Razlika med jamonom in pršutom

Nestabilna finančna situacija v državi prisili Ruse, da prihranijo na vsem, vključno s hrano. Vendar pa se včasih resnično želite pogostiti z nečim rafiniranim in eksotičnim! Če nekateri sanjajo, da bi poskusili nenavadno tropsko sadje, drugi ne morejo iti mimo oken s suhim mesom. V kategorijo dobrot slednje vrste spadata zloglasni pršut in jamon. Številni potrošniki so slišali za te dobrote, vendar jih vsakdo ne bi mogel bolje spoznati. Medtem si pravi gurmani ne morejo predstavljati svojega življenja brez takšnih gastronomskih dobrot. Iz prve roke vedo, kako se jamon razlikuje od pršuta. Naj se podrobneje pogovorimo o tem vprašanju..

Vsebina članka

• Opredelitve
• Primerjava

Opredelitve

Jamon - kreten svinjski pršut, ki služi špansko nacionalno poslastico. Za pripravo izdelka se uporabljajo samo zadnje noge prašiča. Potrebne količine soli, ki pospešijo postopek dehidracije, jih odložijo v posode. Tam se meso stara približno dva tedna pri temperaturi 6-8 stopinj. Slano šunko operemo in posušimo ter nato pošljemo v klet, kjer dosežejo pripravljenost v okončinah. Ta postopek lahko traja od 7 do 48 mesecev. V tem času se jamon precej posuši in izgubi težo. Izkušeni strokovnjaki pozorno spremljajo stopnjo pripravljenosti izdelka, ga občasno prebodemo s kostno iglo in vdihnejo aromo.

Jamon je razdeljen na dve glavni sorti: serrano (gorski) in Iberico ("črna noga"). Njihove razlike so v času in načinu kuhanja mesa, pa tudi v uporabljenih surovinah. Najbolj okusen in drag jamon je pridobljen iz črnih prašičev, ki so jih hranili z želodom iz plutovega hrasta. Imenuje se Iberijska in ima temno barvo. Ker je serrano jamon izdelan iz belih prašičev. V skladu s tem je senčilo izdelka lahka. V primerjavi s svojimi bolj cenjenimi sopotniki se suši razmeroma v kratkem. Pred jedjo jamona ga razrežemo na tanke rezine, šunko pa postavimo na posebno stojalo. Ta naloga je zaupana samo strokovnjakom, ki se imenujejo kortadorji..

Pršut - dobro nasoljen italijanski kreten iz svinjske šunke. Za ustvarjanje dobrote uporabljajo samo visokokakovostne surovine. Prašiče gredo na zakol, krmijo koruzo in sadje. V primeru parmske šunke je v njihovo prehrano vključen tudi serum, ki ostane po pripravi parmezana. Zadnje noge prašiča sprva opravijo suho soljenje, po katerem se nekaj mesecev sušijo. Ta postopek lahko traja do dve leti. Rezultat je precej nežno, a rahlo suho meso z nepopisnim okusom.

Obstajata dve glavni sorti dobrote. Meso, uporabljeno za pripravo pršuta, ni kuhano. To je tako imenovana klasična različica izdelka. Če je svinjska noga predhodno kuhana, potem dobite poslastico, ki je po lastnostih in okusu podobna šunki - pršutova skuta. Med Italijani je premalo cenjen. Surovo meso je v državi veliko bolj priljubljeno. Domačini menijo, da je samo vreden tega, da se imenuje "pršut". Slast lahko uporabljate tako v surovi obliki v kombinaciji z melono ali figami ali kot del hladnih in vročih jedi..

Primerjava

Glavna razlika med izdelki je njihov kraj porekla. Španija je rojstni kraj jamona, pršut pa italijanska poslastica. Dobrote se razlikujejo po svojih lastnostih okusa. To je posledica prehrane prašičev in podnebnih razmer držav, v katerih se gojijo. V Španiji živali hranijo želod iz plutovega hrasta. Za ustvarjanje najkvalitetnejšega in najdražjega jamona se uporabljajo črni prašiči. To pojasnjuje temen odtenek končane dobrote. V Italiji so osnova prehrane živali koruza in sadje, v nekaterih regijah celo sirotka. Prihaja svinjska noga, prekrita s svetlo kožo.

Druga razlika med jamonom in pršutom je v tehnologiji kuhanja dobrot. Prvi izdelek prehaja soljenje v zaprtih posodah, zaradi česar se izkaže, da je trd in suh. Pred tem meso ni podvrženo toplotni obdelavi. Obdobje staranja lahko doseže do 48 mesecev, kar znatno poveča stroške poslastice. Kar zadeva pršut, ga meso pri kuhanju solimo v naravnih pogojih s stalnim vzdrževanjem nivoja vlage. V nekaterih primerih je predhodno kuhano. Kot rezultat, je končni izdelek precej nežen in sočen. Povprečni čas staranja pršuta je 10-14 mesecev. Stroški dobrote so razmeroma cenovno ugodni..

Če povzamem, kakšna je razlika med jamonom in pršutom.