Razlika med sladkorjem in saharozo

Besedi „sladkor“ in „saharoza“ se pogosto razumeta kot sopomenki. Vendar to ni povsem pravilno. V zvezi s tem? Kakšna je razlika med sladkorjem in saharozo načeloma?

Vsebina članka

• Dejstva o sladkorju
• Dejstva o saharozi
• Primerjava
• Tabela

Dejstva o sladkorju

Sladkor - to je običajni prehrambeni izdelek, proizveden, če govorimo o ruskih podjetjih, v skladu z zahtevami GOST 21-94. Glavna sestavina sladkorja je sam saharoza. Toda poleg tega lahko ustrezni izdelek vsebuje različne nečistoče. V sladkorju je njihova vsebnost dovoljena do 0,25%, v rafiniranem sladkorju - do 0,1%. Med pogoste nečistoče te vrste spadajo reducirajoče snovi, pepel, barvila, različne suspenzije. Zmanjšanje odstotka nečistoč je pomembna naloga proizvajalca zadevnega izdelka. Toda v povezavi s tem, kaj se lahko pojavijo v sladkorju?

Razlogi za to so lahko različni. Zlasti je prisotnost pepela v sladkorju predvsem posledica predelave anorganskih spojin, ki jih vsebuje pesa ali druge surovine, ki se uporabljajo za izdelavo zadevnega izdelka..

Če govorimo o kemičnih elementih, ki jih pogosto najdemo v sladkorju, potem so najpogostejši železo, kalcij, magnezij, cink. Treba je opozoriti, da se tisti elementi, ki so del strukture pepela, nahajajo predvsem na površini kristalov sladkorja, v interkristalni raztopini. Če ga odstranite, je odstotek pepela v izdelku povsem realno zmanjšati na zelo majhne vrednosti - manj kot 0,001%.

V njem so lahko prisotne tudi druge nečistoče, odvisno od sorte zadevnega izdelka. Na primer, v rjavi sladkorni kristali so prevlečeni s tanko plastjo trsne melase - posebna vrsta melase. Vsebuje pomemben odstotek dušikovih snovi, pa tudi pepela. Odstotek melase v različnih sortah rjavega sladkorja se lahko razlikuje.

Tako ali drugače je glavna snov v sladkorju, ki določa njene glavne okusne in prehranske lastnosti, saharoza. Razmislite, kaj je to.

Dejstva o saharozi

Saharoza - gre za organsko snov, ki je disaharid. Se pravi, sestoji iz 2 monosaharidov, in sicer glukoze in fruktoze. Ko človek uživa sladkor, se saharoza razgradi na 2 od teh monosaharidov. Opazimo lahko, da so si zelo blizu v molekularni strukturi: fruktoza je izomer glukoze, torej se od nje razlikuje le po razporeditvi molekul v prostoru. Obe snovi sta sladki, vendar je glukoza v tej kakovosti bistveno slabša od fruktoze..

Upoštevani disaharid najdemo v velikih količinah v sladkorni pesi, trsu. Pravzaprav spadajo med glavne vrste surovin, iz katerih se sladkor proizvaja v industrijskem obsegu.

Saharoza je v svoji čisti obliki zelo podobna sladkorju, ki se prodaja v trgovini: je brezbarven kristal. Če jo stopimo in nato ohladimo, nastane karamela. Saharoza je zelo topna v vodi oziroma sladkorju.

Primerjava

Glavna razlika med sladkorjem in saharozo je, da prvi izraz ustreza industrijskemu proizvodu (na osnovi saharoze, vendar z določenim odstotkom nečistoč), drugi pa čisti čisti organski snovi. Toda v mnogih kontekstih lahko oba izraza štejemo za sinonima. Teoretično čisto saharozo lahko uporabljamo za enake namene kot sladkor, čeprav ekonomsko ne bo preveč stroškovno učinkovito, saj pridobivanje ustrezne snovi pogosto spremlja znatne gospodarske stroške.

Ko ugotovimo razliko med sladkorjem in saharozo, sklepe prikazujemo v naslednji tabeli.

Tabela