Verjame se, da je sir tako starodaven človeški izum kot kruh. Obstaja veliko ljudi, ki menijo, da je zelo okusen izdelek. Poleg tega je sir zelo koristen za naše telo, saj vsebuje veliko količino beljakovin, pa tudi pomembne elemente v sledovih, aminokisline in vitamine..
Poleg trdih sirov, ki so nam znani, so zelo priljubljene tudi kremno-skutove sorte, med katerimi sta najbolj znani mascarpone in Philadelphia. Ta imena se vse pogosteje pojavljajo v različnih receptih. V članku vam bomo povedali, kako se ti dve vrsti sira razlikujeta in za katere jedi jih najbolje uporabimo.
Vsebina članka
- Opredelitev
- Primerjava
- Sklepi
Opredelitev
Mascarpone in Filadelfija - mehak kremast skuti sir.
do vsebine ↑Primerjava
Domovina mascarponeja velja za italijansko regijo Lombardija. Njegova zgodovina se je začela konec 16. stoletja. Philadelphia prihaja iz ZDA. Ta sir se proizvaja od leta 1872.
Mascarpone je zelo maščobni sir, narejen iz smetane z veliko maščobami ali bivoljega mleka. Vinsko pasterizirano in segreto surovino se nujno doda vinska kislina, beli vinski kis ali limonin sok. Kislo okolje naredi mascarpone heterogeno (malo sirastega okusa). Ker sir mascarpone ne uporablja fermentacije mlečnokislinskih bakterij in posebnih encimov, je "sir" precej konvencionalna oznaka.
Oglaševanje
Za izdelavo Philadelphije se uporablja posneto pasterizirano mleko, v katerega se da poseben kvas. Filadelfija ima v primerjavi z mascarponejem bistveno manj maščob.
Mascarpone je kot nalašč za tiramisu in številne druge sladice. Uporablja se tudi za izdelavo nekaterih omak. Philadelphia se odlično poda z morskimi sadeži, primernimi za pripravo sira.
Mascarpone cene višje od Philadelphije.
do vsebine ↑Sklepi
- Matična država Mascarpone - Italija, sir Philadelphia - rodom iz ZDA.
- Mascarpone se je pojavil skoraj 300 let prej kot Filadelfija.
- Mascarpone ima večjo vsebnost maščob kot Philadelphia.
- Pri izdelavi mascarponeja uporabljamo vinsko kislino (beli vinski kis, limonin sok). Filadelfija je narejena po tradicionalni metodi z uporabo kvasa.
- Mascarpone je kot nalašč za sladice, Philadelphia se odlično poda z morskimi sadeži.
- Mascarpone je dražji od Filadelfije.
