Razlika med rženo in pšenično moko

Moka za kuhanje hrane (predvsem kruha) se že stoletja uporablja. Še pred prehodom na kmetijstvo so ljudje jedli zrna divjih žit, zmlete v kamnite ponve. Res je, veliko vprašanje je, ali se je ta izdelek imel pravico imenovati moka ali ne. Najverjetneje ne, saj je bilo »mletje« preveč grobo, delci zmletega zrna pa so bili veliki. Poskusimo ugotoviti, kako se ržena moka razlikuje od pšenične moke, le da je narejena iz različnih vrst žit - ržene in pšenične.

Vsebina članka

• Sorte
• Primerjava
• Tabela

Sorte

Pšenična moka, odvisno od vsebnosti glutena in načina mletja, je lahko različnih vrst. V Rusiji je sprejet naslednji oddelek:

• zdrob
• moka za ozadje;
• vrhunska moka;
• moka prvega razreda;
• moka drugega razreda.

Poleg tega nizka kakovost ne pomeni slabe kakovosti izdelka, ampak da je ta vrsta moke primerna za pripravo določene vrste živil..

Razlika med rženo moko in pšenično moko je v tem, da ima nekoliko drugačno klasifikacijo, in sicer:

• posejane;
• piling;
• ozadje.

Za razliko od pšenične moke ržena moka nima sposobnosti ustvarjanja glutena, zato so izdelki iz nje manj primerni za proizvodnjo kruha. Ima pa veliko hranilno vrednost, zato se kruh običajno peče iz mešanice pšenične in ržene moke.

Primerjava

V različnih sortah pšenične moke je škroba od 60 do 70 odstotkov, v rženi pa nekoliko manj - 50-60. Ržena moka ima manj beljakovin, a več vlaknin in sladkorja. Ker ne more tvoriti glutena, je kakovost testa, narejenega iz njega, odvisna od prisotnosti aktivnih snovi v moki, ki lahko razgradijo škrob. Te razlike so določile obseg pšenične in ržene moke.

Levi delež ržene moke (pomešane s pšenično) se porabi za peko kruha. Kot manjši dodatek pšenici je lahko v majhnih količinah prisoten tudi v drugih živilskih izdelkih, uporablja pa se lahko tudi kot kruh. Njegova druga uporaba, če se pojavi, je že eksotična. Kot na primer v kozmetični industriji: zlasti za nego las. Tu se je izkazalo, da je veliko vitaminov, ki jih najdemo v rženi moki, povpraševano..

Pšenična moka je našla široko uporabo v pekarski in slaščičarski industriji. Kuha naslednje izdelke:

• kruh
• pečenje masla;
• testenine (trda pšenična moka);
• palačinke;
• pite;
• cmoki;
• fritters;
• cmoki in njihovi analogi v kulinariki različnih narodov ...

Morda bo res, če rečemo, da so bili izdelki iz pšenične moke z nami vse življenje, od trenutka, ko začnemo jesti sami.

Tabela

V strnjeni tabeli, ki povzema, kakšna je razlika med rženo moko in pšenico.