Rastlinsko olje uživa veliko povpraševanje po vsem svetu. Ko je pred nekaj desetletji primanjkovalo hrane, nihče ni pomislil, kakšne vrste kupiti. Vzeli so, kar je bilo na voljo. Zdaj imajo police trgovin široko paleto različnih olj, eno pa lahko izberete za cvrtje, drugo kot preliv za solato. V vsakem primeru morate biti pozorni metoda predenja izdelka, od katerih je odvisen okus in niz hranil.
Hladno stisnjeno
Najpogosteje hladno stiskano olje dobimo iz avokada, buče, lanu, arašidov, oliv in sončnice. Najprej rabljene oreščke, sadje ali semena zmeljemo in jih zmeljemo v enakomerno težo.
Kadar hladno stiskane surovine v kateri koli fazi proizvodnje, njegova temperatura ne presega oznake 35-40 stopinj, včasih - 50. To vključuje sušenje semen neposredno pred stiskanjem in hladno filtracijo. To omogoča shranite vse pozitivne lastnosti prihodnji izdelek, ga nagradite z edinstvenim okusom in aromo.
Zahodne države hladno predelana olja imenujejo naravni organski proizvod. Cena je pri njem višji od drugih analogov. To je razloženo z dejstvom, da majhna količina končnega izdelka zahteva veliko izbranih surovin.
Med hladnim stiskanjem cvrtje ni potrebno, mešanje z vodo in mletje. Celotna semena se stisnejo v posebni stiskalnici. Tako pridobljeno olje ima nežno aromo, svetlo senco in nizko viskoznost, prav tako pa skoraj nima okusa. Da bi dobili 1 liter izdelka, potrebuje približno 6 kilogramov surovine.
Mnogi priporočajo takšno olje dodajati svežim jedem kot preliv, ki ga daje edinstven okus. Uporablja se lahko za omake, solate, prve in druge jedi. Vredno je razmisliti, da nekatere vrste olj ne prenesejo visoke vročine, na primer, to velja za sezam in je bolje, da ga ne ocvrte. Vsekakor je zaželeno, da izdelek ne izpostavljate visoki vročini, saj s tem uničite uporabne lastnosti, potem pa ne bo smisla kupovati.
Vroče predenje
Način vročega stiskanja je pogostejši med proizvajalci in takšni izdelki so običajno nižji stroški. Pri izdelavi te metode semena opravijo mehansko in toplotno obdelavo. Najprej jih zdrobimo s pomočjo gredi v mlinu, nato jim v mešalno posodo dodamo vodo, nato pa jih ocvremo, ko 100-110 stopinj Celzija. Ta temperatura omogoča, da olje intenzivno izhaja iz semen. Nato se nastala masa pošlje pod stiskalnico, ki ima tlak 6 barov.
Nastalo olje ima temen odtenek in viskozno konsistenco, ima izrazito aromo in bogat okus. Je tekočina in tekočina. Za 1 liter končnega izdelka je potreben približno 3 kilograme surovin. To je 2-krat manj kot pri hladno stisnjenem, kar pojasnjuje nižje stroške.
V takem izdelku je težko govoriti o koristih, po takšni predelavi jih je najmanj. Vitamini C, B5, B9, B6 in fitosteroli so popolnoma uničeni. E, K in A. so delno ohranjeni: temnejša je barva olja in bogatejši je njegov vonj, bolj uporabne lastnosti izginejo pri predelavi.
Kaj je skupnega
Ne glede na način ekstrakcije se obe možnosti univerzalno uporabljata pri kuhanju. Vse vrste ni mogoče ocvrti, vendar to v veliki meri ni odvisno od načina njihove izdelave. Obe možnosti lahko uporabimo kot solatni preliv, dodamo marinadi in pecivom.
Primerjava
Pri metodi hladnega stiskanja surovin njegova temperatura ne presega 35-40 stopinj, dovoljeno je le občasno odstopanje od oznake 50. To vam omogoča, da prihranite pomemben del hranil v končnem izdelku, ne pa da uničite vitamine in minerale. Če pomislimo na vroče stiskanje, z njim seže surovino 130 stopinj, Seveda v takšnih pogojih vse dobre lastnosti ne morejo preživeti, zato so manj vredne. Pogosto v sestavi takega izdelka obstajajo fuselna olja, ki negativno vplivajo na jetra.
Če primerjamo obe možnosti, lahko potegnemo analogijo z mlekom.
Hladno stisnjeno olje ustreza sveža para, in vroče - s kuhano. Prva je svetlejše barve, okusa in vonja praktično ni. Drugi je temen, z izrazito aromo. Po okusu ima ocvrta semena..
Študije so določile, da s podaljšano uporabo olj, ki nastanejo z vročim stiskanjem, človeška imuniteta lahko oslabi in bo nastala pomanjkanje esencialnih maščobnih kislin. Toplotna obdelava ubija skoraj vse koristne snovi surovine. Hladno pripravljen izdelek vsebuje vitamine E, K in A. Vsebuje aminokisline in naravne rastlinske maščobe, ki so pomembne za ustvarjanje celičnih sten in dobro presnovo..
Samo rastlinsko olje, narejeno s hladnim stiskanjem, se lahko imenuje resnično koristno. Primerno za prve in druge tečaje, peciva in solate. Vroča predelava popolnoma uniči biološko vrednost surovin. Kot cvrtje bo ta možnost delovala, vendar je za točenje goriva bolje, da ga ne uporabljate.Na žalost ljudje kljub vsem pozitivnim lastnostim hladnega dela pogosteje rabijo vroče stisnjene izdelke. Ugodno je tudi za proizvajalce, ker boste za proizvodnjo 1 litra potrebovali 2-krat manj surovin.
