Razlika med šnicle in govejim zrezkom

Apetitne, negovane, aromatične mesne jedi ne morejo pustiti ravnodušnega nobenega ljubitelja okusnega obroka. Mnogi od njih so si pridobili svetovno slavo in postali razširjeni v skoraj vseh kotičkih našega planeta. Takšne priljubljene jedi vključujejo šnicle in zrezke. Ta imena lahko pogosto najdemo v meniju gostinskih lokalov. Vendar pa imajo številne izkušene gospodinje lastnost umetnosti kuhanja teh čezmorskih jedi in z njimi redno razvajajo svoja gospodinjstva. Pogovorimo se več o razliki med šnicle in govejim zrezkom..

Vsebina članka

• Opredelitve
• Primerjava

Opredelitve

Schnitzel - tanek kos mesa, popečen v moki ali drobtinah in ocvrt v veliki količini olja. To je jed avstrijske restavracijske kuhinje. V klasični različici je šnitelj pripravljen izključno iz telečjega mesa. Vendar pa danes obstaja veliko različic te jedi, kjer je glavna sestavina govedina, svinjina, jagnjetina, puranje ali piščančje prsi. Pravilno pripravljena hrana ima hrustljavo zlato skorjo. Velikost kosa je običajno primerljiva z dlanjo odrasle osebe. Sama jed je z Dunaja. V drugi polovici XIX stoletja se je razširil po vsem svetu, recept za hrano pa je doživel nekaj sprememb. Beseda "schnitzel" je iz nemščine prevedena kot "tenderloin". Kar zadeva rusko resničnost, je v časih ZSSR ta izraz označeval sesekljane mesne kroglice, ki so jih splošno uporabljali v javnih gostinskih podjetjih. Od avstrijske jedi pa so imeli le velikost, obliko in prisotnost peke. V resnici je šlo za navadne ploščate kroglice, imenovane eksotična čezmorska beseda, da bi pritegnili pozornost.

Zrezek - pečena goveja jed, nekakšen zrezek. Pripravljen je tako iz celega kosa kot iz mletega mesa. Običajno se v ta namen uporablja rezalna glava. Meso se razreže izključno po vlaknih. Debelina pravilnega zrezka ne sme presegati dveh centimetrov. Iz angleščine ime jed prevaja kot "kos govedine." Zrezki se razlikujejo po stopnji praženja: lahko so šibki, srednji ali močni. Praviloma jedro kosa ostane nekoliko vlažno, zaradi česar je jed bolj sočna. Meso kuhamo v ponvi na visoki vročini ali na žaru. Biftek - nacionalna angleška jed, ki je dobila široko razširjenost v evropskih državah. Izdelek je na mizi kot glavna jed. Vendar pa so v ZDA zrezki iz mletega mesa na žaru del burgerja. Klasična različica živila ne vključuje dodajanja drugih sestavin razen začimb.

Primerjava

Razmislimo o značilnostih vsake jedi, ki nas zanima. Za začetek lahko šnicle pripravimo iz katerega koli mesa, pa naj bo to piščanec, govedina ali svinjina. V tem primeru se uporabljajo samo celi kosi, velikosti človeške dlani. Načelo njihovega rezanja nima posebne vloge. Pogosto meso pred cvrtjem dobro pretepemo, vendar to ni pogoj. Koščke porcije popečemo v moki ali drobtinah in nato potopimo v vroče olje. Mnogi ljudje imajo raje ocvrte rezance. Drugi samo vlijte veliko olja v ponev. Rezultat je velik kos mesa, prekrit z okusno hrustljavo skorjo. Šnitce jemo le v dobro kuhani obliki. K mizi jih postrežemo v kombinaciji s katero koli prilogo..

Glavna razlika med šnicle in govejim zrezkom je, da je slednji pripravljen izključno iz govejega mesa. Hkrati je mogoče uporabiti tako sesekljano meso kot cele kose. V slednjem primeru se goveje meso reže strogo čez vlakna. Velikost serviranja določi kuhar posebej. Omeniti velja, da za pripravo zrezka ni treba pretepati in ponev popeči. Začinjeno govedino prepražimo v ponvi z minimalnim oljem. V postopku toplotne obdelave kos nalijemo z dodeljenim sokom. Stopnja praženja mesa je lahko različna. Mnogi Evropejci radi jedo krvni zrezek. V ZDA je običajno, da goveje meso kuhamo na žaru in ga uporabljamo kot nadev za burgerje. Meso zaradi pomanjkanja drobljenja ni pokrito s hrustljavo zlato skorjo. Jed lahko postrežemo na mizi brez priloge.

Če povzamem, kakšna je razlika med šnicle in zrezkom.