Razlika med rikoto in mascarponejem

Na svetu obstaja ogromno sort sira. Ločeno linijo sestavljajo skuto in kremne sorte, za katere je značilna posebna mehkoba in nežnost. Sem spadajo siri z rikoto in mascarpone, ki so na meniju katere koli restavracije francoske in italijanske kuhinje. Izkušeni kulinariki poznajo te izdelke iz prve roke, vendar to ni tako pri povprečnih Rusih. Siri te kategorije sodijo v kategorijo dobrot, ki se jih vsi ne odločijo poskusiti. O njih se bomo podrobneje pogovarjali in podali podroben odgovor na vprašanje, kako se rikota razlikuje od mascarponeja.

Vsebina članka

• Opredelitve
• Primerjava
• Tabela

Opredelitve

Ricotta - mlečni izdelek italijanskega izvora. Pogosto ga imenujejo sir, vendar to ime ni povsem res. Dejstvo je, da rikota ni narejena iz mleka, temveč iz sirotke, ki ostane po proizvodnji mocarele. Se pravi, beljakovinska osnova v tem primeru ni kazein, kot v vseh sirih, ampak albumin. Izdelek ima sladkast okus s slanimi notami, ki jih dosežemo z uporabo morske vode. Sprva je bila gotova rikota postavljena v košare vrb vrbe, zaradi katerih so se na površini sira oblikovali ljubki vzorci. Danes je ločen od tekočine in pakiran v stožčaste plastične oblike. Omeniti velja, da sirotko ricotte pridobivajo iz mleka krav, ovac, koz in celo bivolov. Ta sir je tradicionalni proizvod južnih regij Italije..

Mascarpone - Italijanski kremni sir. Menijo, da se je začela kuhati konec XVI stoletja. Po okusu in doslednosti ta izdelek spominja na mehko maslo. Recept za sir je presenetljivo preprost. Maščobno kremo segrejemo v vodni kopeli s citronsko kislino in vinskim kisom ter nato pustimo na hladnem, dokler se ne zgosti. Končana masa se prenese v vrečke, da se znebite odvečne tekočine, nato pa jih pakirate v plastične kozarce. Mascarpone velja za sorodnika skute. Ima izrazit kremast okus s sladkimi notami, kar kaže na visoko vsebnost laktoze. Zaradi svoje kremne konsistence je idealen za sladice in omake. Lahko je odlična podlaga za sendviče. Omeniti velja, da se za ta izdelek pogojno uporablja tudi ime "sir", ker v procesu njegove priprave pride do koagulacije brez sodelovanja mlečnokislinskih kultur in encimov.

Primerjava

Najprej povejmo nekaj besed o podrobnostih izdelave zadevnih izdelkov. Kot je razvidno iz opisa, je surovina za rikoto sirotka, ki je ostala od proizvodnje drugih sirov. Dodaja tudi morsko vodo, ki priboljšku daje slan okus. Konzistenca rikote je precej trdna drobtinska masa, ki je videti kot skuta. Če je kozarec z izdelkom obrnjen na glavo, bo na plošči ostal enakomeren drsnik v obliki stožca. Ta vrsta sira se najpogosteje uporablja v zelenjavnih solatah in vročih jedeh (pica, lazanje). Da bi pridobili izvirne odtenke okusa, je podvržen različnim vrstam predelave, bodisi pečenjem ali kajenjem. Sir deluje kot nizkokaloričen izdelek, ki vsebuje od 8 do 24% maščobe.

Glavna razlika med rikoto in mascarponeom je, da je zadnji izdelek narejen iz smetane. Ima nežno kremasto konsistenco, zaradi katere je odlična za namaz na kruhu. Zaradi izrazitega kremnega okusa s sladkimi notami se ta sir uporablja za pripravo sladic. Morda je najbolj priljubljen od njih tiramisu. Mascarpone pogosto mešamo z različnimi sladili, nakar ga uporabimo kot nadev. Ta izdelek je težko imenovati lahek, njegova vsebnost kalorij je približno 412 kcal na 100 gramov. Vsebnost maščobe v njem lahko doseže do 75%.

Če povzamem, kakšna je razlika med rikoto in mascarponejem?.

Tabela