano svinjino in govedino
- Sklepi
Kako razlikovati surovo svinjsko in goveje meso
Govedina se nanaša na meso bikov, krav, volov, mladih bikov in telic. Sama beseda ima staro rusko korenino "govedina" - torej govedo. Barva tega mesa se razlikuje od svetlo rdeče do bordo. Ta odtenek v mesu je zato, ker ima visoko vsebnost železa. Maščoba v govedini ni, sam kos pa je vlaknast, čvrst, z mnogimi žilami. Vonj mlade govedine in telečjega mesa je mlečen, če je bikovo meso padlo na vašo mizo, ima specifičen, celo neprijeten vonj.
GovedinaSvinjina je najpogosteje rožnata, mlajše je meso, svetlejši je odtenek. Svinjina ima veliko maščob, najpogosteje je bele ali svetle barve. Meso je samo gladko, vlakna so v primerjavi z govejim mesom lepša. Vonj surove sveže svinjine je skoraj neopazen, vendar v času kuhanja takšnega mesa diši zelo specifično.
Svinjina do vsebine ↑Kako razlikovati med toplotno obdelano svinjino in govedino
Barva mišičnega tkiva med kuhanjem se spreminja. Termično obdelana svinjina postane bela in goveje siva.
Svinjina in govedina se kuhata različno. Svinjina se redko kuha, zaradi dejstva, da je meso zelo maščobno, poleg tega med kuhanjem maščoba postane siva, postane trda in neprijetno diši. Zato je najpogosteje pražena svinjina. Govedino, nasprotno, pogosto kuhamo ali dušimo, saj je meso precej trdo in za njegovo kuhanje je potrebno veliko časa.
Če vam v kavarni ali restavraciji postrežejo meso, popečeno in je na prvi pogled težko razumeti, kakšno meso je pred vami, je dovolj, da naredite zarezo. Goveje meso se bo razdelilo na vlakna, svinjina pa bo videti cela in se ne bo razpadla na vlakna.
do vsebine ↑Sklepi
- V surovi obliki ima govedina rdečkast odtenek in vonj po mleku, medtem ko je svinjina pogosteje rožnate barve in praktično nima vonja.
- Goveje meso je trdo s številnimi žilami, svinjina pa mehko nežno meso.
- Svinjina ima maščobo, goveje meso pa ne..
- Med toplotno obdelavo svinjina postane bela, govedina pa postane siva..
- Goveje meso je vlaknato meso, svinjina pa gladka.
- Ko je rez v narejenem kosu, se goveje meso lahko razdeli na vlakna, svinjina pa se razdeli na cel kos.
