Mleko in mlečni izdelki zasedajo najbolj častno mesto na naši mizi. Njihova uporaba telesu zagotavlja potrebne beljakovine, nasiči s kalcijem, vitamini in minerali, ki se zlahka absorbirajo in običajno ne povzročajo negativnih reakcij iz prebavil.
Sveže mleko je naraven izdelek, ki ga ljubijo mnogi. Z njim so povezane ideje o dobrem zdravju in počutju. Ni naključje, da uporabljamo izraze kri z mlekom, na mleku je zrasel, Da, v ljudskih pripovedkah pa mlečne reke s kisel bankami simbolizirajo bogastvo, blaginjo in udobno življenje.
Vendar za pravilno upravljanje prehrane ta izdelek ne zahteva poetične, ampak racionalne pozornosti. Sveže mleko vsebuje veliko koristnih bakterij, žal pa tudi patogenov. Za nevtralizacijo in podaljšanje roka uporabnosti mleka uporabljajo posebne tehnologije toplotne obdelave, ki ohranjajo vrednost izdelka in zmanjšujejo tveganje zastrupitve s hrano med njegovo uporabo..
Pasterizirano, pečeno, sterilizirano, kondenzirano mleko vstopa v distribucijsko omrežje. Vsaka od teh vrst mlečnih izdelkov je uporabna in ustreza standardom, ki jih je sprejel GOST, vendar se razlikuje po hranilni in okusni vrednosti..
Pasterizirano mleko pridobljen z uporabo toplotne obdelave, katerega metodo je predlagal francoski mikrobiolog Louis Pasteur, ki je v drugi polovici XIX stoletja odkril način dolgotrajnega skladiščenja pokvarljivih izdelkov.
OglaševanjePasterizacija mleka poteka tako, da se 30 minut segreje na 65 stopinj in nato zamrzne v sterilnem paketu.
V sodobnih tehnologijah se uporabljajo tudi druge tehnologije: segrevanje mleka na 75 stopinj, pri čemer se ta temperatura ohranja 15-40 sekund ali do 85 stopinj, ki se vzdržuje od 5 do 10 sekund. Zaradi tega zdravljenja patogeni umrejo, ostajajo pa mlečnokislinske bakterije. Pasterizirano mleko se hrani do dva tedna in ga lahko uporabimo za fermentacijo in proizvodnjo jogurta, jogurta, skute doma.
Najnovejša tehnologija je pasterizacija mleka, pri kateri se izdelek 4 sekunde segreje na 135 stopinj in nato ohladi na 4-5. Takšno mleko v paketu se približno dva meseca ne poslabša.
Pot sterilizacija mleko ga vre pri temperaturi od 120 do 150 stopinj. Čas toplotne obdelave - 30 minut. Med bakterijo umrejo vse bakterije in mleko se lahko hrani celo leto, vendar je njegova hranilna vrednost v primerjavi s pasteriziranim mlekom precej manjša.
Sklepi
- Pasterizirano mleko je podvrženo kratkotrajni toplotni obdelavi pri temperaturi od 65 do 85 stopinj. Sterilizirano mleko dobimo z vrenjem 30 minut pri temperaturi od 120 do 150 stopinj.
- Sterilizirano mleko ne vsebuje bakterij ali drugih mikroorganizmov. Koristne mlečnokislinske bakterije, shranjene v pasteriziranem mleku.
- Pasterizirano mleko v zaprti embalaži se hrani dva tedna. Z ultra pasterizacijo se rok uporabe podaljša na dva meseca. Sterilizirano mleko ne izgubi kakovosti skozi vse leto.
- Sterilizirano mleko ima v primerjavi s pasteriziranim manj hranilne vrednosti..
