Mnogi od nas smo navajeni, da kvas vidimo v obliki briketov ali se raztresejo po vrečah. In malo ljudi si predstavlja, da obstajajo tako suhi (aktivni in hitro delujoči "instant") kot navadni (najpogosteje so stisnjeni ali živi). Veliko kopij se zlomi na različnih forumih v internetu - kar je bolje ... Vendar se postavlja kontra vprašanje: ali je eden res slabši od drugega? Mogoče so to le različne vrste izdelkov? Ugotovimo skupaj s tem perečim vprašanjem..
Vsebina članka
- Opredelitev
- Primerjava
- Sklepi
Opredelitev
Na splošno je kvas preprosto kultura gliv, ki se lahko pod določenimi pogoji aktivno razmnožuje, prispeva k fermentacijskemu procesu, dvigne testo in izboljša peko. In razlikujejo se tako:
Suhi kvas (aktiven in hiter) - izgledajo kot zrnca različnih premerov. Pridobljeno s sušenjem (in drugimi tehnološkimi postopki) navadnega kvasa. Seveda se to naredi z razlogom. Rok uporabnosti takega izdelka se enostavno vzdržuje do 1-2 let, hladilnik pa ni potreben. In za uporabo morate te granule preprosto naliti na površino tople vode in pustiti četrt ure, ne da bi mešali. Nato zmešamo in dobimo homogeno maso, ki ji dodamo test. V suhem kvasu je takšna sorta kot hitra ali "instant". Videti je kot majhna vermike. Ko ga dodamo v testo, vzhaja približno dvakrat hitreje. Takšnega kvasa ni treba vzrejati v vodi, dodajamo ga v mešanici z majhno količino moke.
Konvencionalni (stisnjeni, živi) kvas - so bloki, zaviti v papir s 50, 100 grami ali 1 kg. Imajo enakomerno kremno barvo in se ob pritisku običajno zlomijo. Embalaža ni zapečatena, tako da lahko kvas "diha". Pri sobni temperaturi jih hranimo največ en dan, v hladilniku pa približno 12 dni. Pred uporabo zmeljemo in zmešamo v topli vodi.
do vsebine ↑Primerjava
Očitno je, da navadnega kvasa ni mogoče dolgo hraniti. Tudi v hladilniku ne preživijo več kot 12 dni, pri navadni sobni temperaturi pa lahko na dan postanejo neuporabni. Hkrati jih zapečatena embalaža suhih kvasovk naredi zaščiteno 1-2 leti. Ko odprete vrečko, jih morate še vedno dati v hladilnik, vendar se tudi takrat rok uporabnosti ne zmanjša.
OglaševanjeNavadni kvas najpogosteje prihaja v obliki blokov, ki niso zaviti v zaprti embalaži. In suhi kvas je lahko v obliki zrnc ali "vermicelli".
Glede hitrosti vzhajanja testa lahko rečemo, da ima suh kvas določene prednosti, še posebej, če so instant ali "instant". Čeprav je včasih zdravniški vonj, ponavadi izvira iz slabe kakovosti uporabljenih surovin ali kršenja tehnologije nanašanja.
do vsebine ↑Sklepi
- Ko je shranjen živ, je potreben dostop zraka in suha - hermetična embalaža.
- Rok uporabe živih izdelkov je v hladilniku le nekaj dni ali nekaj tednov. Suho lahko hranite leta v vrečki v omari ali v hladilniku..
- Živi kvas je briket, suhi kvas pa zrnca ali "vermicelli".
- Suho testo instant kvasa je veliko hitrejše kot običajno.
- Kakovost peke je v povprečju enaka, če pa uporabljate nekvaliteten suhi kvas, so možni neprijetni vonji.
