Kava je drugi izdelek po olju v povpraševanju na svetovnem trgu. Hkrati je 98% trga kave med seboj "razdelilo" dve sorti: robusta (približno 30%) in arabica kavo (približno 70%). Od preostalih dveh odstotkov je zanimiva samo ena sorta - najdražja kava na svetu, razen Luwak. Kakšna je razlika med arabico in robusta in zakaj je prva nekajkrat bolj priljubljena kot njen "tekmec"?
Vsebina članka
- Opredelitev
- Primerjava
- Sklepi
Opredelitev
Arabica - najpogostejša sorta kave, ki se uporablja v industriji kave.
Robusta - veliko kofeina, amino in klorogenih kislin.
do vsebine ↑Primerjava
Obe sorti rasteta v vročem podnebju. Za staranje potrebujejo dolgo svetlobno leto. Robusta ljubi vroče podnebje. Habitat njegove rasti so Afrika, Indija, Indonezija. Najbolj cenjena robusta z otoka Jave. Arabica raje podnebje v osrednjih regijah Južne Amerike.
Kava raste na obronkih gora, zato skoraj vse delo z njo poteka ročno. Za Robusta so značilne nasadne višine do 600 metrov nadmorske višine. Za arabico - od 600 do 2000. Višji kot je nasad, bolj kakovostna je kava. Povečanje višine vodi v daljše obdobje zorenja, kar omogoča, da jagode pridobijo večjo količino aromatičnih snovi.
Navzven je te dve sorti precej težko mešati. Robusta ima bolj zaobljeno zrno, gladko, bistro žilo. Arabico odlikuje podolgovata oblika. Žila je ukrivljena, spominja na latinsko črko "S".
Okus in barvo teh dveh sort je najlažje primerjati, če pripravite vsako porcijo espressa. Tabela prikazuje značilnosti glede nasičenosti.
| Robusta | Arabica | |
| Okus |  | |
| Vonj | | |
| Vsebnost kofeina | | |
| Kreme (kavna pena) | | |
Arabica je bolj nasičena sorta. Vendar zaradi večje vsebnosti kremnih olj (kavna pena) precej kmaluodpade, zato aromatične snovi hitreje izginejo. Takšno kavo je bolje piti v štiridesetih sekundah po pripravi.
Robusta je nizko oljna sorta. Vsebuje pa bistveno več kofeina. To kavo imajo najraje "uživalci kave".
Proizvajalci pogosto mešajo te sorte z uporabo kavnih zrn iz treh ali več nasadov na svetu..
do vsebine ↑Sklepi
- Obe vrsti imata različne habitate..
- Obe vrsti imata značilnosti strukture zrn..
- Arabica in Robusta se razlikujeta po vsebnosti kofeina, sposobnosti penjenja, okusa in aromatičnih lastnosti.
