Srčna in okusna hrana - palačinke - nas razveseljuje ne samo na Shrovetide, ampak skozi vse leto. To je ena najbolj priljubljenih dobrot v Rusiji. Res je, izkaže se, da beseda "palačinke", ki jo nekateri štejejo za pomanjševalno ime palačink, dejansko pomeni popolnoma samostojno jed. Kakšna je razlika med tema dvema konceptoma - palačinke in palačinke? Poskusimo to ugotoviti.
Vsebina članka
- Opredelitev
- Primerjava
- Sklepi
Opredelitev
Palačinke - Kulinarični izdelek okrogle oblike, pečen iz tekočega, običajno kvasa, testa, ki ga prelijemo na vročo ponev. Nanaša se na rusko kuhinjo. Postrežemo z različnimi prigrizki, nadev lahko ovijemo v še posebej tanke palačinke.
Palačinke - pogled na palačinke, pripravljene brez kvasovke v mleku z dodatkom vode; tipična jed evropske (predvsem francoske) kuhinje.
do vsebine ↑Primerjava
Glavna razlika je v tem, da se palačinke pečejo s kvasom, kvasu pa ne dodajamo testa za palačinke, zaradi česar so izdelki zelo tanki. Palačinke so zato manj visokokalorična jed kot palačinke, ki jih na mizi običajno postrežemo z maslom, kislo smetano, rdečim in črnim kaviarjem, medom in drugimi srčnimi dodatki. Palačinke, ravne in skoraj prozorne, ponavadi uživamo pri sladici, zato jih na vrhu pogosto potresemo s cimetom in sladkorjem v prahu ter vanilijo. Sladke omake, sveže jagode, sladoled jim gre dobro..
Verjame se, da tanjša je palačinka, okusnejša je. Palačinke, pečene iz kvašenega testa, so debele, goste in zelo zadovoljujoče. Bolje ko se bo palačinka med peko dvignila v ponvi, boljše je bilo testo zmešano, kar pomeni, da bo palačinka zagotovo uspela. Tradicionalne ruske palačinke se naredijo le v sklopljeni obliki, ko se testo večkrat dvigne. Zato ponavadi dobijo zelo posebno konsistenco, za njih je značilna drobljivost, zračnost, mehkoba, sijaj in lahkotnost. Prave palačinke so nosnice, s številnimi porami po celotni površini. Vroče palačinke takoj stopijo gosto kislo smetano, maslo in jih vpijejo kot goba. Po tem postanejo še bolj sočni in okusni, začnejo sijati in sijati. Palačinke so narejene iz "hitrega" testa, ki ne potrebuje stojanja, ne bi smel "iti" dolgo časa.
Palačinke običajno pečemo v težki, dobro segreti, najboljši litoželezni ponvi z debelim dnom, za palačinke so raje tanke jedi. Ko pečete palačinke, testa ne smete prizanesti, ga prelijte v ponvi. Toda za palačinke je odvečno testo nezaželeno, zato je, če ga nalijete na ponev, bolje, da odvečno testo takoj vrnete nazaj, da bo palačinka res tanka. Testo za palačinke je narejeno nekoliko debelejše kot za palačinke in mora imeti gostoto dobre rustikalne kisle smetane. Za palačinke dve skodelici mleka vzamejo približno tri skodelice moke, za palačinke tri skodelice tekočine gre za tri skodelice moke.
Ruske palačinke so včasih narejene »iz peciva«: med peko palačinke se v ponev dodajo drobno sesekljana kuhana jajca, ocvrta čebula, koščki katere koli ribe, jetra, gobe, zelenjava, zelenice. Palačinke ne kuhajo tako.
Za palačinke je značilen rahlo kisel okus, še posebej, če so narejeni z dodatkom ajdove moke. Okus palačinke je nežen in sladek.
do vsebine ↑Sklepi
- Palačinke veljajo za izvirno rusko jed, palačinke so priljubljene v Evropi, zlasti v Franciji.
- Palačinke kuhamo na kvasu, na sopari pa testo (gosto kot kisla smetana) pred peko spečemo. Palačinke pripravimo brez kvasa, pečemo jih lahko takoj po izdelavi testa (dovolj tekočega).
- Palačinke so običajno bujne, debele, ohlapne, nosnice, porozne. Palačinke so tanke, skoraj prozorne.
- Palačinke - visokokalorična hrana, palačinke manj kalorične.
- Palačinke lahko postanejo polnovredni obrok, palačinke najpogosteje postrežemo za sladico.
- Palačinke imajo večinoma kisel okus, palačinke imajo sladkast okus.
- Palačinke so najbolje narediti na težki litoželezni ponvi z debelim dnom, palačinke - na tanki.
