Hrana naj ne bo le okusna, ampak tudi zdrava ali vsaj sveža. Toda danes so izdelki podvrženi tako toplotni in kemični obdelavi, da je težko razumeti, koliko dni (morda mesecev) je v trgovini. In če se z uporabo nekaterih izdelkov dvomljive svežine odpravite z rahlo prebavo, potem lahko na primer pokvarjena riba privede do resnih bolezni. Če veljate za ljubitelja svežih rib, potem morate vedeti nekaj znakov, ki določajo svežino ali staležino rib, ne glede na vrsto.
Vsebina članka
- Znaki svežine nezaželenega ribjega trupla
- Znaki svežine ribjih trupov iz drobovja
- Znaki fileja sveže ribe
- Sklepi
Znaki svežine nezaželenega ribjega trupla
Prvi znak svežine ali ustaljenosti katerega koli izdelka je vonj. Mnogi trdijo, da je močan "ribji" vonj le znak svežine rib. Vendar to ni tako, vsak izdelek, ki se je začel kvariti, izžareva vonj vedno bolj. Zato bo imela resnično sveža riba prijetno, morda rahlo sladko aromo ali pa sploh ne bo dišala po nobeni.
Zdaj nekaj besed o tem, kako prepoznati najsvežjo v celotni ribi. Če grete do pulta, ne da bi se sploh dotaknili cele ribe, lahko "na očeh" ugotovite, ali je dovolj sveža. Ne glede na to, kako smešno se to sliši, najprej pa morate pogledati v ribe oči: morajo biti konveksne, svetle in sijoče. Če so oči sivkaste ali prepognjene, je to znak, da riba ni prvi dan na pultu. Zabrisane oči ali, še huje, film na njih - ribe so vsekakor zastale. Nadalje je vredno pogledati pod škrge - rdeča barva je znak zdrave, nedavno ujete ribe, pri štruklih pa so škrge lahko celo temno rdeče.
V tem primeru morajo biti tehtnice svetleče in slabo ločene od trupa. Če se tehtnica spontano zdrobi - riba je stara. Rep sveže ribe vedno leži naravnost, če opazite, da je upognjen ali celo videti suh, pomeni, da je riba že dolgo na pultu.
Zdaj bodite pozorni na trebuh ribe, ne sme biti otekle. Če kliknete nanjo, se ne bo deformirala, vendar se bo skoraj takoj vrnila v prvotno stanje.
do vsebine ↑Znaki svežine ribjih trupov iz drobovja
Žal, nimajo vse gospodinje časa, da bi trup rezale, zato veliko ljudi raje kupuje že izrezane ribe. V tem primeru znaki svežine v veliki meri sovpadajo z znaki svežine celotne ribe. Temu lahko dodamo dejstvo, da mesa ne bi bilo treba zlahka ločiti od okostja. Trup sam po sebi ne sme biti lepljiv, naravna sluz iz ribe je lahko in mora biti prisotna, vendar mora enakomerno pokriti celotno truplo in se ne sme nabirati na enem mestu.
do vsebine ↑Znaki fileja sveže ribe
File je vedno ločen v enakomernih kosih, mora biti prožen in ne sme biti raztrganih robov. Barva fileta večine rib je skoraj prozorna, enotna, brez madežev in modric.
Poleg tega si velja zapomniti, da so sveže vrste rib tiste, ki živijo na vašem območju ali gojijo v najbližjih ribogojnicah. Bolj kot je eksotična riba, večja je možnost, da je bila prinesena zamrznjena, nato pa odmrznjena in prodana pod pretvezo svežih.
do vsebine ↑Sklepi
- Pri sveži ribi je vonj komaj zaznaven, razvajena pa ima izrazit "ribji" vonj.
- Oči svežih rib so konveksne, vlažne, svetle, s stoječim povešanjem in imajo sivkast odtenek.
- Pod škrge sveže ribe - rdeče.
- Tehtnice svežih rib so sijoče, tesno se prilegajo telesu, na razvajene ribe pa se lahko nasproti..
- Pri "starih" ribah trebuh nabrekne.
- Lepljive koščke trupov in sluzi - znak gnilih rib.
- V sveži ribi je meso težko ločiti od okostja.
- Ribji file mora biti transparenten, brez madežev in modric.
