Razlika med glukozo in fruktozo

V prehrambeni industriji je zelo razširjena uporaba snovi, ki so po kemijskih in fizikalnih lastnostih precej blizu - glukoze in fruktoze. Toda razlika med njima je zelo pomembna. Kaj je to?

Vsebina članka

• Kaj je glukoza??
• Kaj je fruktoza??
• Primerjava
• Tabela

Kaj je glukoza??

Glukoza - gre za monosaharid, ki ga v večjih količinah najdemo v številnem sadju, jagodičevju in sokovih. Še posebej veliko ga je v grozdju. Glukoza kot monosaharid je del disaharida - saharoze, ki ga najdemo tudi v sadju, jagodah, zlasti v velikih količinah - v pesi in trsu.

Glukoza nastaja v človeškem telesu zaradi razpada saharoze. V naravi to snov tvorijo rastline kot posledica fotosinteze. Toda izolirati zadevno snov iz industrijskega disaharida ali s kemičnimi postopki, podobnimi fotosintezi, je nerentabilno. Zato surovine za proizvodnjo glukoze niso sadje, jagode, listi ali sladkor, temveč druge snovi - najpogosteje celuloza in škrob. Izdelek, ki ga preučujemo, dobimo s hidrolizo ustrezne vrste surovine..

Čista glukoza je videti kot bela snov brez vonja. Ima sladek okus (čeprav je v tej lastnosti bistveno slabši od saharoze), se dobro raztopi v vodi.

Glukoza je zelo pomembna za človeško telo. Ta snov je dragocen vir energije, ki je potreben za presnovne procese. Glukoza se lahko uporablja kot učinkovito zdravilo za prebavne motnje.

Zgoraj smo opazili, da se zaradi razpada saharoze, ki je disaharid, oblikuje zlasti monosaharid glukoze. Vendar to ni edini izdelek razgradnje saharoze. Drugi monosaharid, ki nastane kot rezultat tega kemičnega procesa, je fruktoza..

Upoštevajte njegove značilnosti.

Kaj je fruktoza??

Fruktoza, tako kot glukoza, je tudi monosaharid. Najdemo ga v sadju in jagodičjih tako v čisti obliki kot v sestavi saharoze, kot že vemo. V velikih količinah je prisoten v medu, ki je približno 40% sestavljen iz fruktoze. Tako kot v primeru glukoze se tudi ta snov tvori v človeškem telesu zaradi razpada saharoze.

Opozoriti je treba, da je fruktoza v smislu molekularne strukture izomer glukoze. To pomeni, da sta obe snovi enaki glede na atomsko sestavo in molekulsko maso. Vendar se razlikujejo po atomski ureditvi..

Ena najpogostejših metod za industrijsko proizvodnjo fruktoze je hidroliza saharoze, ki jo dobimo z izomerizacijo produktov hidrolize škroba..

Čista fruktoza je, za razliko od glukoze, prozoren kristal. Dobro se raztopi tudi v vodi. Opozorimo lahko, da je tališče zadevne snovi nižje kot pri glukozi. Poleg tega je fruktoza slajša - ta lastnost je primerljiva s saharozo..

Primerjava

Kljub dejstvu, da sta glukoza in fruktoza zelo blizu snovi (kot smo že omenili, je drugi monosaharid izomer prvega), lahko med glukozo in fruktozo razlikujemo več kot eno razliko glede na njihov okus, videz in proizvodne metode v industriji . Seveda imajo obravnavane snovi veliko skupnega..

Ko smo ugotovili razliko med glukozo in fruktozo, ter določili veliko njihovih skupnih lastnosti, upoštevamo ustrezna merila v majhni tabeli.

Tabela